黑米的食疗妙用

黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米有抗菌、降低血压、抑制癌细胞生长的功效；黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

黑米常用食谱如下。

1．黑米面炸糕

原料：黑米面200克，黏米粉40克，糖70克，水130克。

制作：黑米面、黏米粉、糖、水拌透，蒸熟，冷却后改刀，于四成热油温中炸成糕即可。

2．黑米炖猪肚

主料：猪肚200克

辅料：山药50克，黑米250克

调料：料酒5克，大葱5克，姜5克，盐2克，胡椒粉1克，白砂糖3克，鸡精2克。

制作：

（1）山药去皮切成小丁；黑米淘洗干净；将洗干净的猪肚放入开水中焯好，捞出来备用。

（2）将黑米和山药放入猪肚内，用小竹棍将口封好放入锅内，放入料酒、葱、姜，用文火煲两个小时左右。

（3）放入盐、胡椒粉、糖、鸡精等，这道山药黑米炖猪肚就做熟了。待晾凉后切成薄片就可以食用了。

3．梨糯米香饭

原料：黑米25克，糯米75克。

制作：分开浸泡黑米浸泡24小时，白糯米浸泡4～5小时，混合米粒，加入米水比例1∶1的水，微波高火加盖煮4分钟，改用微波中火加盖3分钟，闻到很香的味道传出，不开盖，继续焖15分钟，香透，熟透，取出备用，取1个小碗，四周刷上少量色拉油，底部放上黑枣、核桃仁、枸杞子各1粒，四周放上切好的雪梨片，装入黑米、白糯米，碗加盖，或是用保鲜膜盖住，留小孔，放微波炉中火加热4分钟，倒入盘内即可食用，如喜欢甜食者可以拌入适量的糖。雪梨蒸熟后很香，糯米的清香加上水果风味，略酸甜，美味独特，营养丰富。

4．香黑米煲

原料：黑米100克，玉米粒80克，红椒丁、芹菜粒各10克，青豆50克，虾仁100克。

调料：盐、鸡精各5克，高汤300克，湿淀粉3克。

5．南瓜黑米粥

原料：南瓜200克、黑米150克、大枣60克。

制作：将南瓜洗净去柄切开，取出种子切片，将黑米、大枣洗净，一起放入锅内，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米烂即可。

6．乌发黑米粥　黑芝麻适量，淘洗干净，晒干后炒熟研碎，每次取25克，同黑米50克煮粥，粥成后加白糖适量，调和食之。

《本草经疏》曰：“（黑芝麻）气味和平，不寒不热，补肝肾之佳谷也”“须发不乌用之良”（《本草求真》）。黑芝麻含有丰富的维生素E、亚油酸、芝麻酚等。与黑米成粥，可供给毛囊细胞营养，促进毛发生长，增光泽。日本也把本品列为25种健身食品之一，脑力劳动者用之最好。

7．解烦黑米粥　将酸枣5克洗净，入锅加适量水煮成汁，再下黑米100克熬粥，空腹食之尤佳。

元代御医忽思慧著《饮膳正要》载：“酸枣味甘平无毒，主心腹寒热邪结气聚，除烦。”与黑米配伍成粥，不但消除心烦不得睡卧，且治虚劳。

8．补虚黑米粥　羊骨一块捶碎，陈皮10克去白，良姜10克，草果2粒，生姜5克，盐少许。将这些用料与水慢火熬成汁，滤出渣，然后加黑米100克熬粥。

《饮膳正要》曰：羊骨热，治虚劳寒中羸瘦；陈皮味甘平无毒，消渴开胃下痰破冷积；良姜味辛温无毒，主胃中冷逆霍乱腹痛解酒毒；草果味辛温无毒，治心腹痛止呕补胃下气；生姜辛温，主伤寒头痛呃逆上气清神；与黑米成粥，治补虚劳腰膝无力。

9．热黑米粥　鲜荷叶1片，洗净，煎汤取汁，以汁同黑米50克，砂冰糖少许煮粥。可作夏天饮料或早点食用。

《饮食治疗指南》指出：“荷叶升清，清热、宽中。”与黑米煮粥，不仅气味清香可口，而且有极好的明目缓筋、清热滑祛功效。

10．催乳黑米粥　花生45克，不去红衣捣碎后，入锅加适量水煮沸，下黑米100克熬成粥，冰糖适量捣碎，和入粥内，稍闷即可食之。

《粥谱》：“花生粥润肺、止咳、悦脾。”“捣烂煮粥，治乳少。”（《食物与治病》）。中医学认为，花生有润肺、健脾和通乳作用。这主要是其含有花生碱、泛酸、胆碱及各种维生素。黑米补血生乳，花生活血催乳。对产后少奶者最为适用。

11．肺黑米粥　雪梨2个，削皮去心，冰糖20克，黑米100克，加水适量，同熬成粥，熟后置凉食用。

《文堂集验方》谓雪梨：“清肺生津，治老年咳喘。”黑米有补肺补血之功效，粥常服可以辅助治疗虚劳干咳、咯血等症，为中老年人清肺佳品。

12．润肠黑米粥　黑米100克煮粥，待粥将熟时，加入新鲜牛奶半升同煮为粥。分早、晚空腹食之。

李时珍在《本草纲目》中说，牛奶黑米粥能“补益劳损、润大肠……老人煮粥甚宜”。

13．壮阳黑米粥　海参适量，浸透、剖洗干净后，切片加水煮烂，再下黑米100克，煮成粥调味食之。

《行橱纪要》说：“海参粥治阳痿，温补下元”；“壮阳疗痿”（《本草》新本）。海参具有兴奋性神经、促进性功能的作用；黑米则有补精补肾的作用；海参与黑米成粥，对这类患者大有用处，每日早、晚空腹服食，疗程不限。

14．补精黑米粥　肉苁蓉15～30克入砂锅煮烂，然后去渣，再放入羊肉100克（不爱吃者可不用），黑米100克煮粥。待粥成时，加入葱、姜、盐少许，再煮一两沸即可。

《本草经疏》指出：“肉苁蓉滋肾补精血要药。”明清年间张璐在《本草经逢原》中说：“肉苁蓉，老人燥结与精少，宜煮粥食之。”与黑米成粥，更有补气益精、滋肾补精之功效。

15．补血黑米粥　黑米100克煮粥，另取砂锅，用于地黄浓煎取汁，待黑米粥糜烂时加入地黄浓汁，生姜2片，粥沸即可食之。

《饮膳正要》说：“地黄治虚劳骨蒸、贫血无力、渐渐羸瘦。”黑米与之煮粥，更有补血益气、羸瘦渐壮之功效。

16．长寿黑米粥　红薯去皮，剁丁入水粥沸，红薯丁约200克；再下黑米150克与之熬粥。食用前加少量白糖。

《粥谱》曰：“红薯粥益气厚肠胃”；“补虚乏益气力”（《本草纲目》）。据分析，红薯中各种维生素含类似雌性激素，有延缓衰老和美化肌肤的作用。百岁老人身体硬朗，还参加劳动，饮食特点就是在吃饭时一定要吃红薯，吃红薯可以长寿。与黑米成粥，更是清除细胞内氧自由基而抗衰老，长寿可能与常食红薯有关。

制作：把黑米淘洗干净，入锅中加清水170克上笼大火蒸20分钟（方法同蒸大米饭一样），取出冷却，抓成颗粒状；将玉米粒、青豆入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。虾仁入沸水中大火汆10秒钟，捞出控水备用；锅内放入高汤中火烧开，把黑米、玉米粒、青豆、红椒丁放入锅中中火烧开，加盐、鸡精、虾仁调味，用湿淀粉勾芡，盛入事先烧热的煲中，撒上芹菜粒即可。

提示：粥香浓郁，营养丰富。这道菜肴的创意是把传统的蔬菜煲原料中混合稻谷（用糯米、荞麦也可），营养综合全面。

17．黑米粥

原料：黑米100克、红糖适量。

制作：先将黑米洗净，放入锅内加清水煮粥，待粥煮至浓稠时，再放入红糖稍煮片刻即可食用。

药用价值：黑米被营养专家定为是一种蛋白质高、维生素及纤维素含量丰富的食品，还含有人体不能自然合成的多种氨基酸和矿物质等，具有滋阴补肾、明目聪耳的功效，适用于治疗肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等。

18．黑米桂花粥

主料：黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克。

辅料：冰糖适量。

制作：

（1）黑米洗净，浸泡6小时；红豆洗净，浸泡1小时；莲子洗净；花生洗净、沥干备用。

（2）锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时，加入花生，继续煮30分钟。

（3）加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。