各种蔬菜的性味与功效

1．葱头　味辛、性温。有杀虫除湿、温中消食、化肉消谷、提神健体、降血压、降血脂之效。适用于腹中冷痛、宿食不消、高血压病、高脂血症、糖尿病等症。

葱头几乎不含脂肪，而在其精油中含有可以降低胆固醇的含硫化物的混合物。据报道，葱头是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。可以说，葱头是高脂血症、高血压病等心血管患者的佳蔬良品。所以葱头自古备受重视。

2．蘑菇　味甘，性微寒。有补脾益气、理气化痰、开胃解毒之功效。适用于病毒性肝炎、白细胞减少、维生素B2缺乏、粒细胞缺乏等。

蘑菇含蛋白质、脂肪、糖、多种氨基酸、多种维生素、多种微量元素及多糖类等，尚含非特异性植物凝集素。对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用，并能辅助降低血糖和胆固醇，有防治高血压病和心血管病之功。蘑菇浸出液有较强抗癌作用。

3．白菜　味甘，性微寒。有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之功效。适用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、躁热咳嗽、咽炎声嘶、解木薯中毒等症。

白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素及糖和钙、磷、铁等矿物质。白菜中还有大量的粗纤维，可以促进肠蠕动，帮助消化、防止大便干燥，保持大便通畅，能预防肠癌、硅沉着病（矽肺）、乳腺癌的发生。

4．白萝卜　甘辛、平、无毒。有下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便之功效。煮食可治肺萎肺热咯血，气胀食滞，饭食不消化，痰多，口渴，小便不畅，酒毒。生捣汁服食则可消渴，治呕血、鼻出血，声嘶咽干，胸膈饱闷，大小便不畅。脾胃虚寒患者应戒食，服人参及滋补药品期间忌食。近年来医学界发现白萝卜有抗癌作用：由于白萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞。而且还含有一种酶能分解致癌的亚硝胺，所以有抗癌作用。另外，白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一，这种钙在萝卜皮中含量最多。萝卜中还含有一种特殊化合物—异硫氰酸笨脂，能杀虫。所以，用萝卜汁来治滴虫阴道炎，治愈率较高。萝卜汁还有降血压作用，萝卜和萝卜子对百日咳、咳嗽和急、慢性呼吸道疾患疗效也很好。另外，白萝卜能化气消滞，具有解除宿食不化之功；也有解滋补药品（如人参、鹿茸）之不良反应。

5．银耳（又称白木耳）　味甘，性平。有清肺化痰、养阴生津、润肠止血之功效。用于肺热咳嗽、咳痰带血、鼻出血、崩漏、咽干口渴、胃肠燥热、心悸失眠等症。银耳含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、硫、磷、铁、镁、钾、钠、维生素B，并含木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗肿瘤多糖（A、B、C）等。动物实验表明，银耳糖浆能显著增强巨噬细胞的吞噬能力，对放射损伤有保护作用。抗肿瘤多糖（A、B、C）对肿瘤有一定的抑制作用。

6．菠菜　味甘，性凉。有养血、止血、敛阴、润燥之效，可以辅助治疗鼻出血、便血、维生素C缺乏病、慢性便秘、高血压等症。其含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、糖类、铁、钙、磷、叶酸、草酸等，能帮助消化，止渴润肠，并能促进胰腺分泌。常食菠菜，可以帮助人体维护正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲，增强抵抗传染病的能力及促进儿童生长发育等，对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效果。

7．大葱　味辛，性温。有祛风发汗、通阳散寒、解毒消肿之效。适用于感冒风寒、头痛鼻塞、无汗、面目水肿、腹痛腹泻、疮痈肿痛、妊娠胎动、产后血晕等症。其茎含挥发油，油中主要成分为蒜素。又含二烯丙基硫醚及B族维生素、维生素C、烟酸、脂肪油、钙、磷、铁、多糖、半纤维素。有杀菌、发汗、增加消化液分泌、提高食欲的功效。

8．冬瓜　味甘淡，性微寒。有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑之效。适用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等症。含蛋白质、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低，对于需要低钠食物的高血压病、肾病、水肿等患者，尤为适合。

9．西红柿　味甘、酸，性凉。有清热生津、养阴凉血、健胃消食之效，适用于高血压病、眼底出血、牙龈出血、口舌生疮、食欲不振等。西红柿含有丰富的维生素、矿物质、糖、有机酸及少量的蛋白质，有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。西红柿中的维生素D可保护血管，治高血压病。西红柿中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老、增加人体抗癌能力。西红柿中的胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨钙化，辅助防治小儿佝偻病、夜盲和眼干燥症。

10．海带　味咸，性寒。有消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌之效，适用于瘿瘤、瘰疬、疝气下堕、咳喘、水肿、高血压病、冠心病、肥胖病等症。海带含有多种有机物和碘、钾、钙、铁等元素，还含蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素等。可辅助防治地方性甲状腺肿，降低胆固醇。常食海带能增加碘的摄入、大量增加钙的吸收，有人认为这是其具防癌作用的因素之一。对高血压病、动脉粥样硬化及脂肪过多也有一定的预防和辅助治疗作用。

11．海藻　咸、寒、无毒。海藻，别名海蒿子、海根菜、虎茜菜。海藻含甾醇化合物，有降血脂作用；海藻提取物对宫颈癌、乳腺癌、肉瘤有一定的抑制作用。

12．木耳　味甘，性平。有滋养益胃、安神润燥、清肺止血之效，适用于高血压病、崩中漏下、血痢便秘、肺虚咳嗽等症。含蛋白质、脂肪、糖类，以及钙、磷、铁多种维生素、烟酸、胡萝卜素、甾醇、麦角固醇等。木耳尚有抗癌作用。

13．胡萝卜　味甘，性平。有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳之效果。适用于小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压病、肠胃不适、饱闷气胀等症。其含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及矿物质、挥发油等。可防治夜盲、眼干燥症、皮肤干燥、头发干脆易脱落等症，能增加冠状动脉血流量，降低血脂。用油和肉炒的胡萝卜，能使食物中的β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，此物可能在一定程度上逆转吸烟者的肺内癌前期病变。

14．黄瓜　味甘、寒、有小毒。有清热、解渴、利尿之效，适用于烦热口干思饮、小便不畅、四肢、水肿、腹胀者。患疮疥、足癣、虚肿者勿食。在蔬菜中，黄瓜含水量最多，可达98%，为低热量食品，含有较多的矿物质、果胶质和少量维生素，而且还含有娇嫩的细纤维素，能促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，由一定的抑制糖类物质转变为脂肪，可作为减肥食品食用。

15．韭菜　味甘、辛，性温。有补肾助阳、温中行气、暖胃、散瘀、降低血脂之效，适用于腹中冷痛、腰膝冷痛、白浊、遗精、经闭白带、跌打损伤、噎嗝、反胃、呕血、鼻出血、阳痿、早泄、过敏性紫癜等症。其含挥发油、硫化物、苷类和苦味质，在肠内有消毒、灭菌的功能。

16．苦瓜　味苦、甘，性寒。有清暑涤热、解毒、明目之效，适用于暑热烦渴、肝热目赤、湿热痢疾、心火亢盛、血尿等症。其含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、粗纤维、苦瓜素以及钙、磷、铁、无机盐等。有消炎退热、解劳乏、清心明目的功效。

17．茄子　味甘，性微寒。有清热、活血、止痛、消肿之效，治肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。其含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖类及多种矿物质，有预防维生素C缺乏病及促进伤口愈合的功效。对辅助防治高血压病、动脉粥样硬化、咯血有一定的作用。茄子还含有龙葵碱，具有一定的抗癌功效。

18．芹菜　味辛、甘，性凉。有清热平肝、健胃下气、利小便之效，适用于热病或饮酒过度、烦热口渴、高血压病、胃热呕逆、饮食减少、热淋、尿血、小便不利等症。其含有蛋白质、糖、脂肪、维生素及矿物质，其中磷和钙的含量较高，常吃对高血压病、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用；同时芹菜还含有挥发性的芹菜油，具有香味，能促进食欲。

19．生姜　味辛，性温。有发汗解表、温中散寒、止呕化痰、健胃消食、利水消肿之效，适用于伤风感冒、腹痛、腹泻、恶心呕吐、咳逆痰饮、胃纳不佳等症。其含挥发油、冬素、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、淀粉、蛋白质、维生素及植物杀菌素，能使血管扩张、血液流动加速，能排除体内病菌毒素，促使消化液分泌，防止胆固醇的蓄积。

20．土豆　味甘、平。有健脾和胃、益气调中之效。内服辅助治疗胃痛、便秘；外用辅助治疗皮肤湿疹。

说明：土豆含有大量淀粉以及蛋白质，维生素B、维生素C等，此外还含有一种少量的龙葵素，而适量的龙葵素有缓解痉挛的作用，能减少胃液分泌，对胃痛有效。但大量的龙葵素则对人体有害，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒现象，严重的还会造成死亡。土豆经阳光曝晒后龙葵素的含量会增加。使用土豆时应特别注意去皮，若有发芽或腐烂时应切记不能食用。一般在土豆发芽，皮色变绿、变紫的情况下，龙葵毒素会增高。另外，土豆中的许多营养素易溶于水，所以去皮或切后尽量不要泡水，以免营养素大量流失。

21．香菇　味甘、平、无毒。有益脾气、具有辅助治疗高血压病、抗癌病之效。主治小儿麻疹透发不快、具有一定的抑制癌细胞的发展和转移，并且可以用于糖尿病、高血压病的辅助治疗。

说明：紫色者为“香蕈”，白色者为“肉蕈”，其味鲜美，为蔬菜佳品。香菇含有香蕈太生和R-羟基-4-丁酸，能降低血脂，辅助治疗高血压病及糖尿病。