五谷非“谷子”，五谷是什么

提到“五谷”，我们很多时候都会想到谷子。其实，五谷的“谷”并非单指谷子（古时称稷、粟，亦称粱），也就是我们常说的小米。那什么是五谷呢？

“五谷”一词最早出现在《论语 · 微子》中“四体不勤，五谷不分”的典故中。2400多年以前，也就是春秋时期，孔子和他的学生周游诸国。有一次出行，子路掉队落在了后面，正在他着急上火难辨去向的时候看见一位在田里干活的老农，就上前问道：“您看到我的老师了吗？”老农看了子路一眼，没好气地说道：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子？”意思就是说：“不勤快劳动，五谷也分不清，哪里配称老师哪？”老农说完后，就接着干活。

比《论语》更早的书里，如《诗经》 《书经》等，曾出现“百谷”一词，但并没有提到“五谷”。古时人们一开始多是将某一类作物的几个不同品种各自单立名字，便于分别，但这样记录下来的谷物种类就多了。所以，这里的“百”字指的是多，而非确数一百种作物。后来，“五谷”一词开始出现，说明了当时的劳动人民对农作物已经有了比较明确的分类概念，同时也表明古代的粮食作物主要有5种。

“五谷”就是古时所指的5种谷物。至于“五谷”具体所指何物，有很多种说法。如《周礼 · 天官 · 疾医》中：“以五味，五谷，五药养其病”，郑玄注“五谷”为麻、黍、稷、麦、豆。《孟子 · 滕文公上》中：“树艺五谷，五谷熟而民人育”，赵岐注“五谷”为稻、黍、稷、麦、菽。《楚辞 · 大招》中：“五谷六仞”，王逸注“五谷”为稻、稷、麦、豆、麻。《素问 · 藏气法时论》中：“五谷为养”，王冰注“五谷”为粳米、小豆、麦、大豆、黄黍。后来人们把五谷作为谷类作物的通称，而不再限于特定的某5种作物了。

其实，在古代由于地域的关系，人们对“五谷”种类的划分并不明确。这其中有两种说法最为普遍：一种是说五谷指稷、麦、稻、黍、菽（黏者为黍，不黏者为稷—《本草纲目》 ；菽指豆类） ；另一种是说指稷、麦、麻、黍、菽。这两种说法的差别，只是在于麻和稻的区别。当时社会生活的中心在北方，麻子既可供人们食用，又可用麻的纤维来织布做衣御寒，而稻是南方作物，北方栽种的有限，所以五谷中有麻而没稻。另外，谷多指的是粮食，所以前者五谷里面有稻没麻，也有可能。

如果我们把上述两种说法结合起来，就可得出稷、麦、菽、稻、黍、麻6种作物。早在《吕氏春秋》（公元前三世纪）的“审时”“十二纪”等篇章中就论述了栽种禾（稷）、黍、稻、麻、菽、麦这6种作物的情况。显然，当时社会的主要作物就是稻、黍、稷、麦、菽、麻。所以，所谓的五谷，就是指这些作物，或是指这其中的5种作物了。

随着“五谷”之说逐渐形成习俗，原是指稻（或麻）、麦、黍、稷、菽5种粮食作物，随着社会生产的不断发展，现如今已泛指各种主食食粮，也称作“五谷杂粮”，包括谷类（如水稻、小麦、玉米等）、豆类（如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等）、薯类（如红薯、马铃薯等）、坚果干果类（如核桃、花生、杏仁等），以及其他杂粮作物等。

数千年来，谷类食物一直都是我国劳动人民所喜食的主食食粮，在人们的日常饮食食谱中有着极为重要的位置。现在大家应该知道五谷是多么庞大的群体了吧，而非仅仅用来称呼小米。

五谷中，每种粮食都有不可代替的食用价值，但也有其显著的缺点。如大米，味甘，性平，微寒，具有补中益气、健脾和胃、除烦止渴的功效，但脾胃虚寒的人却不易消化，所以此人群需要少吃大米，但可以用小米、小麦等来代替。又如玉米中膳食纤维含量高，多食能加速胃肠蠕动，促进消化，但肠胃功能弱的人食用后容易出现消化不良，甚至会完谷不化。再如小米，虽说对胃肠有保健功能，但其缺乏赖氨酸，常食小米而忽视其他谷物，会导致人体内赖氨酸的含量不足。

随着社会生活水平的不断提高，越来越多的人认识到五谷的食用价值，开始注重通过食用五谷杂粮来进行养生保健。需要注意的是，常食五谷可以养生，但并不是简单地跑到超市中买一些五谷杂粮，熬粥、蒸饭就可以养生的。需要根据自己的体质，选择适合自己的食物，所以说“五谷养生”不是人云亦云，不是别人怎么吃，你就跟着怎么吃。

认清五谷，合理选择食物，才是养生的开始，才能起到养生的作用。