药食同源，是“药”是“食”

“药食同源”是说人们服用的药物和日常食用的食物从一开始就是不分开的，同时起源的。《淮南子 · 修务训》记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”相传在神农时期，古时先人为寻找食物，遭受了诸多疾患、病痛之苦。当时神农氏哀悯百姓，不畏艰险地开始了“尝百草”的伟大工作，终于发现了哪些是可食用的，哪些是不可食用的，同时也发现一些食物除可充饥外，还具有减轻病痛，治愈疾病的作用。神农氏经过无数次地尝试后，就选择了那些最为安全，营养丰富的“百草”，作为人们日常果腹充饥的食物；另外一些具有某些特定功效的“百草”，按其性能，用以防病治病。所以在人类社会生活的初期，人们是没有把食物和药物划分开来的。

有关“药”与“食”的关系，《黄帝内经》中的论述相当深刻：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”其实这段话的意思就是说毒性大的药物食用量要小一些，而毒性小的食物食用量可相对大一些，以药治病，病去则适可而止；而对于谷肉果菜，则应常食，以祛病补养人体，但也不可过量食用。所以“食”和“药”并没有本质上的差别，只是对治病症的急缓和轻重作用的程度不同而已。“药食同源”，就是想告诉大家治病强身，保健养生，很大程度上取决于我们身体的需要。所以人们在平时“食”“药”的选用不可太过，也不可不足，合理食用就是在养生保健。

药物即食物，食物也是药物。这样的食物在我们的日常饮食中种类繁多，比比皆是，如粳米、黑米、薏苡仁、山药、生姜、莲子、大枣、红薯、绿豆等。它们既具有丰富的营养价值，是日常餐桌上不可缺少的食物，又是作用温和、疗效很好的药物。唐朝的《黄帝内经 · 太素》中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，也很好地指出食物和药物本没有区别，也就是“药食同源”的意思。

很早以前，中医学中就有“药食同源”（又称“医食同源”）理论，即认为：大部分的食物既是人们日常食用的食物，也是可治病的药物。事实上，食物和药物一样，都能防治疾病。古时，人们在寻找食物的过程中逐渐发现总结出了不同食物的性味和功效，认识到食物和药物并不能简单地区分，它们在治疗疾病中各自具有不同的作用，很难将它们清楚地区分开来，这也是食疗的缘由。中医药学中有这样的一个观念，认为世界上所有的动植物、矿物质等物质都可归属到中药的范畴中。严格地说，在中医药里，药物和食物是不分家的，只要对症治病即可。

中药多源自天然材质，且大部分来源于动植物和矿物质；而人类常食用的食物，也同样来源于自然界的动植物及部分矿物质。只是有些物质，只可用于治疗疾病，另外一些则可作为人类日常饮食中的食物，但这些食物中也有很大一部分，也可作为药物用来治疗疾病，这就形成了药食两用。但它们在食用和功用上还是有不同之处的：药物的药效强，短时间内的药用效果明显；食物的食疗则不然，虽然短期的治疗效果可能不及中药显著，但长期食用，会有很好的治疗效果。还有一点就是，药物的治疗效果显著但一般是不可常吃的，而食物却是人们天天都离不了的。人们在日常饮食中，除了需要食物提供必需的营养外，还会因不同食物的不同性味对人体的代谢产生或多或少的影响，时间长了，食物的作用就变得很明显了。所以，我们在日常饮食中要合理选择食物。

人类在长期的生活饮食过程中，逐渐认识到可以通过不同的饮食搭配，来治疗人体的一些疾病，从而慢慢地形成了药膳食疗学。药膳食疗是将中医学知识与烹调相结合，以食物为主，药物为辅，烹调制成的具有调养效果的一种膳食疗法。这样“寓医于食”，既有日常饮食的营养价值，又可起到防治疾病、强健身体的功效。所以说，药膳是一种药物功效和食物美味兼具的特殊膳食，在让人体得到滋补，疾病得到治疗的同时，还可以享受食物的美味。

千百年来，历经了《神农本草经》《食疗本草》《本草纲目》等伟大著述的探索、发现，以及编纂，已在很大程度上将食物和药物融为一体了。中医学重治未病，而这关键点就是要遵循人体自然治疗的原则，因而食疗膳食是要根据每个人的个体特性“对症下药”，以期达到良好的治疗效果。

2009年中华中医药学会颁布了《中国体制分类与判定》，将中国人的体质大体上分为9类。

1.气虚体质　主要症状为：气短，盗汗，疲倦乏力，舌淡红，脉弱，易感冒，病后康复缓慢等。此体质多需益气补血，多食一些有补益功效的食物，如糯米、小米、大麦、黄豆、花生、红豆等，少吃破气、耗气类的食物，如山楂、大蒜、花椒等。

2.阳虚体质　主要症状为：手足不暖，畏冷怕寒，身体肿胀，泄泻，舌淡胖嫩，脉沉迟等。此体质多需补阳益气，多食一些补阳温阳类的食物，如山药、大枣、栗子、燕麦、核桃等，忌食性凉的食物，如柚子、西瓜、柿子等。

3.阴虚体质　主要症状为：津液亏少，口干舌燥，手足心热，易疲劳，心烦失眠，脉细数等。此体质多需滋阴清热，多食滋阴清热的食物，如绿豆、糯米、小麦、紫米、黑芝麻等，少吃肥腻燥烈的食物，如胡椒、生姜、白酒等。

4.痰湿体质　主要症状为：体型肥胖，口黏，多痰，渴不欲饮，容易中风、麻痹等。此体质多需健脾化痰利湿，多食健脾利湿、化痰祛痰的食物，如玉米、大米、薏苡仁、红豆、蚕豆等，少吃肥甘厚味的食物，如糯米饭、甜食、海鲜、肥肉等，酒也不宜饮用。

5.湿热体质　主要症状为：面垢油光，容易长痘，口苦口干，大便不畅，小便短黄，舌质偏红，易患黄疸，疮疖，淋病等。此体质多需清热利湿，多食一些清淡、甘平、甘寒类的食物，如薏苡仁、小米、绿豆、红豆等，忌吃一些辛辣、燥烈的食物，如辣椒、葱、姜、酒等。

6.特禀体质　主要症状为：突出特点是易过敏，常表现为先天失常、有生理缺陷、易患哮喘、花粉症、荨麻疹及药物过敏等。此体质多需滋阴补阳，缓解过敏，多食一些清淡、均衡、益气固表类的食物，如小麦、大枣、糯米、山药等。

7.血瘀体质　主要症状为：多是血行不畅，容易长斑，肤色晦暗，口唇暗淡，易患痛症，血症，脉涩等。此体质多需行气活血，多食一些活血化瘀的食物，以求“以通为补”的效果，如黑豆、黑木耳、花生、红豆、核桃等，忌食一些寒冷的食物，如西瓜、白菜、冬瓜、冰品等。

8.气郁体质　主要症状为：多因气机郁滞而导致精神抑郁，忧虑脆弱，舌淡红，苔薄白，易患脏躁、郁证、百合病及梅核气等。此体质多需补中行气解郁，多食一些行气活血的食物，如豆制品、蚕豆、荞麦、高粱等，忌食一些辛辣物、浓茶、咖啡等刺激品，少吃肥甘厚味的食物。

9.平和体质　主要症状为：体态适中，面色红润，气血平和，精力充沛，平时较少患病。日常饮食要全面合理，吃一些补气养血、滋阴壮阳的食物，如大枣、马铃薯、核桃、瓜子、栗子、花生、大米、薏苡仁、莲子等。

《养老寿亲书》中就明确指出：“善治病者，不如善慎疾；善治药者，不如善治食。”可见药物虽好，也不如我们日常饮食中进行合理膳食搭配，调理身体不生病，来的轻松和健康吧。