购买花生时，当心黄曲霉素

花生在开花后，花茎就钻入泥土中结果，因而又称作“落花生”。花生的营养价值高，常食可祛病养身，延年益寿，有着“长寿果”的美称。《本草纲目》中记载：“花生悦脾和胃，润肺化痰、滋养补气。”花生中的含油量高达50%，且榨制出的花生油气味清香，品质优良，又被人们誉为“植物肉”。

花生中富含各种维生素，如花生中含有的维生素K有止血功效，特别是花生红衣（即花生的红皮）的止血效果更为突出，对多种出血性疾病都有很好的止血效果；花生中含有的维生素E和锌，可延缓脑功能衰退，增强记忆，还可滋润皮肤，抗老化；维生素C可降低人体内的胆固醇含量，防治高血压、动脉硬化以及冠心病等疾病。此外，花生中含有的硒元素和白藜芦醇（一种生物活性物质）能防治肿瘤类疾病，抗血小板聚集，还可防治动脉粥样硬化、心脑血管类疾病。

中医学认为，花生还具有扶正补虚、滋养调气、悦脾和胃、润肺化痰、止血生乳、利水消肿、清咽止疟等功效。但是发生霉变的花生却是我们忌食的，原因就是霉变的花生中会产生大量的黄曲霉素，这种黄曲霉素有很强的毒性，极强的致癌性，是世界医学界公认的导致肝癌的重要致病因素。

花生霉变是受到黄曲霉真菌感染所致。在温度高，湿度大，氧气足的环境下，花生很容易发生霉变,从而会产生大量黄曲霉素。现代科学已证实：黄曲霉素是一种有着很强毒性的致癌物质，极易引发肝癌。并且这种黄曲霉毒素在我们日常烹饪加工的温度条件下，难以被破坏掉，因此必须扔掉霉变的花生。还有我们在购买和食用花生时，也应注意，花生破皮或花生碎粒中也常存有黄曲霉素，虽然看不到霉斑，但最好也不要食用。

那大家在日常饮食中如何鉴别和挑选花生呢？一般有下面的几种方法。

一是看花生的色泽：一般先看花生果荚，在掰开果荚看看花生籽。好花生的果荚颜色多是土黄色或白色，花生籽的颜色是其品种所特有的色彩，且色泽均匀一致；相对差一些的花生果荚灰暗，花生籽的颜色也变得暗深，色泽也不太好。劣质花生果荚灰暗或暗黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。

二是看花生籽的饱满程度：剥去花生的果荚看看花生籽的色泽，再掰开花生籽看看里面子叶形态。好花生的花生籽，颗粒饱满，结构完整，大小均匀，其子叶饱满，有光泽；而差一些的花生籽颗粒不甚饱满、大小不一，多有未成熟籽粒、破碎粒等。

三是闻花生的气味：好花生在去果荚后可闻到花生特有的香味；而差一些的花生气味就相对平淡一些或是有些异味。

四是尝花生的滋味：好花生放在口中咀嚼，细品有花生的纯正香味，而无任何异味；而差一些的花生在口中的味道就淡许多，甚至有异味出现。

那花生如何存放才能避免出现霉变的情况？其实，只要把花生储放在低温阴凉干燥的地方即可。