食物降脂术

高脂血症引起的心脑血管疾病是人类高患病率、高致残率、高死亡率的“隐形杀手”。对于已经确诊的高脂血症患者，应用饮食调脂，是一项长期的有效的措施。研究表明，低密度脂蛋白-胆固醇（LDL-C）具有促进动脉粥样硬化发生和发展的作用，是冠心病的主要危险因素之一，因此，降低血清LDL-C水平是常见的高胆固醇血症治疗的主要目标。对于已经确诊的高胆固醇血症或拟诊断为高胆固醇血症的患者来讲，通过饮食降低胆固醇以使其维持在正常水平状态，是一件长期或较长时期的防治措施。高脂血症患者饮食要合理，食量应控制，应有效地将体重控制在正常范围，防止肥胖。要注意，不宜采用饥饿疗法来减轻体重、降低血脂含量。高脂血症患者禁忌暴饮暴食，以免妨碍血脂的调整，增加心脏的负担；力戒吸烟及酗酒，以利于血脂恢复至正常水平。高脂血症患者饮食宜清淡，可以素食为主，并配以适量的荤食。谷类、干果类、豆类及豆制品均可食用。高胆固醇、高脂肪食物，如肥肉（猪肉、羊肉、狗肉等）、猪内脏等肥腻甘厚品应限食。食糖及糖类食品应限量进食，值得强调的是忌食精制糖（如白砂糖、绵白糖、冰糖等），食糖宜选用红糖、蜜糖或用玉米糖、蜂蜜等。高脂血症患者不宜长期吃素，荤食中鱼类等水产品及部分动物的瘦肉既可补充机体蛋白质等营养素的需要，又不会导致血脂增高，可以有选择地适量服食。高脂血症患者食用油宜选择豆油、菜油、玉米油等植物油，忌食荤油，对于富含油脂类成分的黄油、奶油、乳酪等添加类食品也应严格忌食。值得强调的是，高脂血症患者应充分重视和关注膳食纤维的降脂作用，经常补充饮食中的膳食纤维摄入量，尤其是在高脂血症治疗观察期间，每日都要有必需量的膳食纤维摄入。

（1）芹菜：即旱芹，又名“药芹”“蒲芹”等，为伞形科一年生或二年生草本植物芹菜的茎、叶及全株。现代医学研究结果表明，芹菜具有降低血清胆固醇作用，并可治疗高血压病。芹菜加各种调料可制成凉拌芹菜，有通血脉、降血压、祛风明目、醒脑利水和保护毛细血管等功能，可作为高脂血症伴发动脉粥样硬化、高血压病患者辅助治疗的佳蔬。

（2）大蒜：又称胡蒜、蒜头等，为百合科多年生草本植物大蒜的鳞茎。近年来，人们对大蒜的降血脂作用进行了较多的研究，结果证明大蒜及其大蒜制剂能降低总胆固醇和三酰甘油水平，是防治动脉粥样硬化的重要药食之一。现代医学研究发现，每日服食相当于50克大蒜的新鲜蒜汁或精油（主要成分为丙烯基丙基二硫化物和二丙烯基二硫化物），均能防治饮食所引起的血浆胆固醇水平的升高。动物实验研究资料表明，大蒜精油对喂饲胆固醇（0.5克/千克）所致家兔高胆固醇血症和高三酰甘油血症的好转以及维持α/β脂蛋白正常水平有明显的作用。在家兔、大鼠、鹌鹑等不同动物模型上作类似实验，结果提示：大蒜油可有效地对抗血脂升高，使血清、肝肾的胆固醇、三酰甘油及肝总脂维持在正常范围。研究表明，人工合成的大蒜素也有降低胆固醇和三酰甘油的作用，还能延缓动脉粥样硬化的发生和发展。据103例临床观察结果表明，合成大蒜素降低血清总胆固醇的显效率为47.4%，总有效率为61.5%。流行病学调查也证实了大蒜的降脂效应。据有关资料报道，大蒜汁或大蒜提取油还可增加高密度脂蛋白（HDL）和减少低密度脂蛋白（LDL）。

（3）洋葱：又名葱头、玉葱等，为百合科二三年生或多年生草本植物洋葱的鳞茎。现代药理研究表明，健康男性每日口服60克油煎洋葱，能抑制高脂肪饮食引起的血浆胆固醇升高，并使纤维蛋白溶解活性下降，故可用于动脉粥样硬化症。现代医学研究结果表明，洋葱中含有的二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物和硫氨基酸、蒜氨酸等具有降低胆固醇和血脂的作用。因此，洋葱是高脂血症伴有高血压病、冠心病患者的佳蔬良药。现代临床试验证明，洋葱的防治效果优于降血脂药安妥明。而且，现代医学研究还发现，洋葱还含有降血糖的药物—甲苯磺丁脲物质，经常食用，不仅可降血脂、降血压，而且可充饥降糖。由此可见，洋葱是防治高脂血症等当代“富裕病”的妙品。

（4）番茄：又称西红柿，为茄科一年生或多年生草本植物番茄的成熟果实。现代医学研究表明，番茄具有较好的降血脂作用，被称为降血脂的辅助剂。药理实验结果证明，口服番茄果胶，可降低喂饲胆固醇大鼠的血清及肝中胆固醇含量。另有资料报道，番茄含有丰富的膳食纤维，若将番茄外表皮洗净，连外表皮一起食用，则摄入膳食纤维更多，番茄膳食纤维与体内生物盐结合后，可由消化道排出体外，而体内生物盐需由胆固醇来补充，这样随着体内生物盐的排出，血液中的胆固醇的含量就减少了。

（5）苜蓿：又称草头、金花菜，为豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的全草。近年来，大量的动物试验已证明，苜蓿具有预防由于高脂肪和高胆固醇饲料所引起的高脂血症和动脉粥样硬化作用。临床上给部分高胆固醇血症患者服用经过研磨和烘过的苜蓿子后，血胆固醇含量显著降低。研究认为，苜蓿的这种降胆固醇作用可能与其含有较多的膳食纤维，尤其是一种称为皂角素的物质有关。现代医学研究资料已证明，皂角素有很强的结合胆固醇的代谢物—胆酸的作用，因而有利于胆固醇的排除。

（6）马齿苋：对改善动脉脂质代谢紊乱以及防止纤维性变化具有重要意义。现代科学研究证明，经常食用马齿苋不仅可以补充身体必需的营养素，而且无增高胆固醇之忧，实为天然野生佳蔬妙品。据临床研究观察，马齿苋对糖尿病有一定辅助治疗作用。尤其引人注目的是，近年来有人研究发现，马齿苋有保护心血管的作用，为人们防治高脂血症、防治心血管疾患以及延年益寿又增辟了一条新途径。美国科学家小诺曼·赛勒姆发现，马齿苋中含有丰富的ω3脂肪酸，该物质能抑制人体内血清胆固醇和三酰甘油的生成，是保护心脏的有益物质。研究中还发现，ω3脂肪酸可使血管内皮细胞合成的前列腺素增多，血栓素A2（一种强烈的血管收缩剂和血小板凝结剂）减少，从而使血液黏稠度下降。前列腺素是血小板聚集抑制剂，有较强的扩张血管活性作用。因此，经常食用马齿苋，可从中摄取ω3脂肪酸，可预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而能有效地防治冠心病、心绞痛等病症。

（7）香菇：为伞菌科植物香蕈的子实体。现代临床应用研究发现，高脂血症患者（以及伴有动脉粥样硬化症、糖尿病、高血压病者）连服香蕈有效成分（香蕈太生）150～180毫克/天，15周后，其三酰甘油、磷脂、总脂及非酯型脂肪酸均有所下降，停药后血中脂质稍有上升，再给药又可下降，而对肝功能（ALT、AST、血清总蛋白、凝血酶原）则无任何影响。香菇含有丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动，不仅可减少肠道对胆固醇的吸收，而且可防止便秘，这对中老年人来说，是绝妙的保健佳蔬。同时，香菇中还含有香菇嘌呤等核酸类物质，对胆固醇有溶解作用，可有效地促使体内过多的胆固醇溶解并排出体外。国内有学者报道，香菇中尚含有某些具有特殊疗效的成分，这些成分可能属于核酸类物质，可降低动物血清和肝脏胆固醇含量，防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样硬化斑块的形成。其中个别成分的降胆固醇作用比有效的降脂药物—安妥明的作用要强10倍。西方报纸的综合报道认为，中国人称香菇为长寿补品可能与上述属于核酸类物质（成分）的作用有关。

（8）蘑菇：又名肉蕈，为黑伞科植物蘑菇的子实体菌盖及柄。现代医学研究表明，蘑菇有降低血脂的作用。据有关资料报道，日本科学家玲本博士让临床老年人食用鲜蘑菇90克或干蘑菇9克，连续服食7天，结果血清中的胆固醇值平均降低6%～12%。美国布鲁斯·詹纳博士认为，蘑菇是世界10种最佳营养食品之一。蘑菇所含膳食纤维相当高，现代科学研究资料表明，膳食纤维具有很好的降脂作用，在所含的膳食纤维中，纯天然的木质素成分占有相当比例，与含钾高等综合因素作用，不仅可降血脂，同时兼有降压、降糖以及减肥等特殊作用。现代营养、食疗专家们认为，蘑菇是高脂血症患者膳食餐饮生活中的佳品。

（9）黑木耳：俗称木耳，古称糯、树鸡等，为木耳科植物的子实体。木耳所含膳食纤维量很高，每100克木耳干品可食用部分含膳食纤维量可高达29.9克，早期的医学研究表明，素食者每天摄入大量的蔬菜和全谷，膳食纤维可达22克，而非素食者以动物性食物为主，每天膳食纤维摄入量仅为10克，前者血胆固醇、三酰甘油和致动脉粥样硬化脂蛋白含量均显著降低，由此可见，每日摄入一定量的黑木耳，可有效降低高脂血症患者的血脂含量。而且，木耳含有大量纤维素，可增加大便体积，促进胃肠蠕动，将胆固醇及时排出体外，有洗涤胃肠的作用。

（10）玉米：即玉蜀黍，俗称玉高粱、苞谷、苞米等，为禾本科一年生草本植物玉蜀黍的种子。现代医学研究证实，玉米不仅有较好的降血糖、降血压作用，而且还有较好的降血脂效果。经研究分析，玉米提取的玉米油是一种富含多不饱和脂肪酸的油脂，是一种胆固醇吸收的抑制剂，与花生油、豆油、芝麻油的作用相似。近年来，国外学者进行了许多膳食控制试验，结果表明，食用富含多不饱和脂肪酸的油脂，包括玉米油，再限制并减少进食动物内脏及蛋黄等，对预防冠心病的初发及复发均有好处。此外，对年龄较轻而血浆胆固醇浓度已较高的人来说，玉米油降低血浆胆固醇的效果及预防冠心病的效果均较好，而对65岁以上的冠心病患者预防复发的效果较差。临床应用研究发现，长期食用玉米油，可降低血中胆固醇并软化动脉血管，因其所含的维生素E相当高，因而是高脂血症、动脉粥样硬化症、冠心病、高血压病、脂肪肝、肥胖症患者和中老年人的理想食用油。研究中还观察到，凡长期食用玉米油的，伴随血中胆固醇的下降，其临床症状均有显著改善。

（11）麦麸：俗称麸皮，为小麦加工时脱下的麸皮。医学研究证实，麦麸是一种高膳食纤维食物，饮食中增加高膳食纤维食物，将增加胃肠的蠕动，可使脂肪及氮排泄增加，改善大便习惯，并增加排便量。医学专家们认为，这在临床上很有意义。临床常见的“纤维缺乏性”疾病有：高脂血症、糖尿病、动脉粥样硬化症、冠状动脉疾病、结肠癌、痔疮、肠过敏综合征、老年性习惯性便秘等，患这类疾病者，常食麦麸及其制品有明显的治疗作用。有专家认为摄入高膳食纤维食物，能增加粪便量，所以可使血清胆固醇下降，减慢动脉粥样硬化的形成。有关研究报告，动脉粥样硬化病因的动物药理实验证明，食用多种不同的膳食纤维，即使系高脂肪饮食，也能减少动脉粥样硬化的形成；经短期观察，膳食纤维有降低胆固醇血症的作用。有报道说，美国乔治顿大学医院进行一项试验，让7名志愿者食用玉米、麸皮添加剂，前6周每人每日吃20克，第二个6周每人每日吃40克，其他饮食习惯和生活方式照旧。7名受试者平均年龄55岁，其平均胆固醇都比较高，已在医院接受2年多的治疗。试验后发现，7名受试者血液中的三酰甘油都降低了，其中6人的胆固醇也有降低。

（12）花生：即落花生，有“地果”“长生果”“唐人豆”等异名，为豆科一年生草本植物落花生的果实。现代医学研究提示，花生有降低血中胆固醇的作用。花生所含脂肪酸大部分为不饱和脂肪酸，达80%以上，这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇作用。临床观察中发现，食用花生油，可使肝内的胆固醇分解为胆汁酸，能促使其排泄增强。花生油不仅能降低胆固醇，还能预防中老年人动脉粥样硬化和冠心病的发生。临床应用含有可降低胆固醇成分的花生外壳，加水煎煮后浓缩食用，结果表明，对冠心病、动脉硬化症、高血压病等病症，均有良好的治疗效果，降低胆固醇也较明显。有资料报道，用花生外壳中的木质素，可制成一种既有甜味又不含糖的新兴药品—木糖醇，是糖尿病患者的最好营养品之一。临床制药业用壳煎水制成的降醇片，有降低血清胆固醇的功能，对动脉粥样硬化、高脂血症、冠心病、高血压病、糖尿病均有一定的疗效。

（13）绿豆：俗称青小豆，为豆科一年生草本植物绿豆的成熟种子。现代营养学研究表明，绿豆含有丰富的蛋白质和复合碳水化合物，所含膳食纤维也很丰富，而脂肪含量较少。现代医学研究证明，绿豆中含有一种球蛋白和多糖成分，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐排出和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆中的多糖成分还能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中三酰甘油水解，达到降低血脂的疗效，从而可以防治高脂血症、冠心病、心绞痛。现代药理实验与临床研究均证实，绿豆有降血脂作用，医学专家认为，这可能与绿豆所含植物固醇的竞争性抑制外源性胆固醇的吸收，增加胆固醇排泄有关。印度学者曾有报道，用发芽绿豆粉可防止饲喂的高胆固醇的大鼠血、肝和主动脉内的脂质升高。

（14）大豆：为豆科一年生草本植物大豆的种子。现代医学研究表明，大豆及大豆制品均具有降低血胆固醇作用。大豆所含的脂肪酸为不饱和双烯脂肪酸，即亚油酸，占所含脂肪55%以上；大豆还含有大量的豆固醇，几乎不含胆固醇，可以起到抑制机体吸收动物食品所含胆固醇的作用，协同不饱和脂肪酸与体内胆固醇结合转变为液态，随尿排出体外，从而降低胆固醇的含量，有助于高脂血症、高血压病、动脉粥样硬化症患者的康复。1977年在意大利米兰召开的国际动脉粥样硬化会议上，意大利医生报道了用大豆蛋白代替动物蛋白可显著降低高胆固醇血症患者的血胆固醇含量。1983年第五届国际动脉粥样硬化会议上，几位美籍朝鲜学者报告，用大豆蛋白喂猪，可使其血胆固醇含量降低。据认为这与大豆蛋白能增加胆固醇及其代谢产物的排泄有关。大豆能降低高脂血症患者血胆固醇的研究结果，提示其有潜在的治疗作用，已用大豆蛋白代替动物蛋白（每周应用三餐）可使血胆固醇含量稳定在正常范围达2年以上。

（15）海带：为海带科植物海带或翅藻科植物鹅掌菜等的叶状体。现代医学研究提示，海带含有丰富的牛磺酸，可降低血脂、降低血压，并可防治胆结石，能增强微血管的韧性，抑制动脉粥样硬化，对动脉血管有保护作用。海带不含脂肪，所含纤维素和褐藻酸类物质如藻胶酸、昆布素等，可抑制胆固醇的吸收并促进其排泄。有资料报道，海带素、褐藻淀粉和昆布素多糖等，当其磺化后具有很好的降脂和抗凝血作用，已被用于临床治疗高脂血症，取得了一定的效果。由此可见，高脂血症和冠心病患者多吃些海带、褐藻、紫菜等菌藻类食物大有裨益。有学者说，人们只要经常在膳食中掺入一些海带，就会使脂肪在体内的蓄积趋向于皮下和肌肉组织，很少在心脏、血管、肠膜上积存；同时，血液中的胆固醇含量显著降低，因而对高脂血症、脂肪过多症、高血压病伴动脉粥样硬化等病症，都有一定的疗效和预防作用。实验研究还表明，海带所含昆布素等多糖类，其低程度的硫酸化物与肝素相似，有清除血脂作用，但无显著的抗凝血作用，可用于高脂血症、动脉粥样硬化患者。从海带中提取的硫酸昆布素M，静脉注射后有清除血脂、增加脂蛋白之电泳能力，改变脂蛋白之分布情况与肝素相似，唯持续时间较短。

（16）海鱼：属脊椎动物亚门的鱼纲，人们所熟悉的鲐鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲨鱼、鲸鱼等是海鱼，而像海豚和鲸等，有学者已将其归入海兽类范畴。海水鱼类如鲨鱼、黄鱼、带鱼、乌贼不仅为人们所熟知，而且在日常饮食中经常吃到；其中，小黄鱼、大黄鱼、带鱼、乌贼等年产量甚大，是我国四大海洋渔业品种。海水鱼类中的海洋冷水鱼类，如鲍鱼、鲭鱼、鲱鱼、鳕鱼、沙丁鱼等愈来愈为更多的人所了解。现代营养学研究资料表明，鱼类含有丰富的优质蛋白质和多种维生素、无机盐以及人体必需的微量元素，其中许多的成分是陆地上任何动植物所不可比拟的。愈来愈多的事实证明，鱼类尤其是海鱼是防治高脂血症和冠心病的健康食物。现代医学流行病学研究证实，经常摄食鱼类，尤其是海鱼，对防治高脂血症和冠心病有更多的好处。生活在北极一带的爱斯基摩人，祖祖辈辈以渔猎为生，他们吃进大量的生海鱼，其血液中抗动脉粥样硬化脂蛋白—HDL（即高密度脂蛋白）含量以及具有抗血栓形成作用的脂肪酸—EPA（即二十碳五烯酸）含量均显著增高，与此相一致的是，他们的冠心病、糖尿病和高血压病的发病率也是很低的。我国冠心病普查也发现，舟山群岛渔民冠心病患病率在全国是最低的。现代临床研究结果表明，鱼油能强烈降低血脂。费莱普桑等人进行以下研究观察，即相继给予20名患者三种不同的膳食：①低脂、低胆固醇膳食，但不含鱼油；②含有鱼油的鱼膳，鱼摄入量占总热量的20%～30%；③膳食中含不饱和脂肪酸，其摄入量相当于鱼膳中的鱼油。在服用鱼油前，严重高脂血症患者吃植物油（不饱和脂肪）后，血脂显著降低。这些患者再服用鱼油后，结果他们血液中三酰甘油和胆固醇又都降低很多。但当他们重新吃富含植物油的膳食3～4天，血液中三酰甘油又有回升。经过10～14天后，三酰甘油升高3倍而胆固醇升高30%以上。这些患者由于血脂升高、腹痛和肝脆弱，不得不停止吃富含植物油的膳食，而恢复吃鱼膳。研究中发现，所有志愿受试者吃鱼膳后，血液中三酰甘油和胆固醇均下降。4周后，三酰甘油偏高的患者平均降64%。三酰甘油严重增高的患者，平均降低79%。胆固醇偏高的患者，4周后，胆固醇平均降低27%，而胆固醇严重增高的患者，平均降低45%。

（17）核桃仁：又称胡桃肉、核桃肉，为胡桃科落叶乔木植物胡桃果实的核仁。核桃仁多数用于生吃，不必经过高温烹调，因此，这些多不饱和脂肪酸没有遭受任何破坏，不仅非常合乎生理需要，而且可最大限度地发挥其降胆固醇作用。现代营养学研究发现，多不饱和脂肪酸有抗凝固的作用，由于不少高脂血症和冠心病患者的血液常处于高凝固状态，易形成血栓，核桃仁所含多不饱和脂肪酸尤丰，若以饱和脂肪酸（S）为基数，则核桃仁的P/S值为8.9，红花油为（红花籽油）7.44，菜油为4.78，豆油为4.24，玉米油为3.18，芝麻油为3.73。可见，核桃仁对预防高脂血症、动脉粥样硬化症和冠心病更为有效。核桃仁含热量高，作为保健食品运用于高脂血症、冠心病有较好的预防作用，适量服食是很有意义的。但是，专家们提醒，食用核桃仁切莫过之，若过分食用，对一部分人，尤其是高三酰甘油血症和肥胖症患者可能会增加身体的额外负担，因此，还是以适量为度，同时应适当减少主食摄入量。

（18）山楂：又名山里红、红果、酸楂、猴楂等，为蔷薇科落叶乔木或灌木山里红、山楂、野山楂的干燥成熟果实。现代中医药学研究证实，山楂有降血脂作用，并对防治动脉粥样硬化有重要意义。山楂不同提取部分对不同动物造成的各种高脂血症模型有较肯定的降脂作用。动物药理研究发现，山楂提取物和醇浸膏0.5毫克每升口服能使动脉粥样硬化兔血中卵磷脂比例提高，胆固醇和脂质在器官上的沉积降低。南山楂（野山楂）粉口服有降低实验性高脂血症兔的血清总胆固醇和β脂蛋白作用；血清β脂蛋白的降低值亦类似。15%、30%的山楂浸膏对乳幼大白鼠有降脂作用，其中以30%的山楂浸膏最为显著。研究人员还发现，山楂核醇提取物能显著降低鹌鹑血清总胆固醇，特别是低密度脂蛋白-胆固醇（LDL-C）和极低密度脂蛋白-胆固醇（VLDL-C），降低幅度为33.4%～65.6%，并能减少胆固醇及胆固醇酯在动脉壁中的沉积，其作用随剂量的增加而增加。山楂核总三萜酸提取物对小鼠高脂血症模型有显著的降血清胆固醇和三酰甘油作用。

（19）苹果：古称柰，有超凡子、天然子等异名，为蔷薇科多年生落叶乔木植物苹果的果实。现代医学研究结果表明，果胶对动物和人体脂质代谢均有良好的作用。动物药理研究证实，在大白鼠的高胆固醇饲料中加入果胶（如苹果果胶和橘子果胶等）可使其血清胆固醇和肝脏胆固醇含量显著降低，胆酸排泄增加，且对其他动物也有类似作用。临床观察发现，对中老年高脂血症患者来说，每日食入1～3个苹果，可有效防止胆固醇增加，并有助于降低血压和减少血糖含量。医学专家认为，这是由于苹果是优质高钾食品，且含较多纤维素、有机酸等成分，可促进肠胃的蠕动，增加粪便体积，使其变得松软，易于排出，从而减少胆固醇的吸收。并且指出，苹果生食时应将外皮反复洗净，用沸水冲洗后，可连皮一同嚼食，这样可减少有效成分的丢失。

（20）牛奶：又称牛乳，为牛科动物黄牛和水牛的乳汁。现代医学研究结果认为，喝牛奶不仅不会升高血浆胆固醇，反而可使其降低。医学流行病学专家做过这样的调查，非洲的马西族人，尽管他们每人每天要喝4～5升发酵全脂牛奶，但他们的血胆固醇含量却不高，冠心病的发病率也很低。专家们有意识地给一些健康人每日喝720毫升牛奶，1周后血胆固醇含量显著下降，且在12周中一直维持在较低的水平。专家们发现，牛奶中含有一些如3-羟基-3甲基戊二酸类物质，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而抑制体内胆固醇的合成，降低血胆固醇含量。同时，牛奶中含有较多的钙，也可减少人体对胆固醇的吸收。据有关报道称，上述3-羟基-3甲基戊二酸类物质，现已从牛奶中提取出来，并研制成药片，临床应用中可以显著地降低高胆固醇。对高胆固醇血症患者来说，每日吃一瓶牛奶自可不必担心了。当然，营养过剩的人则应适当控制，若要喝牛奶，就须适当减少碳水化合物（糖类）摄入量。近年来，科学家们研究发现，酸奶中还有一种特殊的“牛奶因子”，它与奶中的钙离子一起，可防止人体对胆固醇的吸收。有资料报道，美国俄克拉荷马州立大学研究员发现，这种“牛奶因子”本身可吸收血液中已经蓄存的胆固醇，经过志愿受试者每日喝700毫升酸奶试验，1周后血清中胆固醇可下降5%～10%，这一信息对于高脂血症、动脉粥样硬化症、冠心病、高血压病等心脑血管病患者来说，无疑是一个福音。