与健康的关系

脂类对机体来说固然重要,但是脂肪摄入过多,尤其是饱和脂肪酸摄入过多,则会导致肥胖、心血管疾病等慢性病的发生,也会增加乳腺癌、结肠癌发生的危险性。

(一)卵磷脂

卵磷脂有以下几方面功能。

1.保护肝脏　卵磷脂对脂肪有亲和力,可预防脂肪肝、肝硬化。

2.预防动脉粥样硬化　卵磷脂可增加血液循环,改善血清脂质,降低血清胆固醇,预防和治疗动脉粥样硬化。

3.利于降血糖　卵磷脂不足,能使胰岛素分泌下降,导致血糖增高。

4.维持和促进神经系统功能　卵磷脂可使大脑神经系统保持健康状态,减缓记忆力衰退,预防老年痴呆。

(二)二十二碳六烯酸(DHA)

DHA俗称脑黄金,是一种非常重要的多不饱和脂肪酸,主要功能如下。

1.改善老年痴呆　DHA能增强脑细胞活性,提高记忆力,预防老年痴呆。

2.预防心脑血管疾病　DHA能降血脂、预防血栓形成和预防动脉粥样硬化,对心脑血管疾病有很好的防治效果。

3.影响胎儿智力和视力发育　DHA是大脑和视网膜的重要构成成分,大脑皮质含量约20%,视网膜中DHA约占50%。

4.改善炎症和预防癌症　DHA可改善关节炎、炎性肠病的治疗效果,抑制乳腺癌和前列腺癌。

(三)胆固醇

胆固醇不仅组成生物膜,而且是合成固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。胆固醇在体内可以转变为7-脱氢固醇,经阳光照射,进一步转变为维生素D3。体内胆固醇过多,会引起高胆固醇血症,促进动脉粥样硬化的形成。

(四)反式脂肪酸

反式脂肪酸是指含一个以上独立反式构型双键的不饱和脂肪酸。食物中反式脂肪酸主要来自氢化植物油,如人造黄油。在制作饼干、月饼、薯条、咖啡伴侣和反复高温的油炸食品中均含有较多的反式脂肪酸。摄入较多的反式脂肪酸可使血浆中的低密度脂蛋白升高,高密度脂蛋白减少,增加冠心病的危险性,反式脂肪酸还可以导致糖尿病和肥胖者的发生。