【摘要】：麦芽糖是淀粉的分解产物,在麦芽中含量较多。低聚糖又称寡糖,被水解后能生成3～9分子单糖。其中,低聚糖主要存在于水果、蔬菜中,如洋葱、大蒜、香蕉等。它难以被人体消化吸收,被认为是一种水溶性膳食纤维。能被吸收的多糖主要有淀粉和糖原,不能被吸收的多糖主要有纤维素、半纤维素、果胶,与木质素等植物成分构成膳食纤维。
糖类按其结构可分为单糖、双糖、寡糖和多糖。
(一)单糖
1.单糖 单糖是最简单的糖,不能再被直接水解为分子更小的糖,常见单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖。
2.葡萄糖 葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位,是人体血液中主要的糖,葡萄糖可以直接被人体利用,在临床上可以通过静脉注射。
3.果糖 果糖主要存在于各类水果中,蜂蜜中含量最丰富,是天然糖中最甜的。果糖不易被细胞直接利用,需要先在肝脏中转化为葡萄糖。
(二)双糖
双糖主要有蔗糖、乳糖、麦芽糖等。蔗糖在甜菜和甘蔗中含量丰富。麦芽糖是淀粉的分解产物,在麦芽中含量较多。
乳糖只存在于人和哺乳动物的乳汁中,乳糖利于钙的吸收,利于肠道有益菌的生长。
(三)低聚糖
低聚糖又称寡糖,被水解后能生成3～9分子单糖。重要的低聚糖有棉籽糖、水苏糖、低聚果糖、大豆低聚糖等。其甜度通常只有蔗糖的30%～60%。其中,低聚糖主要存在于水果、蔬菜中,如洋葱、大蒜、香蕉等。它难以被人体消化吸收,被认为是一种水溶性膳食纤维。低聚果糖易被大肠双歧杆菌利用,是双歧杆菌的增殖因子。
(四)多糖
多糖为水解后能生成10个及以上单糖的糖类。多糖一般不溶于水,无甜味。能被吸收的多糖主要有淀粉和糖原,不能被吸收的多糖主要有纤维素、半纤维素、果胶,与木质素等植物成分构成膳食纤维。
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