补虚御寒，首选羊肉

羊肉有山羊肉、野羊肉之分，古代的时候将羊肉称作羖肉、羝肉、羯肉。它可以抵御风寒，补养身体，抵抗一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、气血两亏，病后或产后体虚等，非常适合冬季食用，所以可作为冬令补品。

很多女性朋友冬季喜欢吃羊肉片，尤其是涮着吃，其实在羊肉的各种吃法中，涮羊肉并不怎么科学，原因很简单，涮出来的羊肉还没完全熟，寄生虫或是其他细菌类等均未被杀灭，容易残存在体内，对身体健康产生威胁。

中医学认为，羊肉味道甘而不腻，性温不燥，具有温中祛寒、温补气血、开胃健脾之功，因此冬季吃羊肉能够在抵御风寒的同时滋补身体，可以说得上是一举两得。

冬季人体阳气在体内潜藏，容易出现手脚冰冷、气血循环受阻等现象，因此冬季是非常适宜吃羊肉的，能够有效缓解上述症状。

羊肉的肉质要比猪肉更细嫩些，而脂肪和胆固醇的含量也比猪肉、牛肉中的少，并且富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B6、铁、锌、硒等营养元素。冬季常吃羊肉能够益气补虚，还可加速血液循环，增加人体抗寒能力。羊肉还能增加消化酶分泌量，保护胃壁，助消化，所以冬季吃羊肉还能够增强自身免疫力。民间素有“要想长寿，常吃羊肉”的说法。

羊肉的烹饪方法很多，古籍中记载的羊肉烹饪在元代时就已经有十几种了，现代的羊肉做法无非是爆、烤、涮、炖等，每种做法都有其特有的风味、特点，所含的营养成分也不同。

炖羊肉的过程中除了要保持汤汁的原味，还应最大限度避免营养成分流失，保证其可以吃肉、喝汤。羊肉经过炖、煮等工序后，会变得熟烂、鲜嫩，更容易消化。

炖羊肉的时候如果适当与其他食物搭配在一起效果会更好。比如放入山楂能够去除羊肉的腥膻味；放入栗子、核桃仁等能够在很大程度上补益脾胃、益胃平肝；放入萝卜能够在很大程度上补虚益气。

羊肉本身偏温，而且代谢的时候消耗的水分较多，食用后容易上火，因此，烹饪羊肉的时候最好加入些配料，如蒿子秆、大白菜、金针菇等具有清凉、解毒、去火功效的食物；配上豆腐不但可以补充足量的维生素，还可以除烦止渴。

下面就来为女性朋友介绍几款适合冬季食用的羊肉菜肴。

胡萝卜烧羊肉

【材料】羊肉，胡萝卜，料酒，酱油，白糖，盐，姜片，植物油，干辣椒，橙子皮，丁香，孜然。

【做法】

1.将羊肉清洗干净后切成块状，然后放到开水锅中焯一下，捞出，控干上面的水分；将胡萝卜清洗干净后去掉外皮，然后切成块状。

2.将锅置于火上，锅热后，倒入适量植物油，然后将干辣椒、姜片、丁香、孜然、橙子皮一同放入锅中煸香，然后将切好的羊肉倒入锅中，加入适量料酒、酱油、白糖、盐翻炒均匀。

3.将羊肉上色后倒入适量清水，以没过羊肉为准，炖1小时，开大火烧沸，然后转成小火继续炖煮1小时左右即可。

4.倒入胡萝卜后继续熬煮，然后把汤汁收稠，等到胡萝卜软烂后即可出锅。

【功效】暖胃补虚，祛风除寒。

羔烧羊肉

【材料】羊肉，南姜，绍酒，红豉油，猪油，上汤，五花肉，芒光丝，山楂糕丝，酱油，川椒末，生蒜，芝麻油，精盐，淀粉，味精，生葱末，二汤（将熬过头汤的肉渣加水再熬）。

【做法】

1.将羊肉清洗干净后在羊肉皮上倒红豉油和干淀粉，搅拌均匀后放入锅中炸成金黄色，捞出，控干油。

2.将炸好的羊肉放到锅中，然后倒入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉，将锅置于火上，开大火煮沸后，转成小火继续炖至羊肉烂熟，取出，挑出五花肉，羊肉拆出骨头后切成烧厚一些的片状，摆在盘中。

3.取一个干净的小碗，倒入适量酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉，调成芡汁。

4.将羊肉放在蒸笼中蒸2分钟后取出，在上面撒些干淀粉。

5.在锅中放入适量猪油，然后将羊肉放入锅中炸熟，倒出。

6.再在锅中倒入适量川椒末、葱末爆香，然后倒入羊肉，适量绍酒，勾芡后盛出，装在盘子里。芒光丝和山楂糕丝用来拼盘。

【功效】暖中祛寒，温补气血，开胃健脾。

羊肉熬冬瓜

【材料】冬瓜，食用油，羊肉，葱花，酱油，味精，精盐，芫荽，香油。

【做法】

1.将冬瓜去皮后清洗干净，切成片状；羊肉清洗干净后切成块状。

2.将炒锅置于火上，倒入适量植物油，油热后，放入葱花爆香，然后放入煸好的羊肉和冬瓜片，将炒锅温度调低，然后倒入适量酱油和精盐继续炖至冬瓜软烂。

3.出锅之前撇出上面的浮沫，撒上几粒味精，淋上几滴香油，最后撒上芫荽即可。

【功效】益气补虚，温中暖下，抵御风寒。