人体热量的来源

碳水化合物和蛋白质、脂肪一起，构成了生物体三大基础物质，而且碳水化合物是其中最便宜的一种。

由于任何碳水化合物到体内以后，经过生化反应，最终都会分解成糖，因此也称之为糖类。虽然脂肪和蛋白质都能提供能量，但要说人体能量的主要来源，它们都比不过碳水化合物。碳水化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的最主要、最经济来源。我们吃的米、面等碳水化合物，在体内消化变成葡萄糖或其他单糖参加机体代谢。

不过，大家别以为碳水化合物只是提供能量的，它还是细胞结构的主要成分，每一个细胞都含有碳水化合物，含量是2%～10%；并且，碳水化合物有调节细胞活动的重要功能，尤其是脑细胞，因为葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可能会因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，出现头晕、心悸、出冷汗，甚至昏迷等症状。脑力劳动者和学生一族，一定要重视碳水化合物的摄取。

除此以外，有些糖类还具有特殊的生理活性。比如，肝脏中的肝素有抗凝血作用，血液中的糖与免疫活性有关，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。

目前，营养学家建议，我国健康人群的每天碳水化合物供给量，占总能量摄入的55%～65%比较合适。大家可以看到，它应该是我们每天食物的主要部分，是人体热量的主要来源，至少得占据半壁江山。

现在很多年轻人，尤其是白领女性，都有不吃主食的倾向。表面上看起来似乎没什么关系，大不了就是低血糖，但她们可能不知道，除了全身无力、疲乏、头晕、心悸，如果长期严重低血糖，还可能导致低血糖昏迷，甚至脑功能障碍。当然，碳水化合物也不用太多，否则会转化成脂肪贮存在身体内，让人变胖。

碳水化合物的主要食物来源有蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。

碳水化合物可以分为单糖、二糖、低聚糖、多糖四类，糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。大家不用记得这些复杂的术语，我们只需要知道，它可以分为简单的糖类和复杂的淀粉。对于摄取简单碳水化合物，喝一些牛奶、果汁，吃适量水果是十分重要的，但不建议大家吃太多加工糖类和甜味剂等；对于摄取复杂的淀粉，我们要避免只吃精加工的白米饭、通心粉、白面包等，也要适当摄取一部分粗粮。