吃的种类越多，未必营养就越好

不管是做讲座，还是在网络上，往往会有很多朋友问这样一个问题：“既然您说营养均衡，食物多样化，那是不是吃的种类越多营养越好？”乍一看，这样说好像是对的，吃的种类越多，营养就越全面嘛，其实不是这样的。第一，要看你吃的那些食物分别能够提供哪些营养；第二，要看食物之间的搭配是否能发挥协同作用，让营养更好地被吸收。

在一次音乐会上，我认识了一个热情的中俄混血姑娘，三十多岁，特别健谈。她说自己笃信天主教，要把一生献给圣母，所以一直单身。我夸她身材很好，她很兴奋地跟我讲起了她的饮食。她说为了保持苗条身材，自己不但已经多年不吃主食，也几乎不吃油，而每天要吃两个苹果，分季节吃各种水果，还有一大盆蔬菜沙拉，总共有十多种蔬菜吧。

像这种饮食模式，每天吃十多种食物，单看数量不算少了，可是营养好吗？当然不好，这种吃法虽然维生素、矿物质丰富，可是蛋白质、脂肪和糖类的摄取量是不够的，而且这样吃，一些脂溶性维生素也无法吸收。

这个姑娘的例子可能比较极端，但在很多人身上都有这种做法的影子。有人喜欢吃肉，每天鸡鸭鱼、猪牛羊，吃上好多种肉；有人喜欢吃蔬果，每天就吃很多种蔬菜水果，这都是不妥当的做法。白面馒头、白面面包、白面面条不是种类多样，它们只是精白面粉的不同表现形式；肉肠、炒肉丝、红烧肉也不是种类多样，只是猪肉的不同做法而已。

我们应该做的是让每天的食物中都有粮谷类、肉类、豆类及其制品、奶、蛋和蔬菜水果，这样的种类丰富才是营养好。

除此之外，我们要尽可能发挥食物的协同作用，让吃下去的食物能够更好地吸收。比如，很多人都知道牛肉补铁，可是为了补铁只吃牛肉远远不够，还要搭配新鲜蔬菜和水果。因为新鲜蔬果中的维生素C可以促进人体对铁的吸收，能够大大增加人体对铁的吸收率。

再比如，维生素B6离开锌、锰无法发挥作用，因为维生素B6只有在体内转变为吡哆醇-5-磷酸后才能发挥作用，完成这个转换需要一种酶，而这种酶的活性依赖于锌和锰。如果你缺乏锌和锰，那么维生素B6无法在人体内发挥作用，也会表现出缺乏的症状。

因此，我们平时的饮食，除了要种类多样化，还要注意食物之间的搭配。俗话说“米饭加豆，等于吃肉”，用主食搭配豆类，主食的赖氨酸含量低、蛋氨酸相对较高，而豆类蛋白质中却是赖氨酸高、蛋氨酸较低，二者搭配可以明显提高蛋白质的品质。主食搭配肉类，也是类似道理。而油脂与蔬菜搭配，可以让类胡萝卜素、叶绿素等脂溶性物质得到更好的吸收。