【摘要】：坊间流行一种说法，说“四条腿的比不上没腿的”。四条腿的，说的是猪、牛、羊、兔等四条腿的畜类，主要是红肉；而没有腿的，指鱼等水产品。从营养学角度来看，四条腿、两条腿和没有腿的都属于肉类，共同特点是优质蛋白质含量高。它们的不同点在于，脂肪含量和维生素、矿物质含量不同。牛里脊肉中脂肪含量仅为0.9%，而猪肥肉的脂肪含量高达90%。鱼肉含有丰富的维生素A及维生素D，特别是鱼的肝脏含量最多。
坊间流行一种说法，说“四条腿的比不上没腿的”。四条腿的，说的是猪、牛、羊、兔等四条腿的畜类，主要是红肉；而没有腿的，指鱼等水产品。
从营养学角度来看，四条腿、两条腿和没有腿的都属于肉类，共同特点是优质蛋白质含量高。鱼类的蛋白质含量在15%～22%，猪瘦肉、牛羊肉蛋白质的含量都在20%左右，两者相差不是很大。但是鱼肉的蛋白纤维细，容易消化吸收，而红肉的蛋白纤维比较粗，需要更长的时间去消化。
它们的不同点在于，脂肪含量和维生素、矿物质含量不同。先说脂肪含量。鱼肉脂肪含量平均在5%左右，而红肉的脂肪含量差别有点大。牛里脊肉中脂肪含量仅为0.9%，而猪肥肉的脂肪含量高达90%。总体来说，红肉的脂肪含量普遍比鱼肉高。
再说维生素和矿物质。鱼肉含有丰富的维生素A及维生素D，特别是鱼的肝脏含量最多。红肉含有丰富的铁，铁是血红蛋白的重要组成部分，而且瘦肉中的铁为血红素铁，生物利用率比较高，更容易被人体吸收利用。女性大都很容易贫血，适量吃红肉，可以很好地防治缺铁性贫血。而猪肉，虽然脂肪含量较高，让怕胖的人不喜欢，但却含有丰富的维生素B1。
作为营养师，我并不赞成把食物分成三六九等。鱼肉和红肉营养有别，我更建议大家二者搭配、替换着吃。《中国居民膳食指南》推荐，成年人每天摄入的鱼虾类食物以50～100克为宜，畜禽肉类50～75克。
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