【摘要】：对于血糖高的人来说，魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和膳食纤维相似，这种纤维在小肠中并不能降解为单糖，所以能减少糖类的吸收。由于魔芋葡甘聚糖单糖分子量大、黏性高，在肠道内排泄缓慢，可以包裹肠内食物，延缓小肠对糖的吸收，避免餐后血糖急速上升，减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样，使血糖骤然下降出现低血糖现象。魔芋葡甘聚糖单糖对血糖的控制，也间接预防了糖尿病并发症的发生。
对减肥有研究的朋友们应该都知道，魔芋是一种特别好的减肥食品。魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有着超过任何一种植物胶的黏韧度，它既可以填充胃肠，消除饥饿感，又因为所含的热量微乎其微，可以控制体重。
对于血糖高的人来说，魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和膳食纤维相似，这种纤维在小肠中并不能降解为单糖，所以能减少糖类的吸收。由于魔芋葡甘聚糖单糖分子量大、黏性高，在肠道内排泄缓慢，可以包裹肠内食物，延缓小肠对糖的吸收，避免餐后血糖急速上升，减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样，使血糖骤然下降出现低血糖现象。魔芋葡甘聚糖单糖对血糖的控制，也间接预防了糖尿病并发症的发生。所以，2型糖尿病患者食用魔芋，是不错的选择。这里给大家推荐两道食谱：
【凉拌魔芋丝】
材料：魔芋150克，黄瓜100克，生抽、香油、白醋各适量。
做法：魔芋切丝，将魔芋丝放入开水中氽烫捞起，用凉开水冲净，沥干备用。黄瓜洗净切丝，放在碗中加白醋抓拌一下。魔芋丝和黄瓜全部放入碗中，加生抽和香油搅拌均匀即可。
营养师提醒：大家要购买加工过的魔芋，因为生魔芋有毒，不能随便吃。消化不良的人，每次不宜吃过多魔芋。
【清炒魔芋】
材料：魔芋350克，大葱、生姜、大蒜、豆瓣酱、高汤、精盐、鸡精各适量。
做法：将魔芋清洗干净后切成片，入开水锅中焯烫去碱味，捞起放凉水中洗净，沥干备用。葱、姜、蒜分别洗净，切末。锅放火上，加油烧热后，爆香葱、姜、蒜末，加豆瓣酱炒匀，加适量高汤大火烧开。倒入焯好的魔芋，加精盐、鸡精烧开，转小火慢炖，待魔芋入味，汤汁浓稠时，盛起即可。
营养师提醒：魔芋性寒，素来怕冷的人不适合多吃。
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