菠菜，减少半胱氨酸调节血压

有着“营养模范生”之称的菠菜，除了富含胡萝卜素和铁元素，还含有叶酸、维生素B6、维生素C、维生素K、矿物质（钾、钙、铁等）、辅酶Q10等多种营养素，难怪连大力水手都喜欢。

由于菠菜富含铁，是人体造血原料之一，所以贫血的人可以多吃菠菜；体力差、易疲劳的人也可以多吃菠菜。从营养学角度来看，菠菜中的钾具有利尿和调节血压的功效，所以高血压患者也应该吃些菠菜。

菠菜虽然不能帮我们让血压直线下降，但它对于控制血压有利。血清内高含量的高半胱氨酸是心血管疾病及中风的风险因素，是这两种疾病的标记。而菠菜里面的叶酸，消化吸收之后能够避免或者减少半胱氨酸，也就减少了血压异常的机会。

而且，菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物体内的胰岛素非常相似，所以2型糖尿病患者不妨经常吃些菠菜，有利于体内血糖保持稳定。

需要注意的是，我们在吃菠菜时，不能直接食用，需要拿开水焯一下。为的是去除草酸和苦味，否则草酸容易与钙结合形成草酸钙，不止是口感不好，营养价值也大打折扣。

菠菜在拔出来几天后，营养成分就开始减少，4～8天会流失近一半的叶酸，胡萝卜素也会降到原有含量的54%左右，因此，我们要尽量吃新鲜的菠菜。如果需要保存，就尽量放在冰箱里冷藏，低温可以减少营养流失。至于食谱，这里给大家介绍两种做法：

【鸡丝菠菜】

材料：菠菜200克，鸡腿100克，精盐、白糖、醋、麻油各适量。

做法：菠菜洗净，用开水焯熟，放入凉水中过凉后挤出水分，切寸段。鸡腿事先煮熟，去皮、去骨，将鸡肉撕成丝状。将菠菜、鸡丝放在一起，加入精盐、醋、白糖、麻油拌匀即可。

营养师提醒：菠菜根的营养同样也很丰富，吃菠菜时不应该将根去掉。

【菠菜炒鸡蛋】

材料：菠菜300克，鸡蛋2个，精盐、料酒、大葱、生姜、味精、香油各适量。

做法：菠菜洗净后切成3厘米长的段，放入开水中烫一下，捞出后过凉水待用。将鸡蛋加精盐在碗中打散，葱、姜切末。锅放火上，大火将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。锅再烧热，放油，下葱末、姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、精盐，煸炒至菠菜断生，放入炒好的鸡蛋翻炒均匀，加味精、香油炒匀即可。

营养师提醒：肾炎和肾结石的患者不适合吃菠菜，而且菠菜也不宜与黄瓜和黄豆同吃。