海带，防止动脉硬化，有助于控制血压

海带这种海藻类植物，一直以含有丰富的碘元素而著称。其实除了碘，海带还含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、磷、硒、藻胶酸和昆布素等营养物质，有降血脂、降血糖、调节免疫力、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。

海带中含有的海带多糖，能够有效降低人体血液中的胆固醇、甘油三酯的浓度。同时，海带多糖还具有抗凝血的作用，可防止血管内血栓的形成。海带中还富含膳食纤维，可以与人体内的胆酸结合排出体外，从而减少胆固醇合成，防止动脉硬化。此外，海带中的海带氨酸及丰富的钾盐、钙元素，可以帮助防治高血压。

我在这里要格外提醒大家的是，由于现在水质污染比较普遍，海带中可能含有有毒物质砷，所以烹制前要先用清水浸泡两三个小时，中间换一两次水。不过也不要超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。这里给大家介绍两道食谱：

【海带绿豆粥】

材料：水发海带50克，粳米150克，绿豆50克。

做法：海带洗净，切成3厘米长、0.5厘米宽的丝备用。绿豆、粳米淘洗干净，备用。锅中加水适量，放入粳米、绿豆，先用大火烧开，再改用小火熬粥，等粳米熬烂时，把海带丝撒入锅内，再煮片刻即可。

营养师提醒：哺乳期的妇女和怀孕的妇女尽量少吃海带，因为婴儿和胎儿如果摄入太多的碘，会造成甲状腺功能障碍。

【凉拌海带丝】

材料：水发海带100克，大蒜、大葱、干红辣椒、精盐、白糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻各适量。

做法：把泡发的海带切丝，在开水中焯一下，沥干水。大蒜捣成泥，大葱切末，把海带和蒜泥、葱末、精盐、白糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻拌匀。锅中放油，下入切好的干红辣椒段，油热后迅速离火，把热油和辣椒浇入拌好的海带上即可。

营养师提醒：对于高血压人群，不推荐用海带和肉类熬汤，因为肉汤中含氮浸出物增加，可能加重心、肝、肾脏的负担。