胡萝卜，呵护眼睛的“小人参”

在我国古代，胡萝卜素有“小人参”的称号。从营养学角度来看，胡萝卜完全当得起这个名号。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，营养价值相当高。

其中最值得大书特书的，是胡萝卜素。胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A。维生素A与β-胡萝卜素一起，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，减少眼睛疲劳与眼睛干燥，对保护眼睛大有好处。

而且，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进儿童的生长发育具有重要意义。维生素A还有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。

不过，大家需要注意，胡萝卜最好不要和其他蔬菜一起吃，因为胡萝卜含有维生素C分解酶，生吃可能会导致其他果蔬中的维生素C分解，降低营养价值。胡萝卜最好的食用方法，一种是切成块用足量的油炒制，另一种是跟肉类一起烹制。胡萝卜素不怕高温蒸煮，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。而且熟吃更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。现在就给大家介绍两道食谱：

【胡萝卜炖牛肉】

材料：牛肉100克，胡萝卜250克，酱油、料酒、精盐、白砂糖、大葱、生姜、花椒、八角各适量。

做法：将牛肉切成块，放入沸水中焯一下，捞出控净水，再用清水冲去浮沫。胡萝卜洗净，切成滚刀块。葱切段，姜切片。锅中放油，大火烧热后，放入花椒、大料、葱、姜片煸炒出香味，放入焯好的牛肉块煸炒，加上料酒、酱油、清水（没过牛肉块5厘米）、白糖，烧沸后转用小火，炖至牛肉块八成熟时，加上精盐和切好的胡萝卜块，炖至牛肉块、胡萝卜熟透即可。

营养师提醒：胡萝卜素容易被氧化，可以用压力锅炖，这样能减少胡萝卜与空气的接触。

【胡萝卜烧排骨】

材料：胡萝卜300克，肋排200克，大葱、大蒜、酱油、精盐各适量。

做法：将肋排焯水后洗净备用，胡萝卜洗净切成大块，蒜略拍一下，大葱斜切成段。锅内加油烧热后，放入蒜瓣煸香，倒入排骨翻炒大约2分钟出香味后，加入胡萝卜块继续翻炒，翻炒2分钟左右，加入一大碗水，没过胡萝卜和排骨，加入酱油，烧开后改中小火焖。汤汁快要收干时，加入精盐炒均匀，继续将汤汁收干，放入大葱段炒香出锅即可。

营养师提醒：胡萝卜虽然好，但也不要过量食用，因为大量摄入胡萝卜素会让皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。