发酵类豆制品，预防大脑老化

豆腐、腐竹这些豆制品我们都很熟悉，但是，它们都属于非发酵豆制品。还有一些发酵豆制品，比如豆豉、豆腐乳、豆酱、酱油，以及我们不太熟悉的天贝、味噌等。

天贝是印尼的一种传统发酵食品，又叫作“印尼发酵黄豆饼”，如今在马来西亚、日本、欧美的餐桌上都能见到它的踪影。它是素食者最好的蛋白质来源，往往作为鱼肉的替代品。

味噌也叫面豉酱，和豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似，是日本最受欢迎的调味料。它既可以作为日常烹饪的调料，做成火锅汤底，还可以直接做成汤品。

但是，我们中国人的餐桌上，豆制品基本都还是非发酵型的，发酵类豆制品一般都作为调料。大家不知道的是，发酵类豆制品的营养价值是非常高的。之所以应该重视发酵类豆制品，主要是因为大豆本身就营养价值丰富，发酵以后还产生了一些大豆原来没有的营养成分，以及一些具有生理活性的物质，比如维生素B12、蛋白酶、纤维酶、植酸酶等，这使得它们不仅高蛋白，而且易吸收。假如我们把大豆煮熟吃，那么蛋白质消化率在65.3%左右，因为大豆的细胞壁中含有大量的纤维，不易被人体消化。但是在发酵中，膳食纤维在膳食纤维酶的作用下，水解成了易于被机体吸收的低聚膳食纤维和葡萄糖，蛋白质的消化率也提高到了94%。

尤其重要的是，发酵豆制品在微生物的作用下，B族维生素含量明显增加，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸等，其中维生素B12的增长尤为引人注目。维生素B12能够预防大脑老化和阿尔茨海默病，人体若是缺少了维生素B12，会加速大脑老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆制品，比如酱豆腐、豆腐乳、天贝、味噌等。这里给大家介绍两道食谱：

【味噌汤】

材料：味噌1匙，豆腐2块，紫菜适量。

做法：豆腐切成小块，紫菜清洗干净。味噌用温水稀释一下，倒进小奶锅，加入紫菜，煮3分钟至紫菜熟。再加入豆腐搅拌，然后小火继续煮2分钟，开锅即可。

营养师提醒：味噌味道有甜有咸，颜色有红、黑、白，这里更推荐大家用红的。

【香菇天贝酱】

材料：天贝15克，香菇2朵，西芹1根，花椒粉、生抽、精盐各适量。

做法：天贝解冻后切成小丁，西芹摘去叶子，和香菇都切小丁。锅中加油，烧热后放入西芹略翻炒，再放入香菇，等到体积缩小后放入天贝丁翻炒，等天贝的颜色变金黄，放入生抽、精盐和花椒粉，翻炒均匀即可。

营养师提醒：天贝是鱼肉的最佳替代品，如果你吃素，那么天贝是良好的蛋白质来源。