鳕鱼，老少皆宜的餐桌营养师

整体来说，海鱼都是低脂肪、高蛋白的食品，对于强身健体都是较好的选择。由于鳕鱼只有一根大刺，吃的时候比较好处理，老年人、孩子吃起来更安全，因此着重给大家推荐。

当然，鳕鱼的优点肯定不仅是刺少，更因为它肉味甘美、营养丰富。鳕鱼肉中的蛋白质含量比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而脂肪含量则和鲨鱼一样只有0.5%，是三文鱼脂肪含量的1/17、带鱼的1/7。为此，北欧人将鳕鱼叫作“餐桌上的营养师”。

由于鳕鱼肝大且含油量高，富含维生素A和维生素D，是提取鱼肝油很好的原料。除了富含普通鱼油含有的DHA、DPA外，鳕鱼还含有人体必需的维生素A、维生素D、维生素E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，跟人体的需求特别吻合。

除此之外，鳕鱼还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、镁、铁等，不仅可以促进大脑发育、增强记忆力，还可以防治高血压、心脑血管等疾病。鳕鱼非常容易被人体消化吸收，所以是老少皆宜的营养食品。这里给大家介绍两道食谱：

【清蒸鳕鱼】

材料：鳕鱼200克，大葱、生姜、白胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、花椒、香油各适量。

做法：把处理好的鳕鱼用白胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒（白葡萄酒最好）放盘中腌15分钟。葱、姜切丝。蒸锅烧开，倒掉刚才腌鱼的汁水，重新倒入蒸鱼豉油，把姜、葱丝摆在鱼上，盘子放入蒸锅，用大火蒸5分钟即可。蒸鱼的时候，另起一只锅，倒香油，放入花椒炒到黑色。鱼蒸熟后，在鱼上放新鲜的姜丝，趁着油热把热的花椒油浇到鱼和姜丝上即可。

营养师提醒：炖、炒鳕鱼难度较大，鱼肉容易做散、做烂，所以推荐清蒸。

【香炸鳕鱼排】

材料：鳕鱼200克，面粉、面包糠、鸡蛋液、精盐、味精、鸡精、料酒各适量。

做法：鳕鱼处理好以后切成厚片，用精盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟，然后拍上面粉，抹上蛋液，再拍上面包糠。锅里放油，烧至四成熟，加入拍好面包糠的鱼片，炸至金黄色捞出，切成条摆在盘中，食用时蘸酱即可。

营养师提醒：食用的时候，可以蘸番茄酱，也可以蘸黑椒汁等，大家根据自己口味决定。