牛奶，对体质体能大有裨益

被誉为“白色血液”的牛奶，营养价值可想而知。身为著名的高钙食物，牛奶强健筋骨的作用是不言而喻的。

在营养学看来，牛奶的营养非常丰富，至少有100多种，它所含的优质蛋白质包含了所有的必需氨基酸，是全蛋白。牛奶中的钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等矿物质也非常丰富。它含有丰富的活性钙，居众多食物之首，是人类最好的钙源之一，而且钙、磷比例非常适当。牛奶中的乳糖又能促进人体肠壁对钙的吸收，非常利于补钙，从而调节体内钙的代谢、维持血清钙浓度、增进骨骼的钙化，对于强壮筋骨非常有好处。

牛奶中的酪氨酸能促进血清素大量增长；铁、铜和卵磷脂，能大大提高大脑的工作效率；镁能使心脏耐疲劳；锌能使伤口更快愈合；维生素A能提高视力；维生素B2可以促进皮肤的新陈代谢，是非常理想的饮品。尤其是对于少年儿童、孕妇、老年人等人群，牛奶对他们的智力发育、体质、体能都大有裨益。

因此，对于男女老少来说，牛奶和酸奶都是非常理想的饮品。只是，中国人中相当一部分是乳糖不耐者，他们体内严重缺乏乳糖酶，喝了牛奶以后，乳糖无法转化为半乳糖和葡萄糖供小肠吸收利用，而是直接进入大肠，让肠腔渗透压升高，使大肠黏膜吸入大量水分。乳糖在肠内经细菌发酵可以产生乳酸，刺激大肠，出现腹胀、腹痛、排气和腹泻等症状。

对于这个问题，其实只要控制每天牛奶的摄入量就可以。一般来说，200毫升之内的分量，乳糖不耐者也没有问题。只有极个别人完全不能喝牛奶，这一点大家不用太担心。

牛奶可以直接喝，也可以和其他食材一起加工。需要注意的是，牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料，不适合和巧克力一起食用，也不能用牛奶代替白开水服药。牛奶既不适合长时间高温蒸煮，也不能喝冷牛奶。这里给大家介绍两道食谱：

【牛奶粥】

材料：鲜牛奶250毫升，大米60克，白糖适量。

做法：锅中加水，先将大米煮成八成熟，倒掉米汤。加入牛奶，小火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即可。

营养师提醒：此粥适合身体虚弱、贫血、年老体弱、营养不良人群食用，需注意牛奶不适合煮太久。

【牛奶红茶】

材料：牛奶250毫升，红茶3克，白糖或精盐适量。

做法：用开水浸泡茶叶，把红茶泡好。用奶锅把牛奶煮开，马上关火。把红茶倒入牛奶中，根据自己的口味加白糖或加精盐即可。

营养师提醒：牛奶和茶叶的营养相互补充，香味融合后口感很好，不喜欢喝牛奶的人可以试试。