大蒜是一种让人又爱又恨的食物，有了它会让很多食物更有滋味，可是它那强烈的气味却让人的口气不是很清新，这也是很多人对它敬而远之的原因。大家可千万不要因小失大，因为气味放弃它。
美国国家癌症中心（CNI）认为，目前世界上的抗癌潜力植物中，大蒜位居榜首。他们发现大蒜对结肠癌和胃癌的治疗效果明显，这是因为大蒜中含有一种亚硝胺阻断剂，能抑制亚硝胺形成，长期吃大蒜或大蒜制品可大大降低患胃癌的风险。
还不止如此，要说到食物中天然的杀菌明星，也非大蒜莫属。大蒜含有几十种有益的成分，包括33种硫化物、17种氨基酸，以及锗、钙、铁、钾、镁、硒、锌、维生素A、维生素B1、维生素C等，都是人类不可或缺的营养素。值得一提的是，大蒜中含有的硫化合物，也就是“大蒜素”，具有很强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等都有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
除了强力杀菌之外，这种神奇的大蒜素还具有诱发人淋巴细胞活动的作用，并且随着大蒜素浓度增高，淋巴细胞活动的频率也随之升高，这说明大蒜可增强人体的免疫力。它可以同时提高机体的细胞免疫功能、体液免疫功能，以及非特异性免疫功能，帮我们构筑一道天然的健康防护屏障，使人体免于病毒、细菌、污染物质及疾病的攻击，清除人体新陈代谢后的产物，修补其他系统受伤的组织，从而达到预防各种疾病的目的。
除此之外，大蒜还能预防感冒、抗疲劳、抗衰老、旺盛精力、抗过敏、预防女性真菌性阴道炎、改善糖代谢等，本领真可谓神通广大。
大家需要注意的是，如果你不是把大蒜当作调味品，而是用它来增强免疫力、预防癌症，那么最好生吃。大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。它们平时互不侵犯，但一旦大蒜被碾碎，就会互相接触，从而形成大蒜素。但是大蒜素怕热，遇热很快会失去作用，因此大蒜适宜生吃。而且为了达到最好的营养效果，吃大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末，并且要先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中充分结合，产生大蒜素以后再吃。
大家平时做菜的时候，可以考虑经常放一些蒜泥做调料。至于食谱，这里给大家推荐三道食谱：
【蒜泥茄子】
材料：茄子2根，大蒜2头，香菜、精盐各适量。
做法：茄子洗净放入蒸锅里蒸透晾凉，撕成小条。大蒜捣成蒜泥，加少许精盐、清水搅匀静置。香菜剁碎成香菜末。把茄子条放到容器中，加入调好的蒜泥、精盐、香菜末拌匀即可。
【蒜泥白肉】
材料：猪后腿肉500克，大蒜50克，大葱、生姜、辣椒油、精盐、味精、生抽、香油各适量。
做法：把猪肉洗净，放入加了姜块的开水锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。捞出浸泡好的肉，擦干水，切成大薄片，摆盘。大蒜捣碎，加精盐、香油、生抽、辣椒油、味精调匀，浇在肉片上即可。
营养师提醒：大蒜不仅怕热，也怕咸，所以不要放太多盐。
【自制大蒜水】
材料：白皮大蒜800克，白砂糖50克，醋、酱油各400克，花椒5克。
做法：白皮蒜的须梗适当去掉一部分，再剥掉2层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。把白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖子，静置30天左右即可。
营养师提醒：吃完大蒜，胃酸分泌会增多，辣素会刺激胃黏膜，做成蒜水就可以避免了，每次做菜放一点即可。
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