提高抗病能力

读古典小说，尤其是《水浒传》的时候，那些好汉们“大碗喝酒、大块吃肉”，他们吃的肉可不是猪肉，而是牛肉。今天西方人也喜欢吃牛排，是因为它能够带来充足的能量。的确，虽然都是动物性食品，但和猪肉相比，牛肉有自己独特的食疗作用。

作为一种肉类，牛肉跟其他肉类一样富含蛋白质，但它的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，更能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人，在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

牛肉还含有较多的矿物质，如钙、铁、硒、锌、镁等。尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，适合容易贫血的女性。

硒是一种神奇的元素，它有抗癌、抗氧化、增强免疫力的作用，缺硒会使人体的免疫能力下降。锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，可以很好地增强免疫系统的功能。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可以提高胰岛素合成代谢的效率。

综上，牛肉不仅是一种营养丰富的肉类，它还可以增长肌肉、增强力量，在提高身体免疫力方面也有不容小觑的功效。下面是我给大家推荐的食谱：

【牛腩炖萝卜】

材料：牛腩300克，白萝卜400克，姜、八角、味精、胡椒粉、精盐各适量。

做法：牛腩切成块，用水冲净血污。白萝卜洗净，切成块状。锅中放水烧开，把牛腩块和白萝卜块分别焯一下水。焯好的牛腩及姜片、大料放入砂锅内，加入水，放在火上烧开，撇去表面浮沫，盖好盖，用小火煲1个小时左右。至牛腩八成熟时，揭去盖，加入白萝卜块，再盖好盖继续用小火炖1小时左右，至牛腩和白萝卜块烂熟时，放入精盐、味精、胡椒粉调好口味即可。

营养师提醒：这道菜肴可以促进消化，提高免疫力。对于肠胃虚弱的人，最好选嫩牛肉，耐心慢火把牛肉炖得烂烂的再吃。

【五香酱牛肉】

材料：牛腱肉2500克，冰糖100克，大茴香、桂皮各30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，大葱、生姜各50克，精盐、生抽、老抽、料酒、香油、味精、五香粉各适量。

做法：将牛腱子冲洗净血水，切成3段。锅内烧开水，将牛肉段放入，煮至水开后再煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净。将冲干净的牛肉放入一盆凉水中，浸泡30分钟，让其肉质变紧。将除桂皮和陈皮以外的小件香料装入香料滤网里。锅内放入葱、姜、精盐、生抽、冰糖、老抽、料酒及香料包，加凉水（量以刚没过牛肉块为宜），水煮开后再煮15分钟，然后再将牛肉块放入，大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟。煮好的肉块捞出，沥干水，放自然通风处，放凉2小时再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可切片。

营养师提醒：做酱牛肉要买牛腱子肉，也就是前后腿肉。这道菜肴可以健脾、提高免疫力。