青扁豆和紫扁豆哪种花青素高

1．紫色食物的代表食物　葡萄子、蓝莓、红苋菜、紫包菜、紫甘兰、紫甘薯、紫马铃薯、紫玉米、紫扁豆、紫茄子、紫葡萄、玫瑰果。

2．特定色素　原花青素。

3．保健功能

（1）美肤抗衰：原花青素对破坏弹性蛋白的酶（包括黄嘌呤氧化酶、弹性蛋白酶、胶原蛋白酶）有抑制作用，进而保护弹性蛋白，促进皮肤健美。

（2）提升免疫力，防癌抗癌：医学研究资料显示，原花青素对乳癌、肺癌、胃癌以及白血病等皆有一定的防治效果。

（3）抗过敏：原花青素的抗氧化活性可抑制诸如组胺、5-羟色胺、前列腺素及白三烯等炎症因子的合成与释放，抑制嗜碱细胞和肥大细胞释放过敏颗粒，因而成为过敏体质人的“保护伞”，可有效地改善皮肤过敏反应及过敏性哮喘症状。

（4）保护关节：原花青素可选择性地结合在关节的结缔组织上，改善关节的柔韧性，预防关节肿胀，帮助治愈受损组织，缓解疼痛，对各种类型关节炎都有一定的治疗保健作用。

（5）提升大脑活力：原花青素与其他抗氧化药比较，能穿越血脑屏障，直接进入脑组织发挥“护花使者”作用，降低脑中的过氧化脂质，提升大脑活力，增强记忆与思维力。

4．吃“紫”的技巧

（1）选准食物：原花青素在紫色蔬果中最为丰富，其中葡萄子、蓝莓等名列前茅。

（2）合理烹调：如紫扁豆一定要炒熟，炒时一定要“焖”，“焖”至紫扁豆发暗就意味着熟了。另外，可用筷子扎扁豆，如果很容易扎进去就表示熟了。紫甘蓝最好凉拌，将甘蓝切碎加上喜爱的沙拉，再放入调味品即成。至于紫葡萄，一些人主张吃时不吐葡萄皮，就是看重葡萄皮中原花青素丰富，但一些不法商贩常将催熟剂乙烯与水按比例稀释后浸入未成熟的青葡萄，过一两天就成紫葡萄了。所以要留心将催熟剂误作抗氧化剂吃进体内，最好的办法是到正规市场挑选优质品种。对于不能确定者，还是去皮食用，以确保身心安全。