马铃薯淀粉是抗性淀粉吗

目前，营养学家根据淀粉的来源与人体试验结果，将抗性淀粉分为4大类：粮食加工中由物理形态变化所形成的品种，如半熟及未碾碎的谷物等；某些食物的天然形态，如对抗淀粉酶的生马铃薯和青香蕉等；化学结构改变造成的变性或者老化的淀粉；经过特殊工艺加工或基因改造，导致食物中增加的抗性淀粉等。

日常食物中，哪些品种富含抗性淀粉呢？检测资料显示，马铃薯、香蕉、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等为其“富矿”。不过，食品中的抗性淀粉含量受到许多因素的影响，特别是加工工艺（如颗粒大小、软硬、稀稠等）以及烹调方法（烹调时间、温度、压力等）的影响力最大。比如生马铃薯抗性淀粉含量高达75%，而煮熟了的马铃薯仅含3%，一旦冷却后又增加到12%。再如薯类，生薯内含抗性淀粉50%～60%，而熟薯类降至7%。

说到这里，你该明白如何才能摄取到更多的抗性淀粉，以便为你的健康、美丽造福。至少可以采取以下策略：

1．增加上述富含抗性淀粉成分的食物在餐桌上的比例，如马铃薯、香蕉、玉米、面粉等。

2．能够生吃的食物尽量生吃，如香蕉、红薯等。

3．米饭或熟马铃薯放凉了再吃。

4．改进食品加工工艺，如利用特殊工艺或基因改造等手段，可使面粉中的抗性淀粉增加到38%。目前已有部分食品企业通过选择高质量淀粉的稻米为原料，在食品中强化膳食纤维或面包中加入全谷粒等方法，来提升抗性淀粉的含量，可供选择。

爱心提示：抗性淀粉也非“多多益善”。澳大利亚营养健康指导委员会建议：每人每天摄入20～25克抗性淀粉就能产生明显健康效果。美国的标准则是：每人每天摄入25～30克的抗性淀粉更有利于人体的健康。另外，它的不易消化对糖尿病患者与肥男胖女固为其利，但对另外的人可能就是弊了，比如消化能力差的人，应当以少吃为妙。