春天是享用野菜的黄金季节，野菜具有比栽培蔬菜养分更丰富（如蛋白质高20%，胡萝卜素和多种维生素也胜过一筹，钙、铁、锌、磷、镁、铜等微量元素多达数十种之多）、防癌抗癌、口感清香以及污染少等优势，为人类春季养生提供了强有力的营养支撑。不过，野菜种类繁多，需要根据你的体质与健康状况挑选，请看中医专家的建议：
1．白领族宜吃荠菜 白领常与电脑等接触，易患眼干燥症。荠菜含有大量胡萝卜素、维生素B、维生素C与钙、铁等矿物质，可清肝明目、缓解眼干涩等不适感。例外的是荠菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用，尤其是大便稀溏不成形的人。
食谱举例：
（1）荠菜猪肝汤。荠菜去根洗净，猪肝切小片，放入碗内加入盐，水淀粉拌浆。炒锅置旺火上，放入盐、肉汤、酱油，烧开，加入浆好的猪肝片，撇去浮沫，用胡椒粉，味精调味，放入荠菜煮熟，起锅淋上鸡油即成。
（2）荠菜饺子。荠菜洗净，切碎，放盆中，加入虾皮，精盐，味精，酱油，葱花，素油，麻油，拌匀成馅。将面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀搓成长条，切成小面剂，擀成饺子面皮，包馅成生饺，下沸水锅煮熟，捞出装碗，蘸上调料即成。
2．肥胖者宜吃蕨菜 蕨菜富含氨基酸、微量元素与粗纤维，能促进胃肠蠕动，下气通便，清肠排毒，收到减肥效果。与荠菜一样，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
食谱举例：
（1）凉拌蕨菜。蕨菜去掉茸毛和叶苞，放在米泔水里泡1～2天，捞出入沸水锅中焯一下，切丝放入盘内，加入味精、精盐、酱油、醋、白糖，淋入麻油拌匀。
（2）蕨菜炒肉丝。蕨菜去掉茸毛和叶苞，放沸水锅内焯后捞出切段。猪肉洗净切丝。锅烧热，加肉丝煸炒至水干，烹入酱油，加入葱、姜煸炒至熟，加入料酒煸炒几下，投入蕨菜炒至入味。
3．“三高”患者宜吃马齿苋 马齿苋含有丰富的欧米伽-3脂肪酸与钾元素，能抑制胆固醇和三酰甘油的生成，降压降糖保护血管，适合高血压、高血脂、高血糖人群。
食谱举例：
（1）马齿苋粥。马齿苋去根与叶，清水洗净后切碎。粳米洗净放入锅内，大火煮沸后改小火慢煮，至八成熟时加入马齿苋，再煮沸即成。
（2）马齿苋炒黄豆芽。马齿苋洗净切段，猪瘦肉洗净切片，淀粉加水调湿。锅内下油烧至七成热，下入猪肉片翻炒片刻，再下黄豆芽煸炒，待黄豆芽七成熟时加入马齿苋炒熟，加盐、味精、湿淀粉收汁，淋上香油即成。
4．肝功能不佳者宜食苦菜 苦菜含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等矿物元素，能清热燥湿、化淤解毒、凉血止血，有助于肝功能恢复。
食谱举例：
（1）凉拌苦菜。将苦菜掐去头部，洗净后沥干。小红萝卜洗净后切片。大蒜去皮后，用压蒜器压成蒜泥。将苦菜叶，小红萝卜片和蒜泥倒入大碗中，调入盐、鸡精、白醋和香油搅拌均匀，静置2分钟后，待叶子稍变软后即可食用。
（2）苦菜烧猪肝。苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切段。猪肝洗净切片，放入碗内。猪肝加料酒、精盐、味精、酱油适量，湿淀粉20克（淀粉10克加水10毫升）拌匀。葱姜洗净均切成末；炒勺置旺火上，热油下入葱、姜煸香。倒入猪肝炒至熟而入味；投入苦菜翻炒均匀，出勺装盘即可。
5．口舌频生溃疡者宜食马兰头 马兰头以富含维生素A、维生素C以及钙、铁等著称，有清热解毒，凉血止血之功效，对于口腔溃疡、咽喉肿痛有一定食疗作用。
食谱举例：
（1）马兰头糖饮。马兰头除去老、黄叶子，洗净切段，与白糖一齐放入保温杯中，用沸水冲泡，并温浸半小时代茶饮。
（2）马兰头竹笋汤。马兰头、竹笋洗净，切段放入锅内熬汤，加入盐、味精后去渣饮用。
6．青少年宜吃苋菜 苋菜富含胡萝卜素、钙、铁以及赖氨酸，有助于青少年生长发育。但脾胃虚弱者最好少吃。
食谱举例：
（1）苋菜粳米粥。苋菜择洗干净，入沸水中焯一下，剁为碎末。粳米淘洗干净熬粥，待熟时放入苋菜，再煮5分钟即成。
（2）清炒苋菜。苋菜洗净，下沸水中焯一下，晾凉切段。葱切丝备用。炒锅上火，倒入色拉油，油烧至五成热时将葱丝投入，炒出葱味投入苋菜颠炒两下，放盐、味精少许，拌炒后即可出锅。
7．胃口差者宜食香椿 香椿富含香椿素、维生素C、维生素E，以及优质蛋白，能开胃健脾、润泽皮肤。不过，香椿中亚硝酸盐含量较多，每千克香椿芽中含量达30毫克以上，老叶中含量更高，每千克含量高达54毫克，易使人发生亚硝酸盐中毒。对策：食用前用开水烫一下，即可减少亚硝酸盐含量，至于民间流传的用盐水腌渍的办法不能降低亚硝酸盐含量。另外，香椿属于“发物”，患有慢性肠胃病的人（如慢性肠炎、痢疾）不适合。
食谱举例：
（1）蛋炒香椿。香椿切粒，鸡蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧热，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒2～3分钟食用。
（2）豆腐香椿。豆腐切成2～3厘米的方丁，香椿加少许食盐，放入盆内，倒入开水盖严，泡5分钟后取出，切成碎末拌入豆腐丁，然后加香油、味精、食盐调拌即成。
8．消化不良者宜食水芹菜 水芹菜有清热解毒、健脾和胃、消食导滞等作用，对腹部饱胀等有一定食疗效果。
食谱举例：
（1）凉拌水芹菜。水芹菜洗净，沥干水分，每17或18支用线捆住。热水中加盐，把水芹烫一下，立即泡冷水，沥干水分。解开线，切段。将酱油、糖、盐、香油、味素拌匀，加入水芹菜拌合，搁置10分钟使其入味即可。
（2）水芹菜炒猪血丸子。将猪血丸子上笼蒸熟，取出晾凉后切条。水芹菜洗净沥干切段。鲜红椒去蒂、子切丝。锅置大火上，加入植物油，下入猪血丸子煸香，再加入干椒粉、生抽，翻拌均匀，倒入水芹菜和红椒丝，加入盐、味精，炒熟后淋上香油，出锅装盘即成。
9．动脉硬化者宜吃小根蒜 小根蒜又名薤白，有葱、蒜味道。可通阳化气、开胸散结、行气导滞，防止动脉粥样硬化。
食谱举例：
（1）凉拌小根蒜。小根蒜洗净，放在清水中浸泡1天，取出沥去水分。醋、白糖、酱油、捣成泥的大蒜、精盐、辣椒面等作料放在一起搅拌均匀，成调味汁。将泡好的小根蒜放入调味汁，拌匀装盘即成。
（2）小根蒜饼。小根蒜洗净切碎，面粉里放入水、鸡蛋、盐混合好，和成面糊。将切好的小根蒜与红椒混合，放入面糊里。锅中烧油，把面糊倒入锅中煎饼。酱油、白糖、醋混合好，和小根蒜饼一起摆桌蘸食。
10．有出血倾向者宜吃刺儿菜 刺儿菜又名小蓟、蓟蓟菜，有凉血止血、清热解毒的功效。体虚胃弱者慎食。
食谱举例：
（1）刺儿菜粥。刺儿菜摘洗干净，入沸水锅焯过，冷水过凉，捞出细切。粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分。取沙锅加入冷水、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火煮至粥将成时，加入刺儿菜，待滚，用盐、味精调味，撒上葱末，淋上香油，即可盛起食用。
（2）刺儿菜豆羹。将刺儿菜幼苗去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，挤干水切段。黄豆泡发磨成豆沫。油锅烧热，加入葱花煸香，加入刺儿菜、精盐炒至入味。将黄豆沫放锅内烧热，加入刺儿菜，点入味精，出锅即成。
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