【摘要】：野菜之所以能在野外恶劣的环境中世代生存，得益于在长期的生长繁衍过程中，产生了某些可以抵御外来侵害的保护性物质，这些物质常有一定毒性，对人体构成威胁。为求安全，务必坚守以下原则：1．不吃不认识的野菜 最好到超市购买新鲜的野菜食用；到农贸市场则只选购民间流传下来，经过食用证实无毒、健康的野菜。竹笋中草酸蕴藏颇多，宜先在沸水中焯一下，可除去大部分草酸，从而确保进食的安全性。
野菜之所以能在野外恶劣的环境中世代生存，得益于在长期的生长繁衍过程中，产生了某些可以抵御外来侵害的保护性物质，这些物质常有一定毒性，对人体构成威胁。因此，不是什么野菜都能吃，也不是人人都能吃野菜。为求安全，务必坚守以下原则：
1．不吃不认识的野菜 最好到超市购买新鲜的野菜食用；到农贸市场则只选购民间流传下来，经过食用证实无毒、健康的野菜。食前先将其用热水煮一下，再用凉水漂洗后烹调。
2．不吃久存的野菜 野菜最好是现采现吃，久存的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
3．不吃污染的野菜 不到公路边（汽车尾气污染重）、工矿区（汞、镉、铅等重金属含量高）、污水沟以及医院（各种消毒液污染）附近采摘野菜，也不购买来自这些地方的野菜。这些地方污染重，而野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，且对空气和土壤中的有害气体及化学成分有过滤作用，受污染是很自然的事，且污染物很难清洗干净。
4．有些野菜要进行特殊处理 如香椿有富集亚硝酸盐的特点，应先在清水里浸泡2小时以上（中间要换几次水）再烹调。竹笋中草酸蕴藏颇多，宜先在沸水中焯一下，可除去大部分草酸，从而确保进食的安全性。
5．苦味野菜不宜多食久食 因其性味苦凉，虽有解毒败火作用，但过量久食用可损伤脾胃。
6．寒性体质 不宜吃野菜，常有头晕、口淡、作闷等症状的人最好不吃野菜。
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