人体的免疫系统总是在与人体内外部的致病因素做马拉松式的斗争，以阻止其对人体的危害。目前，已被证实的致病因素有很多，如细菌、病毒、吸烟、酗酒、心理压力、运动过量、脂肪摄入过多以及人体自身产生的变异细胞等。免疫系统每分钟都产生数以百万计的免疫细胞，如T淋巴细胞、B淋巴细胞、生产抗体的细胞、天然杀伤细胞和吞噬细胞等。它们可分泌多种免疫因子，产生大量抗体。在与致病因素进行的旷日持久的斗争中，免疫细胞总是大量地与敌人同归于尽，这会加重免疫系统负担，过多消耗免疫球蛋白，而免疫球蛋白的补充主要靠的是食物。
对免疫系统有特殊影响的生物活性物质主要有蛋白质、维生素A、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素E和锌、硒、铜、铁、β－胡萝卜素以及某些脂肪物质。它们对免疫力的具体作用如下。
（1）蛋白质:蛋白质是构成白细胞和抗体的主要成分。实验证明蛋白质严重缺乏的人会使免疫细胞中的淋巴细胞数目大减，造成严重的免疫功能下降。
（2）维生素:营养素中以维生素C、维生素B6、β－胡萝卜素和维生素E与免疫力关系密切。维生素C能刺激身体制造干扰素（一种抗癌活性物质），用来破坏病毒以减少白细胞与病毒的结合，保持白细胞的数量，从而增强免疫力；维生素B族不但能抵抗或清除病毒，而且还能防止免疫系统功能退化；维生素E能增加抗体，以清除滤过性病毒、细菌和癌细胞，而且维生素E也能维持白细胞的恒定，防止白细胞细胞膜产生过氧化反应；β－胡萝卜素能增强身体对病菌的抵抗力；叶酸、烟酸、泛酸也能增加免疫细胞的数量，提升机体的免疫力。
（3）矿物质:铁、锌、铜、硒等矿物质也能增加免疫细胞的数量，提升机体的免疫力。
可见，日常生活中选择饮食非常重要，健康的饮食将帮助我们保持身体功能的平衡，增强免疫力。
我们应该合理营养，平衡膳食，注意补充各类营养素，特别是维生素和矿物质，均衡摄入蛋白质（大豆蛋白、鸡、鱼、蛋和瘦肉等）、高纤维（全麦、面包、燕麦、糙米和其他高纤维食品）、绿叶蔬菜和含果胶较高的水果（菠菜、白菜、甘蓝、芥蓝、芹菜、苹果、梨子、橘子、香蕉等）和必要的脂肪（亚麻籽油、鱼油、豆油、红花油、核桃、芝麻、南瓜籽等）。
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