怎样才是合理营养

解决老百姓饮食营养存在的问题，正确的途径就是要合理营养。那么，什么叫“合理营养”呢？“合理营养”就是饮食中的营养素能够满足人体需要，并且相互之间达到平衡。这句话有两层意思，其一是营养素数量要够，如果数量不够就不能够满足人体的需要了；其二是营养素只要满足人体需要就可以了，并不是多多益善。这样才能使营养素之间达到平衡，如果某种营养素摄入过多，就打破了平衡状态，使人体的生理功能不能正常发挥。因为有些营养素在吸收时是相互抑制的，如果某种营养素摄入过多，就抑制了另一种营养素的吸收，使其吸收减少而不能够满足人体的需要，进而影响到人体的健康；有些营养素在人体内所发挥的生理功能是相互拮抗的，如果一种营养素摄入过多，这种营养素在人体内所发挥的生理功能就会过分强大，而使另一种营养素的生理功能减弱，这样就使人体处于不正常的状态。

既然合理营养如此重要，那么怎样才能做到合理营养呢？要想做到合理营养，应从以下3个方面入手：①合理的膳食调配；②合理的膳食制度；③合理的烹调方式。

营养学家们告诉我们，没有一种食物能提供我们身体所需要的全部营养物质。另一方面，营养学家们又说：“没有不好的食物，只有不好的膳食。”任何一种食物都可提供某些物质，关键在于调配多种具有不同特点的食物，组成合理的膳食。

所谓膳食制度，是指把全天的食物定质、定量、定时地分配食用的一种制度。在24h内的不同时间，人体所需要的能量和各种营养素的数量不完全相同。加之大脑兴奋抑制过程和胃肠对食物的排空时间与人体生理需要相适应，并有一定的规律性。因此，针对人们不同的生活工作情况，拟订出适合他们各自生理需要的膳食制度是极为重要的。合理的膳食制度一经确定后，本身又成为一个条件刺激因素，只要到了用膳时间，就会出现食欲，分泌适当的消化液，保证摄入的食物被充分消化、吸收和利用。合理的膳食制度对维持身体健康极其有益。这就要尽量做到，吃饭要定时、定量，进餐间隔时间不能太长，也不宜太短。间隔时间过长，可引起饥饿感，血糖降低，影响工作效率。间隔时间太短，则容易导致消化不良。大多数人1日的主要工作在上午，因而特别要注意吃好早餐，不吃早餐不但会降低工作效率，还会对身体有损害。一般来讲，每日各餐食物分配比例，通常早餐摄入的能量应占每日总能量的30%，午餐占40%，晚餐占30%。如果想预防肥胖，在控制每日总能量摄入的基础上，每日各餐食物分配的比例要进行调整，早餐摄入的能量应占每日总能量的35%，午餐占40%，晚餐占25%。如果要减肥，在减少每日总能量摄入的基础上，每日各餐食物分配的比例还要进一步进行调整，早餐摄入的能量应占每日总能量的40%，午餐占40%，晚餐占20%。

食物烹调加工的目的是使食物具有令人愉快的感官性状，提高食物的消化率及对食物进行消毒。在达到上述基本目的的前提下，应尽量减少营养素的损失。例如，做米饭时应尽量减少淘米次数，淘米时不可用力搓洗，水温不可过高。煮饭时，不要丢弃米汤。油炸面食会破坏面粉中很多的维生素，应尽量少用。蔬菜最好先洗后切，急火快炒，更不要把菜先煮一次或挤去菜汁后再炒。煮菜汤时应在水开后再下菜，烹煮时间不宜过长。