不要以为有机食品就是安全的高营养食品

据某市消协2015年9月的报道，他们在市场上抽检了31件有机蔬菜，有23件检出农药残留，阳性率高达70%。这个数字无疑是对“出高价，吃有机食品”的人们头上浇了一盆冷水。

根据“定义”，有机食品是指在动植物食物生产过程中不使用常规杀虫剂，以及以石化原料和工厂或生活废物为原料生产的化肥的食品；生产的肉、蛋和奶制品的动物不能使用饲料添加剂、抗生素，必须以有机饲料喂养，不能圈养，产品须符合国际或国家有机食品要求和标准，并通过国家有机食品认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、菌类、调料等。因此，给大家的印象是有机食品不但安全，而且有很高的营养价值。但是，真相可能不完全是这样。

有机食品的安全性　实践证明，市场上的有机食品就像最近某市消协抽查结果的数据一样，不是大家想象的那样“干净”，美国的一份调查结果显示，有机食品农药残留为7%，非有机食品为33.3%。那么有机食品为什么也会受到污染呢？从理论上讲，有机蔬菜应该是生长在不受污染的水、土壤等环境里，没有化肥残留，也没有寄生虫、细菌和病毒的污染，而现实情况是，现在种植“有机食品”的土壤，以前并不都是“有机的”，曾喷洒过的农药，有的在土壤中残留几十年也不会完全降解；周围的环境也不能保证有机食品绝对不受污染，因为附近环境中的寄生虫虫卵、农药、重金属等污染物会随风、雨滴飘落在有机蔬菜、水果上；有机蔬菜在种植过程中使用的有机肥料，有的是人和动物的粪便等排泄物，如果没有充分“无害化”，那么就可能会携带很多微生物（包括致病微生物）；存在间接污染，例如流行于我国南方多省的管圆线虫病，其感染期幼虫会寄生于蜗牛、福寿螺等生物体内，若有机食品被携带病原体的蜗牛、福寿螺接触过，也会留下含管圆线虫的黏液，如果没有经过彻底清除或加热，同样也会致人患病；有机蔬菜的采摘，从产地运送到菜场的长途运输中，为了保鲜可能会喷洒抗菌、防腐药物，对非时令产品也会喷涂催熟剂等。因此，即使是有机食品也不能保证其不会残留农药。另外，植物自身会分泌一些抵御病菌感染和害虫、鸟食用的天然毒素，这些天然植物毒素有的对人体也有毒性，而在不使用化学农药的农田中，昆虫、蜘蛛、鸟、老鼠等动物的数量会增加，这些动物在食用农作物时，对农作物造成的伤害会刺激农作物分泌更多的毒素。美国有研究发现，有机农作物中的天然毒素含量通常要比常规农作物高10%～50%；不使用农药的农作物容易受到昆虫、鸟类的伤害，在伤口处容易滋生霉菌，常见的镰刀菌会分泌一种毒性很强的伏马毒素，它也是一种致癌物质，英国食品安全局抽查了市场上6种有机玉米粉产品，发现这些有机玉米粉产品的伏马毒素含量是允许量的9～40倍；虽然规定有机畜禽一般禁止使用全身寄生虫的驱虫剂，但是又规定必要时可在兽医的监督之下使用，显然，这些畜禽已经不是“有机”的了；畜禽患了某些感染性疾病是必须使用抗生素的，根据规定，应以两倍以上法定时间延长停药期（只有“有良心的”生产商会严格执行这个规定），否则这些畜禽产品必定会残留很多的抗生素。据报道，有机猪肉、鸡肉携带3种或以上耐抗生素细菌的可能性比非有机食品小1/3，由此可见，有机食品并不是“零”污染。即使是食品安全管理很严的德国，也曾因生吃了受到致病性大肠杆菌污染的种子生产的有机苗芽菜而导致2 000余人发病，其中20多人死亡；在日本，也曾发生过在食用被出血性大肠杆菌O157污染的冰镇有机小黄瓜后导致453人中毒。

有机食品的营养价值　据美国相关调查，有机食品与非有机食品的谷物、果蔬、肉类、禽类、蛋类、牛奶中的营养素含量没有区别。英国人选择了当地人最喜欢的“有机”及“普通栽培”的两类西红柿、土豆和西兰花3种蔬菜，找了194个食物分析专家让他们品尝（事先并没有告诉他们这个实验是测评有机食物），结果是：专家们觉得非有机方式种植的西红柿，比有机的更甜、汁水更多；土豆和西兰花吃起来则没有太大区别。同时他们还把这些食物做营养成分分析，结果是非有机的西兰花、西红柿所含的抗氧化物质比有机的稍高一些，而非有机的土豆的维生素C含量也比有机的要高。所以，有机食品中的营养成分及口感至少不比非有机的好。

不少媒体曾多次曝光过有机农产品存在着“猫腻”：央视《焦点访谈》曾报道了某市一些大超市高价售卖的有机蔬菜并非有机，在源头仍使用化学农药、化肥等；有的商家乱贴标签、卖证书等多种欺诈现象也不罕见。说实话，百姓对于真真假假的有机食品是难以区别的。

其实，有机农业和常规农业只是生产农产品的不同方式，不管用什么方式生产出来的产品，都有不同的风险。如果管理到位，有机食品的污染的确会少于传统食品，但并不等于是绝对保险的。笔者建议多吃新鲜的时令产品，并尽量将蔬菜、水果冲洗干净或去皮，用温水清洗后浸在2%～3%小苏打溶液中5分钟，可增强去除农药的效果。