水果的正确储存方法

现在市场上水果品种非常丰富，大多数人会一次选购几种或几天吃的量，但常会因保存方法不当，待到再吃时已经腐烂，那么是否有办法减少损失呢？

水果的特点是：虽然已经离开果树，但是它仍有生命，照样会呼吸、代谢，还特别容易受到各种细菌感染及自身酶的作用而腐烂，所以在吃之前应轻拿轻放，妥为保存。大多数新鲜水果是不能冷冻的，但可以在一定条件下冷藏，你必须知道，已经成熟的水果，如果不及时放到冰箱中冷藏，就会很快过熟，甚至腐烂，所以要根据不同水果的品种及状况采用相应的储存方法。

可以冷藏的水果　包括葡萄、梨、苹果、桑葚、杨梅、樱桃、梨、柑橘等非热带水果。你一定有这样的经验，许多水果放在冰箱冷藏几天，就会出现皱纹、干枯萎缩现象。这是由于冰箱是一个“干燥箱”，温度低、湿度也低，会让大多数水果脱水，所以在将它们放入冷藏室前需用纸包覆，再放入塑料袋中。但须注意，塑料袋的口不能完全敞开，也不能全部封死，要留一点空隙，以免水果因缺氧而“闷烂”。上述做法的原理是：纸包裹水果可以让它能继续呼吸，且可吸收水分，避免水果挥发的水分在塑料袋上凝集而致细菌繁殖及水果霉坏，还可防止水分过多挥发而致水果干瘪。

需在室温下“预熟化”后再冷藏的水果　包括桃子、木瓜、香蕉、奇异果、杨桃、芒果、柿子、李子、释迦等。这些水果常是在未完全成熟前就被采摘，以免在运输及储存期间就烂坏，如果它们在未完全熟化前冷藏，就会损坏水果的组织，影响口味。所以夏天时，宜先把它们放在室内阴凉处熟化，待稍有熟变后再去冷藏，判断“稍有熟变”的标准是：李子、猕猴桃、柿子、木瓜、桃子、释迦“由硬变软”，而梨、杨桃、芒果、香蕉的颜色“由青转黄”。由于冷藏室的温度是下层低于上层，而太低的温度会使它们“冻坏”，所以宜放在冷藏室中温度相对较高的上层。香蕉放在冷藏室中表皮会变黑，但是不影响质量，果肉仍很甜美。这类水果秋冬季节也可视室温情况决定是否需要冷藏。这类水果从冰箱中取出后最好在室温下放2～3个小时后再吃，口味会更好。水蜜桃容易流失水分，所以也应该用纸及塑料袋包裹后放进冰箱。

有些水果不能放在一起　苹果、梨、木瓜、香蕉等水果在成熟过程中会释放乙烯气体，乙烯会加速水果的成熟和老化，若将一般水果与此类水果放在一起就容易提早老化、腐烂。所以，不同水果应分开存放，如果需冷藏则应分别包装。

想早点吃还没有熟的水果　利用某些水果会释放乙烯的特点，将后熟型奇异果、水蜜桃等水果放在会释放乙烯的苹果或香蕉中间，就可以提前1天成熟。对释迦，可用水喷湿其表面，然后用纸张包裹，也会加速其成熟，但因催熟的释迦在常温下极容易腐烂，所以必须放入冰箱。

温馨提示

在一堆水果中，如果有一个腐烂水果，就要立即挑出，因为坏的水果不但有很多细菌，还会释放更多的乙烯，让其他水果加速霉烂；最好选择当季上市的水果，既新鲜、营养好，又便宜，对于后熟型水果，可以选购几个成熟度正好的当天吃，另外几个未见成熟的放1～2天后吃；水果不能经清洗后放入冰箱，因为水果一经清洗就容易发霉，所以任何水果在放入冰箱冷藏前不应清洗，特别像草莓、杨梅之类等更容易生霉或滋生其他微生物，所以应在吃之前才洗为好。