【摘要】：小苏打是非常安全的食品添加剂，所以不用担心它会有副作用。
为了防治病虫害，市场上供应的蔬菜、水果，在上市前基本上都是使用过农药的。农药含量虽然会随时间的流逝而逐渐降解，但是一般不会完全消失。即使是市场标明检验为合格的蔬菜、水果，只是表明它们所含的农药量低于国家制定的相关标准，吃这种蔬菜、水果肯定不会引起急性农药中毒，但是并不意味着其不含农药，所以不要以为吃这种蔬菜、水果就不存在潜在危害了，所以，有必要对它们作进一步的“除毒”工作。
传统的去除农药的方法是先剥去蔬菜外层，这是因为外层叶子上残留的农药常比里面的多，接下来是清洗，再放在清水中浸泡30分钟（一般是10分钟后换水，共3次）后用流动水冲洗干净，这样大约可减少1/3的农药，如果浸在淘米水里，因淘米水呈碱性，大多数农药在碱性条件下更容易分解，去除效果会更好，但是现在大多数家庭人员很少，吃的大米量也少，所以淘米水“很淡”，常起不到理想的解毒效果。如果把浸泡过的蔬菜再放在沸水中焯1～2分钟，总分解率可达90%以上。也可以使用果蔬专用洗涤剂，但使用后可能会有残留，而其化学成分常不是人体所需要的。
这里介绍一种更省时、更有效的方法：除去蔬菜外层的“老叶”后再冲洗一下，然后将它们浸在3%～5%的小苏打溶液中（只要看到水中有稍微的黄色即可）3～5分钟，再冲洗干净就可供烹饪。其原理是：小苏打的化学成分是碳酸氢钠，遇水呈弱碱性，由于大部分的农药都是酸性，在弱碱性的水中容易被中和分解，达到加速去除附着在蔬果上农药的目的。小苏打是非常安全的食品添加剂，所以不用担心它会有副作用。
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