夏天慎吃容易引起食物中毒的食物

夏天的温度和湿度适宜于多种细菌繁殖，所以食物特别容易变质，加上人体出汗多、易疲劳、机体免疫力下降，所以会比其他季节更容易发生食物中毒。以下几种食品你得特别小心。

熟食卤味　夏天，很多人为了避免厨房加工的“热”而选择购买熟食卤味成品，虽然这是一类即食食品，但它常是引起每年夏季腹泻的“罪魁祸首”。因为熟食卤味极适宜于细菌繁殖，而它们的加工点常不在销售现场，需经过简易包装和运输（有的是在没有冷藏条件下运输的）才送到销售点，其间细菌数就会大大增加，在销售的过程中还会受到新的污染，所以熟食卤味是各类食品中细菌指标合格率最低的一种。因此，建议最好到“前店后工厂”的食品店或冷藏条件较好的专门商店购买，买回家后要重新彻底加热再吃，以策安全。

冷面、冷馄饨　天气炎热，冷面、冷馄饨是许多人夏天的最爱，但是煮熟后再冷却的面制品，在加工、储存和销售过程中非常容易受到污染，例如，为了使煮好的面或馄饨很快冷却，有的会用自来水，甚至其他水冲淋，有的会用未经消毒的双手或用具搅拌，造成新的污染；在冷面、冷馄饨储存、销售环境极容易引来苍蝇，而存放时的温度及时间也是细菌污染和繁殖的重要因素。所以，要到环境卫生条件、冷藏条件和生意好的餐馆吃冷面、冷馄饨，以保证吃得新鲜、安全。

隔夜冷饭、冷菜　几乎每家每户每天都可能有点剩菜剩饭，虽然大家都会把它们储存到冰箱里，但由于吃剩的饭菜都会受到口腔中细菌的污染，如果不经加热，里面的细菌在冰箱的低温条件下还是会繁殖的，而经过长长的夜晚，其中的细菌数及其产生的毒素可能达到致病的数量，所以对于需要隔夜再吃的剩余饭菜最好先烧透，待冷却后再放到冰箱里，或从冰箱中取出后加热再吃。

生食蔬菜　蔬菜在种植过程中需使用肥料，在夏天，蔬菜长得更快，需要更多的肥料，而有机肥料中有很大一部分是人和动物的粪便等排泄物，如果没有充分“无害化”，那么就可能会携带很多细菌（包括致病菌）；也可能在操作过程中受到人为的污染，而有的蔬菜种子本身就可能带菌。例如，德国就发生过2 000多人因生吃了受到种子污染的致病性大肠杆菌的苗芽菜而得病，其中20多人死亡。所以，生吃的蔬菜必须是不受污染的，并需经过严格的清洗处理，切生食蔬菜的刀具和砧板必须是专用，并经消毒。

沙拉　沙拉曾经是引起食物中毒的最主要食物之一，特别是在夏天。现在因使用了含有防腐剂的沙拉酱后这种事故有所减少。但有些人还是喜欢吃口味更加纯正，用蛋黄加沙拉油自己调制的沙拉酱，如果使用的鸡蛋不新鲜，或做好的沙拉存放的时间太长（例如隔顿再吃）就容易吃坏肚子。为了你的健康，如果自己配制沙拉酱，必须选用质量好的新鲜鸡蛋（因鸭蛋携带沙门菌特别高，所以不能用鸭蛋），凡是散黄的鸡蛋决不可用于制作沙拉酱，并在拌好后马上吃，必要时应放在冰箱里，并在2小时内吃完。

未烧透的食物　烧熟煮透是消灭食物中致病菌的最有效方法，同时，烧熟煮透也是破坏食物中本身携带的固有毒素的必要措施。例如，各种蔬菜、禽肉类、水产类等都会携带致病菌，不经过高温杀菌都可能导致腹泻或传染病；而含皂苷和血凝素的扁豆、刀豆必须经过充分加热才能被分解，否则易引起中毒；加热也可使蔬菜所含的农药减少。

炝虾、醉蟹　虾和蟹等水产品是容易携带副溶血弧菌等致病菌的最常见食物，而夏季的带菌率又高于其他季节，炝虾和醉蟹是对原料只加酒类等调味品而不经过烧煮的食品，因此是非常不安全的，所以上海市明令在5～10月禁止供应炝虾和醉蟹。虽然夏天吃炝虾和醉蟹很“下饭”，但是，为了你的健康，千万不要购买。