走出“食品保质期”认识的误区

在选购预包装食品时，关注包装上的详细内容，尤其是生产日期及保质期已成为大多数人的习惯，但是对食品保质期的真实含义，人们或许不一定完全清楚，所以有的人认为只要食品没有超过保质期，就可以放心地食用，而超过保质期则全部送到垃圾桶去。这些做法都可能是有失偏颇的。

保质期的概念

食品保质期是生产厂家根据产品的特点、工艺等，参照国家的有关规定、要求，在预包装食品标签上指明的贮存条件下，能保持包装内食品符合标签上或产品标准中所规定质量的期限，在此期限内可以销售和食用，生产厂家对产品质量负法律责任，超过保质期后则不然。

影响食品保质期长短的因素

许多因素可以影响食品保质期的长短，主要包括以下几个因素。

与食品的本身特点有关　例如食盐、蜂蜜、泡菜、白酒、醋以及高糖、高盐、高酸等食品，这些食品本身就对生物菌群具有抑制作用，也不易发生化学变化，从而大大延长了自身的保存时间，甚至可以长期保持良好的品质。而大多数食品则不具这个特点，都容易变质。

与生产工艺有关　例如同样是饼干，压缩饼干的保质期可长达3年，而一般饼干只有几个月；腌渍的咸鱼、咸肉，糖渍的蜜饯等都可延长保质期。通过真空、密封、杀菌、无菌包装等技术的食品虽然不加防腐剂，同样可以达到较长的保质期。例如灭菌利乐包装的牛奶保质期长达6个月，而一般瓶装、袋装的鲜牛奶不超过一周。

与水分多少有关　面包的保质期只有几天，而面包干可以放半年；经过脱水的风鸡、笋干、豆类等都比“原生态”的食品耐储存。

与食品的包装类型特点有关　同样是奶粉，马口铁罐装的保质期为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为3个月。罐装可乐的保质期是12个月，而塑料瓶装可乐为9个月。

同样性质的包装，与内部食品特点有关　例如罐头肉禽类为24个月，罐头水果或蔬菜为15个月；塑料袋装的方便面为3个月，塑料袋装的纯巧克力为6个月，夹心巧克力为3个月。

与食品的贮存条件有关　预包装上会标明该食品应该是冷藏、冷冻、避光或是在干燥处保存等。消费者在选购食品时也应注意销售商的销售环境是否符合标签上规定的条件，买回家后也应按照规定条件储存，否则会大大缩短保质期。一般而言，温度越低，保质期越长，例如鲜鱼在冷藏条件下保质期只有1～2天，若在零下30℃冷冻可以保质12个月；猪肉，禽类冷藏2～3天，冷冻9个月。

与使用食用防腐剂、抗氧化剂有关　酱油、酱菜、果酱等容易腐败变质的食品，都会加入防腐剂，否则还没上货架就变质了；油脂、油炸食品及含有脂肪成分多的食品，一般会加入食品抗氧化剂，以阻止或延缓食品氧化变质的时间，否则保质期较短。

在保质期内，越早吃越好

不少人认为，只要细菌数不超过规定标准、不含毒物，就是合格产品。事实上，食品质量不仅仅涉及安全卫生的强制性指标，还应包括其固有的色、香、味、形、营养成分等。一般来讲，保质期内是食品的最佳食用期，该食品都可以放心食用，但是实践证明，离生产日期越近，离保质期越远，即食品越新鲜，口味越佳，营养成分也越丰富，所以你应选择购买离生产日期近的包装食品，并且应该趁新鲜吃，尽早把食品吃完。你可能有这样的经验：在保质期内的饼干已不脆，瓜子已不香，牛肉干已不鲜，甚至有霉变、出虫的现象。因此，不要等到食品接近保质期时才吃。

保质期不等于最后可食用时间

很多人将保质期等同于最后可食用期限，一旦超过就直接丢弃。实际上保质期≠最后可食用时间，包括食品安全要求很高的欧盟最近也认为，长期以来，对于到保质期的食品都销毁，致使每年浪费的食品高达8 900万吨。因此，考虑有选择地取消干面、大米和咖啡等部分食品超期一律销毁的规定。

温馨提示

预包装食品一旦打开，保质期将大大缩短。因为开启包装后的产品已非原来出厂时面貌，也达不到“原装”的各项要求，外界的空气、水分、细菌随之侵入，不但使细菌数迅速增加，而且还加速了食品的氧化过程，可能还会产生一些有毒物质，至少口味会变差，重度变质的食品会使食用者出现中毒症状。生产厂方对此也将不再负责任。因此预包装食品一旦打开要尽快食用。以饼干为例，镀锡铁罐装的保质期为3～6个月，打开后就变成散装饼干，即使加盖保存，保质期最多只有1个月了。因此，预包装食品最好一次性吃完，如果估计吃不完，则应将要吃的部分先倒出来（不要用手、嘴接触剩余食品），及时加盖或将袋口多次折叠后用夹子夹紧，存放在干燥、低温、避光的地方。对于液态的富营养的易变质食品（包括各种保健食品），要及时密封、冷藏保存，并尽快吃完。

变形的冰砖、雪糕，或是包装内有许多冰晶的冷饮，大多是因在运输或销售环节中，没有严格控制在低温条件下保存，曾经融解过后再冻结的结果，细菌数必定超标，所以不能再吃。对于没有标注保质期的食品，消费者一定不要购买。