吃野菜须知

春季是各种各样的野菜上市的季节，不过，不是所有的人有福分享受野菜的，也不是吃野菜只有好处。

野菜一般都含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、钾、镁等营养素，有的野菜还有某些药用作用，例如荠菜有降低血压、止血作用；蕨菜有利水功效；马齿苋有止痢消炎、清热利湿作用。

中医认为多数野菜性寒味苦，能败火，多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等中毒症状。比如野荠菜吃多了，脾胃虚弱的人极易出现腹痛、腹泻等症状，即使是正常人也不宜长期和大量食用；平常吃止痛药或吃某些食物、接触某些物质容易发生过敏的人，更应慎重。首次吃某种野菜时应先少量食用，若食后出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状应停食，并到医院诊治，以免延误治疗，引起肝肾功能的损害。对野菜的四点认识是必须的。

苦味不等于清火　大多数野菜都有苦味，虽具有性凉的特点，但会损伤脾胃，民间说的“越苦越清火”是不对的。例如，某些芦荟品种含很高的蒽醌类衍生物，其中大黄素苷很苦，毒性也很大，可引起腹痛、里急后重、出血性胃炎、血尿、蛋白尿、肾炎、流产等。

多吃野菜易惹结石　野菜大多含较高的草酸，不但影响食品中钙的吸收，还会使体内的钙沉着于泌尿系统及胆道，引起肾结石、输尿管结石和胆结石。所以，在野菜吃之前一定要在沸水中焯一下，以除去大部分草酸。

含有有毒成分危害健康　有的野菜含有较高的有害成分，例如牛角花含亚麻苦苷，在自身酶的作用下，会游离出氰化氢，使人出现头晕、走路蹒跚、麻木、流涎、鼻出血、肌肉痉挛，吃得太多也可引起死亡；新鲜的香椿芽含特高的亚硝酸盐，吃多了会出现恶心、呕吐、腹痛、发绀等症状，若与蛋白质降解产物胺类结合，会变成有致癌作用的亚硝胺；野菜吃后会感到口渴，话语变多，兴奋、瞳孔散大，大多数是由其中的生物碱引起。

不要久存　野菜尽量做到现买现吃，久放的野菜不但不新鲜，清香味全无，而且营养成分大大缩水，而亚硝酸盐大大增加，如果出现腐烂，吃后还会中毒。