饭店用餐的点菜技术

现在百姓的生活条件越来越好，上饭店的人越来越多，既可以节省许多精力，又能吃得比家里自己做的菜有更好的味道。你可知道，怎样点菜既能吃好、吃饱、吃得舒服，又有利于健康吗？特别是应避免做花了大钞票反而吃坏身体的事。

点菜数量　从安全、营养和环保角度分析，点菜数量与饭店提供的菜肴分量及食用者的胃口有关，在一般情况下，10个人点6～8个冷菜，7～8个热菜，1个汤；若是4个人则点2～3个冷菜，3个热菜，1个汤；

荤素搭配　从合理营养需要出发，所有的菜肴中宜有1/3素菜，1/3荤菜，1/3半荤半素菜。点菜的品种越杂越好，如果人多，可多选些品种，如绿色蔬菜中的草头或芥蓝、花椰菜、茄子；食用菌的蘑菇或木耳；根茎类的百合或土豆；藻类的海带或紫菜，以及豆制品类、水产类、畜禽类中的1～2个。

菜肴选择　冷菜应多选清淡的素菜，因为热菜含脂肪、蛋白质较多，这样容易符合营养平衡要求；热菜的选用原则：蔬菜清炒、海鲜白灼、畜禽类清炖为好，少吃经煎炸、油氽、烧烤加工的菜肴。这样的选择，还有一个考虑——在饭店里，清蒸的菜肴一般都比较新鲜，而油炸、红烧等过度加工的菜肴常是用死鱼或不太新鲜的原料加工的，可以掩盖不新鲜原料的缺陷。

科学饮酒　中国人有“无酒不成席”的习俗，但是喝酒要注意适量。因酒精需在肝脏里代谢，势必会增加肝脏的负担，过量饮酒会导致急性酒精中毒，轻者语无伦次，行动不稳，重者甚至会死亡，所以应控制饮酒量，不要劝酒。以酒精量计，成年男性一天不超过25克，相当于啤酒750毫升，葡萄酒250毫升，38度白酒75克，高度白酒50克；女性不超过15克酒精，相当于啤酒450毫升，葡萄酒150毫升，38度白酒50克。任何酒过量饮用都会影响尿酸代谢，促进合成低密度胆固醇，所以痛风、高脂血症、脂肪肝、心脑血管疾病、肥胖者都应少喝或不喝。由于酒对空腹的胃肠有强烈的刺激作用，且空腹时人体对酒精的吸收率会特别快，对肝脏的毒害作用更大，容易造成酒精中毒，所以喝酒前需有点心或菜肴“打底”，以减少酒精的毒害作用。

吃牛排、羊排、猪肉等红肉类时以喝葡萄酒为宜，最好避免与啤酒、白酒同喝，因为它们会导致胃酸大量分泌，加重胰腺负担，并可引起高嘌呤，导致痛风发作；吃鱼类、鸡肉等白肉类以白酒为好；因烤肉有致癌物，所以吃烤肉时宜饮用含维生素C的新鲜果汁或茶水，或同时吃2片维生素C。

勿忘主食　有的人在宴席只吃鱼、肉和各种菜肴，不吃米饭或面食，这是非常有害的吃法。因为每类食品所含的营养素及对人体的生理作用是不同的，粮食是人体碳水化合物的主要来源，为人体提供最经济的能源，分解后的产物葡萄糖是大脑活动的唯一能量来源，碳水化合物还有助于净化脂肪、蛋白质在代谢过程中所产生的有毒物质，所以即使是糖尿病病人，虽应控制碳水化合物的摄入量，但也不能不吃，否则会引起低血糖及酸中毒。