吃粽子的学问

市场上的粽子品种繁多，常见的有大肉粽、火腿肉粽、蛋黄肉粽、香菇肉粽、赤豆粽、豆沙粽、枣泥粽等。粽子清香可口，甜咸皆宜，深得大家的喜爱。虽然粽子是终年都有供应的食品，但到了端午这一天，则是每个人都吃粽子的日子，然而做粽子、吃粽子也有学问，科学地吃粽子将更有利于你的健康。

粽子的主要原料是糯米，中医认为糯米可治疗烦渴、痘疹，具有解毒功效。但糯米黏度高，是粮食中难以消化的一种，在胃肠中停留时间较长，吃得不当可引起脾胃不和、容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良症状，所以，小孩、老人及体弱多病者，尤其是肠胃功能原来就不好的人更应少食，由于大多数粽子具有高脂肪、高糖分的特点，对于肥胖及“三高”的人会引发更多的健康问题，所以想要美味健康兼得，需要有所节制，最好配一碗清淡的冬瓜汤、西红柿汤等，并搭配一些时令蔬菜及一些水果，增加膳食纤维的摄取，达到营养均衡。

如果是自己包粽子，那么建议在主料中加入部分红豆、薏苡仁、山药、芋头、黑木耳或红薯，不仅可增加膳食纤维含量，减少肠胃负担，更有益于健康。

以下还有几点建议供参考。

粽叶　做粽子的粽叶主要有芦苇叶及阔叶箬竹的叶子两种，上海地区用的大多是前者。粽叶最好选用色泽碧绿、光洁润滑、没有霉点、斑块，清香扑鼻的新鲜芦苇叶子。购来的芦苇叶子需先在水中浸透，用刷子刷净其表面的茸毛，然后放在加浓度1%食盐的水中煮沸15～30分钟，以彻底破坏叶子中存在的微量有害物质，最后将粽叶用流动的自来水漂洗干净后备用。由于粽叶在采摘之后所含的叶绿素容易被氧化，如果保存及运输时间太长，色泽会变暗而呈现出深绿偏灰黑色或黄色，不法商贩会用硫酸铜、氯化铜加水对其浸泡，让粽叶重现出鲜亮的绿色，但它们在高温蒸煮粽子时，其中的铜、砷等元素会游离到粽子中而威胁人体健康。所以选购时宜先闻一下，应有特殊的清香味道，也可拿面巾纸蘸油擦，如果没有发现掉色，说明粽叶是比较安全的。

绳子　传统的扎粽子绳子是用生长在山坳里的蒲草或是生长在海滩的“咸水草”及粽篱树的叶子，晒干后使用。现在则大多用纱绳捆扎，这些绳子都是安全的，但不要用塑料绳扎粽子，因为塑料绳是用聚酯制成的，它在高温烧煮的条件下会产生有毒的二甲烷等有毒物质，并会溶于水中，再渗入粽子里，吃后会使人中毒。

不要用铁锅煮　煮粽子最好用不锈钢锅或铝锅，不要用铁锅，这是因为粽叶里含有一些弱酸性的物质，在铁锅中加热，它们会与铁离子起化学反应，产生一种会使粽子变色的低铁化合物，人吃后会使舌头和齿龈变成黑色以及出现恶心、呕吐等症状。而不锈钢锅，或已使用过的铝锅因表面有一层性质稳定的氧化保护层，故而不会起类似的化学反应。

烧熟煮透　扎得很紧的粽子虽然更香，吃口更佳，但由于其热传导很差，因此这种粽子的中心部位不容易烧熟，所以需有足够的烧煮时间，防止因吃了未熟透的粽子而发生食物中毒。

煮粽子的水不要利用　因为煮过粽子的水含有很高的亚硝酸盐，它会使人的血红蛋白变性而不能正常携氧，严重的会出现口唇青紫等症状，它也会与食品中的仲胺作用，变成致癌的亚硝胺，故而这种水是不能喝的，也不要在这种水里回煮粽子，如果要煮第二锅粽子也应换新水再煮，以防亚硝酸盐对人产生危害。

吃热的粽子　粽子最好现煮现烧。对于隔夜的自制粽子及买来的冷粽子应该彻底加热后吃，以利消化。如果有异味应弃之，决不再食。

少吃多滋味　每次不要吃得太多，以一只为宜，老人及体弱者更应节制，且需细嚼慢咽。对于糖尿病患者等特殊人群，可以根据身体情况选择适合的品种，最好不吃甜粽子。

正确选购粽子

要选购你信任的食品厂生产的粽子，并看清厂址、成分表及生产日期等标签内容；购买粽子时一要看外观，不要贪图颜色鲜绿好看，因为正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；二要闻味道，粽子应具有粽叶、糯米及其他谷类食物应有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味，食用时若感到口味不正，不要食用；若粽子煮后粽香味不浓，有淡淡的硫黄味则不要吃；如果购买真空包装的粽子，要查看是否有漏气或鼓气现象，如果有漏气或鼓气现象就不要购买；对于散装粽子应注意少量购买，或现吃现买，避免变质，影响健康。