你对酸牛奶的认识有多少

大家都知道喝酸奶比牛奶好处更多，因为酸奶使用的牛奶原料必须是不含抗生素的，杂菌含量较少，其蛋白质含量较高，成品中除了含有牛奶中所有的营养成分外，还有更多的B族维生素及易为人体吸收的多肽和氨基酸；酸奶含有大量活性乳酸菌，能够促进胃肠蠕动，调节体内菌群平衡，抑制肠道腐败菌繁殖，减少胺类等有毒物质产生，缓解便秘，预防恶性肿瘤的发生；对喝鲜牛奶后会出现胀气、腹泻等“乳糖不耐受症”者，酸牛奶是最好的代用品。

酸奶并不是人人皆宜

适合喝酸奶的人群是广泛的，特别是大量或长期使用抗生素、骨质疏松、经常便秘、饮酒、长时间电脑操作者等。但是1岁以下的婴幼儿因为免疫功能还不健全，适宜成人的有益菌对婴幼儿可能是致病菌，若一旦由“益生菌”导致肺炎等感染性疾病，则会给治疗带来很大困难。

不要空腹喝酸奶，量也要适量

活的益生菌适宜在pH5.5左右环境中生存，而空腹时胃中的pH在2.0左右，在这样的酸度之下会被杀死，所以在空腹时服用酸奶会大大降低其有益功效，而饭后饮用即可避免不良作用。有的人对酸奶情有独钟，会一天多次或一次大量喝酸奶，终会因摄入热量过多而导致肥胖。健康的人每天可喝一两杯，食用100～200克为宜，最好在饭后半小时到一个小时饮用，以利发挥最大的有益作用。

临睡前喝酸奶一定要刷牙

睡前喝点酸奶与喝牛奶一样对失眠的人有催眠功效，但需切记：喝后先喝些水“洗洗”口腔，15分钟以后再刷牙，否则酸奶中的乳酸菌、糖分、乳酸等物质会在长长的夜晚对牙齿产生明显的腐蚀作用。

巧喝酸奶可避免冷刺激

有的人冬天喝冰冷的酸奶，肠胃会很难受，所以他们在冬季就“断奶”了。其实，如果你能注意方法，就可以一年四季享用酸奶：在喝酸奶的同时嚼几片饼干或面包之类，在不断咀嚼过程中使酸奶慢慢升温，达到接近体温时再咽下就不会感到不适了；你也可把酸奶连包装一起放在50℃左右的热水中，一边加温，一边振摇，等外包装有温热感就可以饮用了。但是不能烧煮或放在微波炉中加热，否则，高温会杀死其中的有益菌。

酸奶的配伍禁忌

酸奶不要和肴肉、香肠、腊肉等加工肉品一起食用。因为这些肉品内添加了亚硝酸盐，会和酸奶中的胺形成致癌的亚硝胺。酸奶也不宜和头孢类、氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等同服，因为它们会杀死酸奶中的乳酸菌。

酸奶和酸奶饮料不是一回事

市场上酸奶的花色品种繁多，但是你千万别把酸奶饮料当作酸奶，因为酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵制成的，本质上属于牛奶。而酸奶饮料中只含不足1/3的牛奶，所以含的营养成分少很多。100克的酸奶中蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。

“老酸奶”不比“新酸奶”好

市面上的“老酸奶”产品以传统的“厚实”面目出现，有人以为它比稀稀的“新酸奶”更有营养。其实不然，因为厚厚的“老酸奶”是在酸奶中添加了明胶、琼脂、卡拉胶等凝胶剂的结果，所以“老酸奶”应当似果冻一样称之为“酸奶冻”。由于加入了较多的食品添加剂，所以其含的营养素会相对较低。须提醒的是3岁以下孩子最好不要吃老酸奶，因为他们的吞咽功能没发育好，若将酸奶冻呛入气管会发生窒息。