常吃胡萝卜有益健康

胡萝卜不但因颜色靓丽，芳香甘甜，脆嫩多汁而受到许多人的喜爱，还因其对人体具有多方面的保健功能，因此有“小人参”美誉。美国人认为胡萝卜是蔬菜中的健康使者，在日本其被视为蔬菜之王。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、清热解毒、壮阳补肾、补肝明目等功效。现代医学研究证实，胡萝卜的主要营养成分除了有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素C，纤维素外，尤以胡萝卜素含量最为丰富，其中含β胡萝卜素80%，α胡萝卜素占10%，还有10%的其他胡萝卜素。近年来，发现胡萝卜具有抗癌功效，如能每天吃一定量的胡萝卜，对人体健康大有益处。

胡萝卜的保健功效

预防心血管疾病　胡萝卜含有的槲皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂；胡萝卜内含较高含量的纤维素和琥珀酸钾有助于降低胆固醇，防止血管硬化，对防治高血压和中风有一定效果，美国科学家研究证实，每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%。

保护眼睛　由于眼睛的视力取决于眼底的黄斑，如果没有足够的β胡萝卜素来保护，黄斑就容易发生退行性的病变，视力会衰退，甚至发展为夜盲。胡萝卜素在体内能转变成维生素A，它具有维持上皮组织及保视力正常、防治夜盲症和眼干燥症等功能。

延年益寿　β胡萝卜素是一种抗氧化物，可分解自由基，防止其对细胞造成伤害抗衰老的作用。研究表明，从日常饮食中摄入足量的β胡萝卜素能提升身体素质，有助于人们预防疾病、延年益寿。

皮肤美容　胡萝卜能刺激皮肤新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有一定的作用。特别是对皮肤干燥、粗糙，以及患黑头、粉刺、苔藓和角化型湿疹者有好处。

抗癌抑癌　美国科学家经过近30年的观察后发现，经常吃含有胡萝卜素食物的人，得肺癌的机会可减少40%，妇女常进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。国内研究结果也表明，不吃胡萝卜的人比经常食用的人，肺癌发病率要高7倍。

温馨提示

吃胡萝卜比吃维生素A更安全　胡萝卜素在体内会转变成维生素A，从而发挥多种有益作用，似乎没有直接摄入维生素A更快更有效，然而许多人不知道的是，如果维生素A摄入过量，它在人体内是不易被排出的，只能蓄积于肝脏，造成维生素A中毒，而β胡萝卜素只有当人体有需要时，才会将β胡萝卜素转换成维生素A，这一个特性显示β胡萝卜素是维生素A的一个安全来源。

加工方法很重要　胡萝卜中含丰富的β胡萝卜素是脂溶性物质，若生吃或水煮则有70%以上的胡萝卜素不能被吸收，而用油炒熟或和各种肉类一起炖煮就能提高胡萝卜素的吸收利用率。胡萝卜怕酸，所以加工时不要放醋，以免破坏其中的胡萝卜素。

数量控制　每天吃1～2根胡萝卜最为适宜，过量食用虽然不会中毒，但因摄入大量胡萝卜素后，会在皮肤上产生色素沉着，变成橙黄色，“令人生畏”。发生这种情况不要惊慌，只要停食胡萝卜，过几天会自动消退。

选购指南　深橘红色的胡萝卜含胡萝卜素最高，淡橘红色或淡黄色含量低，营养也差一些；细小的胡萝卜含糖更多，味道更甜，口感也脆一些。从外表看以具有新鲜、脆嫩、无萎蔫感、颜色红或橙红、色泽均匀、表面光滑、无根毛、不开裂的胡萝卜为好，尤以细小的、颜色呈深红色的胡萝卜为最佳。