常吃山药的好处

山药既可当主粮，又可作蔬菜和中药。中医学认为，山药性平，味甘，无毒，有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、滋养皮肤的功效，对肾虚遗精、小便频繁、冻疮、糖尿病、肝炎、婴儿消化不良、小儿泻泄、遗尿症、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者都有一定的益处，常吃还可耳聪目明、延年益寿。

现代医学认为，鲜山药富含氨基酸及多种维生素、矿物质等营养物质，能够促进血液中钠的排出，对降低胆固醇，预防动脉硬化、高血压，维护胰岛细胞正常功能，增强人体免疫力，延缓衰老等均有一定的保健作用。

山药中的营养及功效成分

每100克山药含12.4克碳水化合物，1.9克蛋白质，0.2克脂肪，0.8克膳食纤维，还有多种维生素、矿物质。另外，山药还含有特殊的保健功效成分。

山药多糖　山药多糖具有增强免疫力、降低血糖、抗衰老、抗突变和抗肿瘤等作用。特别是其能通过多种途径降低血糖：山药多糖能通过抑制α淀粉酶来阻止碳水化合物的消化分解，减少糖类的吸收；可升高C肽水平，改善β胰岛细胞的功能，增加胰岛素分泌，又可以提高糖代谢及己糖激酶、苹果酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶的活性，从而降低血糖水平。

山药皂苷　山药富含三萜类皂苷成分，具有抗溃疡、消炎、抗病毒、解毒、镇静、抗癌的功效，还有降血糖、防治脂肪肝、冠心病作用。

山药糖蛋白　山药糖蛋白能够活化巨噬细胞，增加干扰素的分泌，从而能提高免疫力，也可预防脂肪在心血管沉积，有助于胃肠的消化吸收；山药中这种由糖分和蛋白质的复合体构成的糖蛋白具有激活雄性激素的作用，对中老年男性前列腺增生能起到预防和治疗效果，因此，山药是患有前列腺增生男士的美食佳选；山药糖蛋白与维生素及微量元素协同，有阻止血脂在血管壁上沉积，预防心血管疾病的功效。

抗性淀粉　山药中含有较高的抗性淀粉，它有较低的血糖生成指数，能延缓餐后血糖的上升速度，不但可控制血糖平衡，还能减少饥饿感，因此特别适宜2型糖尿病患者食用（尤其是能改善夜间饥饿感）。抗性淀粉还具有改善肠道正常肠道菌群，增加大肠中短链脂肪酸及大便含水量，增加排便量，防止便秘的作用；在大肠内的抗性淀粉经细菌代谢后生成丁酸等短链脂肪酸，降低了结肠及粪便的pH，减少胺类致癌物的产生，抑制肿癌细胞繁殖，进而降低患结肠癌危险；因食用抗性淀粉后，大便中胆固醇的排出量会增加，有一定的减肥作用。

尿囊素　山药中的尿囊素具有抑菌消炎、麻醉止痛、抗刺激的功效，能帮助修复上皮组织，加快伤口及皮肤溃疡的愈合，具有生肌作用，所以尿囊素已被制成用于皮肤科临床及治疗消化性溃疡的药物。

膳食纤维　山药富含可溶性膳食纤维，食用后易产生饱胀感，能延迟胃内容物的排空，控制进食欲望及饭后血糖升高。因山药本身就是一种低热量、高营养的食品，适当地多食也不致发胖。

温馨提示

不可生吃　生的山药里有一定的毒素，需煮熟后才能被分解，所以山药不要生吃。

选购　要选购干燥、色洁白、圆柱形、两端平整、长9～18厘米、直径1.5～3厘米、粗细均匀、挺直、光滑、外皮无损伤、断面带有黏液的为好；大小差不多的山药，较重的更好；同一品种的山药，须毛越多的越好，因须毛越多含营养及山药多糖等有效成分也越多，口感也更佳；看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，显示是新鲜的，若呈黄色或似铁锈，有硬心且肉色发红，质量则差。表面有异常斑点的山药绝对不要买，因为其可能已经受到过霉菌感染等病害。

加工　虽然山药皮也可吃，但皮中含较多皂苷等植物碱，吃后有麻、涩等异常口感，故宜去皮后食用；生山药皮容易导致皮肤过敏，奇痒难受，所以最好戴手套（如一次性手套）后操作削皮，若直接用手接触削皮，则在处理完后需马上多洗几遍手或用清水加少量醋洗，一旦感到发痒，可用稍热的水淋洗的方法促使它分解，能达到迅速止痒效果。须注意：不能在洗手前在身体其他部位乱摸，否则会抓到哪儿痒到哪儿；削皮后的山药需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑，也可立即洗净，用塑料袋包好后放入冰箱冷冻室急速冷冻备用，烹调前不需要解冻，待水烧沸后马上下锅，既方便又能确保山药品质。