【摘要】：鱼鳞质地坚，略带有鱼腥味，常被大多数人作为废物抛弃，其实鱼鳞是一类特殊的保健食品。所以，鱼鳞是一种廉价的营养保健品，弃之不食实在太可惜。用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。另在锅内放入少许油，加姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水，加入前述的汤汁再煮沸，放入你喜欢吃的蔬菜和适量调味料，即成美味的鱼鳞汤了。
鱼鳞质地坚，略带有鱼腥味，常被大多数人作为废物抛弃，其实鱼鳞是一类特殊的保健食品。鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防中老年人骨质疏松与骨折，对孩子可促进其生长发育，预防小儿佝偻病，它含有较多的卵磷脂，有增强大脑记忆力、延缓细胞衰老的作用；鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传递及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上沉积；从鱼鳞中提取的6-硫代鸟嘌呤，对急性白血病、胃癌、淋巴瘤亦有一定防止效果；鱼鳞中含有大量的胶原蛋白，它与其他胶原蛋白比，其蛋白质易分解，容易被消化、吸收，能增加血液中的氨基酸，同时又能促进胶原蛋白生成；鱼鳞中还含有较高的几丁质，有提高免疫力作用，有助于减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损细胞新生与正常化；还能降低胆固醇，对预防动脉硬化及心血管疾病有一定的效果。所以，鱼鳞是一种廉价的营养保健品，弃之不食实在太可惜。
大部分人不知道鱼鳞的烹饪方法，这里介绍一种方法。
用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞，再用清水漂洗干净，放进高压锅内，按100克鱼鳞加150克水的比例加水，加入适量的醋、姜（除腥味）。用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。另在锅内放入少许油，加姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水，加入前述的汤汁（其中的鳞片及杂渣丢弃）再煮沸，放入你喜欢吃的蔬菜和适量调味料，即成美味的鱼鳞汤了。
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