花椒素有“调味之王”的美誉，具有增香辛和除腥减膻的作用，深受百姓的喜爱。
中医认为，花椒具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒、健胃、解腥的功效。现代医学研究证实，花椒含花椒油、花椒烯、香草醇、香烃等挥发油及生物碱、香豆素和有机酸等，这些成分使其具有浓厚的香味和麻辣味，具有促进唾液分泌，增进食欲作用，还有抗氧化、镇痛、抗炎、抑菌、杀虫等功效。
在食品加工中起的作用
在食品加工中花椒的使用方法很多，可以加在腌制食品中，也可以在煸炸时加入等，使其散发出特有的麻香味，其主要功效有如下几方面。
增香 腌鱼、肉、咸菜、萝卜、黄瓜时加适量花椒，味道更诱人。
冷拌，口味更佳 做冷拌菜时，在加色拉油、盐等的同时放上几颗花椒，会使冷拌菜更可口。
防止“冒油” 在油炸食品时，在油锅里放数粒花椒，可防止沸油往上冒，溢出锅外。即使是正在往上冒的油，只要马上加几粒花椒也会自然消下去。
开胃 在煮饭时加几粒花椒，对胃口不太好的人有开胃作用。
延长食品保质期 在食用油中加些花椒末，有防止油脂酸败，避免出现哈喇味，且用这种油炒菜，味更香。在腌咸肉、咸鱼时撒些花椒，不但可增加香味，还有延缓变质的作用。
粮食驱虫 储存粮食时，在其中放上用纱布包的少许花椒，不但可防止外面的虫子侵入，还可把原来存在的虫子赶跑。
温馨提示
在不同动物身上做的实验结果均证实，花椒具有中等毒或高毒，过量食用会出现呼吸抑制，甚至还可引起死亡。因此，作为调味用的花椒使用量不宜太多，而对于孩子来说，以不吃为好，一般人也不宜多吃，否则会使人烦躁不安，引起泌尿系统和消化道的一些症状，因此在吃的时候不要把花椒咽下。中医认为，花椒属于温性食物，烹调羊肉、狗肉等热性食物时应少放一些，特别是夏天不宜多吃。
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