慢性胃炎的饮食原则

慢性胃炎患者应吃软食，要选用含膳食纤维少、无刺激性、细软、容易消化的食物，并通过烹调加工将食物中的粗硬纤维切碎煮软。不用过甜、过咸、过酸、过冷、过烫、产气性强、含脂肪高的食物。除慢性萎缩性胃炎外，不用刺激胃酸分泌的食物，如：浓肉汤、鸡汤、鱼汤、虾油、味精、香料，膳食中要有足够的热量、蛋白质、维生素A、维生素C。宜用蒸、煮、炒、烩、炖、焖、烧的烹调方法，不用煎炸、油炸、酥炸、烤、熏、腌腊、生拌、烙的烹调方法。由于食物多经过切碎、煮软、炖烂，会损失较多的维生素和无机盐，因此要随时补充富含维生素和无机盐的饮食。

饮食可采用米饭、米糕、小米粥、面条、面片、馒头、包子、饺子、馄饨、小笼包等。肉类除鱼、虾、肾、肝等可以照一般烹调外，其他如牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉各种肉类都要剁碎煮软。牛奶、羊奶、马奶等各种乳类和乳制品都可选用。豆类制品如豆浆、豆腐、豆腐干、粉丝、粉皮等也可食用。含渣滓和膳食纤维较多的芹菜、豆芽、韭芽、大蒜、藕、榨菜一般不宜食用。

对于慢性萎缩性胃炎患者而言，饮食要求还有一定特殊性。轻度萎缩性胃炎，其临床表现不明显，多无胃酸缺乏，而中、重度慢性萎缩性胃炎由于胃黏膜萎缩明显，常可引起胃酸缺乏。而胃酸的作用对人体相当重要，除了有激活胃蛋白酶、分解食物等助消化作用外，还能协助对铁、维生素B12的吸收。所以在饮食上，除了要避免坚硬、过于刺激的食物，饮食按时定量外，宜食含丰富的蛋白质而较低脂肪的饮食，如山楂、橘子、苹果等。胃酸少时，还可用肉汤、鸡汤、鱼汤来增进食欲，以刺激胃酸的分泌，提高胃酸浓度。进食时还可以用少许醋类作调料以助消化。在主食的选择上，宜提倡以面食为主食，面食较米饭对胃的保护作用要好。