健脑睿智的食物

科学研究表明，猪脑、鱼脑等动物脑有助于人体大脑细胞发育；麦芽、鸡蛋等是补充大脑蛋白质、磷和钙的营养食品；谷氨酸是人体大脑需要的成分，在鲜肝、鲜奶中含量较高。这些都是使人聪明的食品。

下面具体介绍28种具有健脑和增强记忆功能的食物，有兴趣的可结合自己的情况合理选用。

（1）牛奶　最平和的健脑益智佳品

牛奶是补虚、益胃生津的佳品，具有很高的营养价值，改善脑功能的作用也十分明显。牛奶为完全蛋白质食品，含8种人体必需氨基酸，尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富。牛奶蛋白质中40%为乳酪蛋白，此外还有能溶于水的乳清蛋白，牛奶乳清蛋白的含硫量比例相当于鸡蛋清。牛奶中含5%的乳糖，乳糖是由1个分子葡萄糖和1个分子乳糖构成。半乳糖是最易被人体吸收的单糖类，对脑髓和神经的形成和发育具有重要作用，能促进人体对钙的吸收。牛奶脂肪中胆固醇含量比肉类、蛋类都低，每百克仅含13毫克，不但不会引起人体胆固醇增高，而且具有降低体内胆固醇的作用。牛奶的含钙量也很高，奶油中尚含维生素A和D，这些都对大脑颇有裨益。

（2）鸡肉与鸡蛋　日常生活离不了的滋补品

鸡肉有温中益气、补精添髓、补虚益智的作用。每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙13毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C、维生素E等，是青少年、脑力劳动者、年老体弱者的理想健脑食物。

鸡蛋所含14.7%的蛋白质中，主要为球蛋白，包括有人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白质成分相近，吃进人体后的吸收率为99.7%，几乎全部吸收。鸡蛋中的蛋黄更是健脑的精品，脂肪含量为11.6%，这种脂肪极易被人体消化吸收。蛋黄中还含有多量的卵磷脂、三酰甘油、胆固醇和蛋黄素。卵磷脂被消化之后，可释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑。美国科学家研究发现，胆碱进入大脑后，与脑中的醋酸结合生成乙酰胆碱。而乙酰胆碱是大脑在活动时所必不可少的介质，胆碱的大量缺乏能干扰大脑的工作。故含有胆碱的食物对提高脑的效率和增进人的记忆力大有裨益。因此人们要想保持良好的记忆力，不必去寻找药物，只需有计划地吃一些蛋黄就可以了。

（3）大豆及米谷　最传统的益智健脑食品

大豆是传统的补益食品，具有益智、抗衰、美容等功效。中医古籍记载，常食用大豆，可以“令人强壮，容貌鲜丽，不易憔悴”。在粮食中，大豆的蛋白质含量最高，一般为30%～40%，其中黑大豆达50%以上。1千克黄豆的蛋白质含量相当于1千克猪瘦肉、1.5千克鸡蛋、6千克牛奶的蛋白含量。大豆中所含的蛋白质不仅量多，而且质好，其中氨基酸的组成与人体的需要比较接近，比例类似于动物蛋白，因此有“植物肉”、“绿色乳牛”的美称。豆类食品所含的氨基酸与谷物类食品所含的氨基酸有所不同，如谷类中较缺的赖氨酸，在大豆中的含量却很高。因此，米豆或面豆混合食用，可相互补充作用。

芝麻被《名医别录》列为上品，并称“八谷之中，唯此为食”。有黑白两种，性能大致相同。芝麻的功用，历代评价极高。《神农本草经》说它主治“伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑”。芝麻的蛋白质含量高于肉类，每百克芝麻中，含蛋白质21.9克，含钙568毫克，是牛奶的2倍以上，而铁质含量尤为惊人，每百克可高达50毫克，是任何食物无法与之比美的。芝麻中含有丰富的卵磷脂、B族维生素和脂溶性维生素E、维生素A、维生素D等。对补益脑髓，延缓大脑的衰老，促进脑神经的活力具有积极作用。

黑糯米原产贵州省惠水县，现全国各地均有引种，亩产可达350千克左右。黑糯米以丰富的营养成分和珍贵的药用价值驰名中外，被誉为“黑珍珠”，它具有补脑、健胃、补血、乌发等多种功能。研究表明，黑糯米中的色素具有很好的营养滋补作用。

小米营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等营养成分，被人们称为健脑主食。从医疗角度看，小米还有防治神经衰弱的作用。

（4）鱼类　游进我们智慧海洋的鲜美大餐

各种鱼对我们的大脑功能都有促进作用。生活在水中的鱼和贝类，含有较多的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪能够参与制造脑细胞，而且蛋白质、维生素、微量元素的含量也很高，可以促进大脑的活动。鱼鳞中所含的健脑成分高于鱼肉，尤其是无机元素如钙、磷的含量更高。鱼鳞含有较多的卵鳞脂和多种不饱和脂肪酸，是构成神经细胞膜的重要物质。鱼鳞的吃法是：刮下鳞片，洗净、捣碎，用文火熬成胶状，切成块，食用时加醋、葱、姜等作料拌和，味道鲜美。

墨鱼其味鲜美，为名贵海味。墨鱼鲜肉含蛋白质13%，脂肪甚少，还有一定量的糖类、无机盐、维生素等。此外，肉中含多肽类物质，每百克干品含蛋白质68.4克，钙290毫克，磷776毫克，铁5.8毫克，且含丰富的碘质。中医认为墨鱼具有强智、滋阴、养血、养气等功能。从事脑力劳动的人，铜和铁的需求量较多，一旦铜和铁的需要量得到满足，就能增强其思维能力。而墨鱼中铜和铁含量较多。

（5）动物肝脏　让思路敏捷的铁质补品

动物肝脏和肾脏等，都含有较多的铁质。铁质是组成红细胞的成分。铁质供应充足，红细胞运输氧的功能就活跃，大脑就可以得到充足的氧气，使思路敏捷，记忆力强。青少年时期是血液总量猛增的时期，所以要多吃一些猪肝。但据卫生防疫部门调查证实：马、驴、猪、鸡和兔等动物内脏，都能感染、传播、携带乙型肝炎病毒。乙型肝炎病毒的存活能力很强，要煮沸10分钟后才能杀灭，为了预防乙肝等传染病的发生和流行，动物内脏不宜生炒吃。

（6）蔬菜　绿色食品引发我们的头脑革命

吃豆芽菜，可以使我们体内得到丰富的维生素C。现代植物学家认为，任何植物，当它处在种子时期，体内几乎不含维生素C，但当它开始发芽时，这种植物便开始制造营养素，开始发芽后的约2～3日，这种合成能力达到最高值，然后又逐渐降低，因而吃出芽2～3日的豆芽菜，是获得较多维生素C达到健脑明目的的最佳时期。

芹菜有水、旱两种，性能相近，但旱芹菜香气更浓，食之为常。民间传说芹菜是健脑的良药。《神农本草经》谓其能养精益气，开窍明目。西方人则誉之为大脑的强壮剂，神经衰弱的特效药。芹菜中含有维生素A、维生素C，尤其含B族维生素和维生素E更为丰富，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质，这些对大脑颇有益处。

菠菜被称为维生素的宝库，含有极为丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2和铁质。菠菜又是“绿色的精灵”，含有丰富的叶绿素。叶绿素具有健脑益智的功效。

黄花菜被人们称之为健脑菜。它具有使人安定精神的功效。在蔬菜当中，黄花菜的营养价值名列前茅。蛋白质、脂肪、钙、铁的含量是菠菜的15倍，含维生素B1也很多。

（7）胡萝卜　“小人参”大滋补

胡萝卜含有以维生素A为主的多种维生素和胡萝卜素，1个分子的胡萝卜素可结合2个分子的维生素，还含有钙、磷、铜、铁、氟、锰、钴、硼等矿物质元素，对大脑极为有益。

（8）菌类食品　风靡世界的益智健脑食品

木耳的益智健脑作用，在《神农本草经》中就有记载，称其“益气不饥，轻身强智”，是一种非常名贵的滋补品，它含有17种氨基酸和多种维生素，人称菌中之冠。每500克含蛋白质25克、脂肪3克、糖类395克、钙1.9克、核黄素0.7毫克。

金针菇又叫金菇，因为它的菌柄细长，呈鹅黄色，故用“金针”形容。新鲜金针菇具有高蛋白、低脂肪、多糖的特点。据测定，每百克金针菇含有蛋白质26.81克、脂肪1.56克、糖类58.43克。此外，还含有18种氨基酸和钙、铁、磷等元素、维生素等。其中氨基酸中的赖氨酸和精氨酸有加强记忆、开发智力的作用。金针茹肉质脆嫩，营养丰富，可炒制，可烧制，可凉拌，滑嫩爽口，味道极佳，很受人们青睐。

（9）红糖　钙、B族维生素及铁的家族

当孩子习惯食用甜点心或对甜味饮食有喜好时，从养脑的角度，我们推荐的是红糖，而不是白糖。红糖加工程序很低，很接近自然糖分，不仅含有包括钙在内的微量元素，还含有维生素类营养食物。据研究发现，红糖中所含的钙是所有糖类中最高的。这对大脑十分有益；红糖还含有较多的铁，能对人体起到补血作用；红糖也含有少量的B族维生素，当体内对糖质进行分解，合成以使之成为能够利用的形式的时候，维生素B族也是极重要的作用的。所以日本营养学家提出，停食白糖是使智力发达的前提，适量吃含钙丰富的红糖可以健脑。

（10）蜂蜜和鹌鹑　健脑作用可不小

蜂蜜含有多种营养成分，主要的成份是果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蛋白质和氨基酸，转化酶、还原酶、氧化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、有机酸、乙酰胆碱、维生素（A、B1、B2、C、D、K）、烟酸、泛酸、叶酸，生物素及铜、铁、锰、镍等。食用蜂蜜，可以兑开水冲饮，也可以做成各种饮料饮用。青少年最好不食用蜂乳、蜂王浆及其制剂。因为内中所含的激素种类成分较多，其中的促性腺激素会导致儿童性早熟，因此不宜食用。

鹌鹑属于脊椎野禽动物鸟类科。我国各地草原及半山区均有分布。《本草纲目》谓其“肉甘平无毒，补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结清热”，鹌鹑肉和蛋不仅味美，而且是营养丰富的食品，《食疗本草》认为，食用该种食物可使人变得聪明，是很好的提高智力的健脑食品。

（11）油脂　漂进我们头脑里的健脑佳品

粥油即粳米煮成粥时的最上面一层，连成薄薄的一片。粳米本为养生常物，煮成各种养脑增智粥，颇受常人的喜爱。

红花油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，在100克红花油中，含维生素E高达60毫克，由于维生素E有防止脂肪氧化的作用，因而它对因疲劳而丧失活力的酸性头脑，酸性体质有激发活力的作用，是具有极高价值的健脑食物。

（张宪安）