胡萝卜的性能及疗效

胡萝卜来源于伞形科植物胡萝卜的根。为一年生或二年生草本，全国各地均有栽培。胡萝卜原产于欧洲地中海沿岸，作为食用蔬菜，人工栽培已有4000多年的历史了。西汉时期传入我国，（一说为元代传入我国，如《本草纲目》就有“元时始自胡地来”的记载）并很快广为栽种。因从西域异地而来，其形又与本土所产萝卜相像，故冠以“胡”加以区别之。

胡萝卜性微温，味甘，辛。无毒。明代伟大的医药学家李时珍认为胡萝卜具有“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”的功效。中医临床用来治疗消化不良，久痢，咳嗽等证。胡萝卜所含营养成分丰富。每百克胡萝卜约含有糖类7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，维生素C、维生素B1、维生素B2及丰富的胡萝卜素。另外，胡萝卜还含有钙、磷、铁以及微量元素氟、锰、钴等。现代药理实验表明胡萝卜素的分子结构相当2个分子的维生素A，当胡萝卜素进入人体后，在酶的作用下，有50%的胡萝卜素可以转化为维生素A。维生素A可以治疗夜盲症；有抗癌和防癌的作用；有增加冠状动脉血流量、降低血脂的作用；有改善免疫系统，增加抵抗力，保持身体健康的作用。维生素A还是婴幼儿视觉发育、骨骼细胞正常分化和保持皮肤、呼吸道、泌尿道及生殖道等上皮细胞完整性的必须的营养成分。

有报道称，经与一些水果的营养成分含量对比，发现胡萝卜所含的蛋白质、脂肪、维生素C、钙、磷等都明显高于苹果、梨、桃等，难怪胡萝卜越来越受到人们的青睐。荷兰人把胡萝卜列为“国菜”之一，日本人则认为常吃胡萝卜有长寿的作用。

胡萝卜食用的方法有很多种，如凉拌、清炒、炖肉等。但是，胡萝卜不宜生食，最好是油炒或是肉炖，以利于胡萝卜素在体内的充分吸收。但要注意在烹饪时不宜加热时间过久，以免破坏其中的胡萝卜素。