马铃薯的性能及疗效

马铃薯来源于茄科植物马铃薯的新鲜块茎。马铃薯也叫土豆、洋芋、荷兰薯等。

马铃薯原产于南美洲的智利、秘鲁，是当地印第安人的主要食物。公元16世纪末马铃薯传入欧洲，明代传入我国（最初由荷兰人带到台湾种植的）。现在在世界各地都普遍种植马铃薯，它营养丰富，不但可以当作粮食，也可以当作蔬菜，能烹饪出各色美味佳肴。因此，马铃薯受到了我国人民的广泛欢迎。

马铃薯性平，味甘。具有健脾益气，润肺固精，和胃调中，中医用来治疗脾虚泄泻久劳久咳，大便干燥，遗精，带下，尿频，关节疼痛，慢性胃病等症。马铃薯含有丰富的蛋白质，糖类及脂肪，粗纤维，胡萝卜素，维生素C、维生素B2，烟酸，矿物质钙、磷、铁、钾等。现代医学实验表明马铃薯所含蛋白质属于完全蛋白质，能很好的被人体吸收。所含维生素比去皮的苹果高1倍。有报道马铃薯的各种营养成分较均衡，而且全面，如每天只吃全脂奶粉和马铃薯，即可得到人体所需的一切食物元素。马铃薯还是少有的高钾蔬菜，钾能帮助维持细胞内液体和电解质平衡，并维持心脏功能和血压正常。心脏病特别是心功能不全的患者，因患有不同程度的水肿，需经常服用利尿药，因而导致体内钾的流失。因此，这种患者就可经常食用一些马铃薯，不但补充了钾，又补充了糖类、蛋白质、维生素和矿物质。

马铃薯是一种低热量、高蛋白，维生素和矿物质丰富的食品，也是一种理想的减肥食品。

尽管马铃薯有许多优点，但它也含龙葵碱，新鲜马铃薯的龙葵碱含量极微，可是一旦发芽、变绿或溃烂的地方则含量急剧升高，可达平时的40倍。如果误食这种马铃薯就会产生中毒症状，轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等症状，严重者可因心肺麻痹死亡。因此，食用马铃薯时一定要将发了芽的地方彻底清除干净，削去绿色部分，再放入冷水中浸泡1个小时，这样就可以避免在食用时中毒。