【摘要】：木耳来源于木耳科植物木耳的子实体。木耳寄生于阴湿、腐朽的树干上。多年以来，木耳就是我国一种非常著名的食用菌，深受人们的喜爱。木耳性平，味甘。木耳含有丰富的蛋白质，脂肪、糖类、粗纤维、维生素B、烟酸、赖氨酸、亮氨酸以及钙、铁、磷等元素。木耳营养丰富，因此，也被人们誉为“素中之荤”。有数据表明在木耳中蛋白质的含量和肉类相当，铁的含量比肉类高10倍，钙的含量比肉类高20倍。
木耳来源于木耳科植物木耳的子实体。也称黑木耳、树鸡、木蛾、云耳等。木耳寄生于阴湿、腐朽的树干上。我国各地均有栽培。目前，市场上经常多见的为人工栽培，且有两种，一种腹面平滑，色黑而背面多毛，呈灰色或灰褐色，这种木耳称为“毛木耳”；另一种腹背两面均光滑无毛，称为“光木耳”。
木耳在我国应用的历史十分久远，早在《神农本草经》中就有收载，我国人工栽培木耳已经有了一千多年的历史。多年以来，木耳就是我国一种非常著名的食用菌，深受人们的喜爱。
木耳性平，味甘。具有益智健脑，清肺益气，养胃通便，活血化瘀等功效。中医临床用来治疗肠风、血痢、血淋、崩漏、痔疮等证。木耳含有丰富的蛋白质，脂肪、糖类、粗纤维、维生素B、烟酸、赖氨酸、亮氨酸以及钙、铁、磷等元素。现代医学实验表明木耳有减低血液凝集的作用，降低血液黏稠度，使血液流动畅通，可以缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊作用；所含多糖类物质具有一定抗肿瘤作用；所含的胶体有较强的吸附作用，能将体内产生的“垃圾”及时排出体外，起到清理消化道的作用。
木耳营养丰富，因此，也被人们誉为“素中之荤”。有数据表明在木耳中蛋白质的含量和肉类相当，铁的含量比肉类高10倍（比猪肝还高），钙的含量比肉类高20倍。
尽管如此，因木耳有清肺通便的功能，故大便溏薄者应少食用，以免症状加重。
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