【摘要】：银耳不但是食品，也是传统的滋补药品。银耳性平，味甘。银耳不但有滋补强身，延年益寿的功效，并且有较好的经济效益，因此，一些利欲熏心的商人为了使其出售的木耳色泽好看，易于销售，往往在加工的过程中用硫黄熏制银耳，这些硫化物会直接吸附在银耳上，我们都知道，过高的硫化物对人体会产生危害，可引起恶心、呕吐、腹泻等症状。没有用硫黄熏制过的银耳表面的颜色为淡淡的黄白色，闻不到刺激性气味。
银耳来源于银耳科植物银耳的子实体。也称白木耳、雪耳。银耳原为野生，主要生长在各种枯死的阔叶树树干上，特别喜生于阴湿环境的栎类枯木上。现在，人们利用它的生长习性，已在椴木和木屑上栽培成功，并已获普及。
银耳不但是食品，也是传统的滋补药品。我国很多地方都有出产，尤以福建漳州和四川通江出产的银耳比较出名。银耳的干品以朵大体轻、肉厚、色白、略带微黄者为佳品。
银耳性平，味甘。具有补肾强精，润肺止咳，生津养胃，补气强身，延年益寿等功效。中医临床用来治疗虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴，大便秘结，妇女崩漏，心悸失眠等症。银耳含有蛋白质，脂肪，粗纤维，多糖，维生素B2，烟酸以及十多种氨基酸（其中七种氨基酸是人体必需的），另外，还有无机元素铁、镁、钾、钙、磷等。现代医学实验表明银耳多糖有明显的抗氧化作用和抗肿瘤作用；有提高免疫功能的作用；可以促进蛋白质代谢的更新；提高肝脏解毒能力，起到保护肝脏的作用。
银耳所含丰富的胶质对皮肤角质层有良好的滋养和延缓老化、美容的作用，因此，长期食用银耳可以使皮肤白皙细嫩，富有弹性，从而减少面部皱纹。
银耳不但有滋补强身，延年益寿的功效，并且有较好的经济效益，因此，一些利欲熏心的商人为了使其出售的木耳色泽好看，易于销售，往往在加工的过程中用硫黄熏制银耳，这些硫化物会直接吸附在银耳上，我们都知道，过高的硫化物对人体会产生危害，可引起恶心、呕吐、腹泻等症状。所以，在选购银耳时一定要注意识别。没有用硫黄熏制过的银耳表面的颜色为淡淡的黄白色，闻不到刺激性气味。否则，最好不要购买，以免发生意外。
银耳虽然对人体有许多益处，但是，如果有咳嗽痰多、阳虚畏寒及湿热黄疸等症，则不宜食用。
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