现代很多人热衷于在服营养保健品上追风赶潮，不断地购服各种保健新产品，但却忽略了我们身边物美价廉鲜鲜活活的活力补品——家常瓜果菜蔬。其实，这些在田野上生长、日照下伸展的瓜果菜蔬，才是大自然赐予人类的最佳活力补品。
下面，列举八种蔬菜的功力，用以说明百姓家常菜的威力。
（1）苋菜抗衰老 苋菜，又称苋、米苋。我国民间称苋菜为“长寿菜”，据现代营养成分测定：苋菜营养丰富，尤以红苋菜为佳，其蛋白质、微量元素、胡萝卜素及维生素C含量都比一般绿叶菜高。苋菜的钙、铁含量比菠菜高，又不含草酸，是老年人及青少年生长发育、补血的佳蔬。一个人一天吃100～150克苋菜，即可满足人体对维生素A和维生素C的日需要量。苋菜含有丰富的赖氨酸，可以补充谷物中氨基酸组成的缺陷，提高食物蛋白质的生物营养价值，有益于人体健康长寿。
苋菜性凉，胃寒者多加姜丝，便溏者忌食，且不宜与鳖同食，以免凉伤肠胃。
（2）芹菜养血管 芹菜中蛋白质、微量元素、维生素的含量高于一般蔬菜。芹菜叶子的营养高于茎柄，如芹菜叶所含的胡萝卜素是茎柄的88倍，维生素C是茎柄的13倍。所以，吃芹菜弃掉叶子十分可惜。芹菜富含维生素A、维生素B、维生素C和烟酸等，尤其烟酸具有降低毛细血管通透性，保护和增加小血管的抵抗力，加强维生素C的作用，有预防血管硬化和抗衰老的功效，还有降压作用。芹菜还含有元荽苷、挥发油、甘露醇、环己六醇及钙、磷、铁等微量元素，可降低血中胆固醇，保护血管，并具有一定的镇静作用，是高血压、高脂血症、血管硬化、缺铁性贫血及肝脏病患者理想的康复保健佳蔬。
芹菜性凉，故脾胃虚弱、大便溏薄者，少食为宜。
（3）菠菜增强青春活力 菠菜含有丰富的铁，每100克菠菜中含铁1.3毫克，维生素C的含量也比一般蔬菜高，维生素C可以促进铁的吸收和利用，所以，菠菜的补血作用颇佳，对贫血及各种出血者大有益处。菠菜所含的维生素A可以和胡萝卜相比。此外，它还含有芳香苷、α－生育酚、6－羟甲喋啶二酮等物质，对人体的生长发育、新陈代谢有良好的作用。近年来的研究发现，菠菜中含有辅酶Q10，并富含维生素E，因而具有抗衰老和增强青春活力的作用，是贫血、便秘、高血压、糖尿病等患者防治疾病的佳蔬。
菠菜用开水焯一下即可去掉80%以上的草酸，然后再炒食，便可使其营养素被人体充分吸收。
（4）空心菜排毒养颜 空心菜富含蛋白质、脂肪、糖类、微量元素及多种维生素，尤其是在它的嫩梢中，蛋白质含量比番茄高4倍多，钙含量比番茄高12倍多，铁的含量与菠菜相仿。空心菜中含有较多的纤维素，可促进胃肠蠕动，促进排便和降低胆固醇。据现代医学研究证明，紫色空心菜中还含有胰岛素样成分，能降低血糖。空心菜中含有果胶，能促进人体内有机物质加速排泄，其所含的木质素可将巨噬细胞吞噬细菌的活力提高2～4倍，可预防直肠癌。空心菜是高血压、冠心病、糖尿病、食物中毒、小儿胎毒、疱疮痈毒、丹毒、便秘、尿血、痢疾、毒虫咬伤等患者康复保健的佳蔬。
空心菜因性寒，故脾胃虚寒、腹泻者忌食。
（5）芦笋抗癌防癌 芦笋，又称芦尖、龙须菜。据现代营养成分测定：芦笋富含天门冬酰胺、人体必需的氨基酸、皂苷及微量元素碘、硒等成分。芦笋还含有大量维生素P和维生素C，对维护毛细血管形态、保持其弹性及生理功能、防治心脑血管疾病均有良好的作用。近年来国外研究发现芦笋还有良好的抗癌作用，尤其对肺癌、膀胱癌、皮肤癌、淋巴肉瘤有特殊疗效。这是由于芦笋含有丰富的组织蛋白，能有效地控制细胞异常生长。芦笋中所含的天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，并有增强机体免疫力的功效。常食芦笋有防病强身、延年益寿的作用。
（6）洋葱降血脂活性好 洋葱，又称葱头、玉葱。据现代医学研究证明，洋葱所含的二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物质有良好的降脂作用。洋葱头中还含有虫草素，是一种抗癌活性物质。洋葱中含有的前列腺素还有降血脂和舒张血管的作用。因此，高血压伴有高脂血症的病人可多食洋葱。洋葱也是咳嗽、糖尿病、高脂血症、动脉硬化症、维生素缺乏症、妇女滴虫性阴道炎等患者的康复佳蔬。
洋葱因多食易致视物不清，故发热、热病及痔疮患者忌食为宜。
（7）胡萝卜安五脏补六气 中医认为，胡萝卜，能够润肾命，壮元阳，安五脏，补中下气，健胃消食。据现代营养成分测定：胡萝卜富含20多种维生素，其中胡萝卜素含量最高。胡萝卜素被人体消化吸收后能转变成维生素A。维生素A对促进人体生长发育有重要作用。如果胡萝卜素供应不足，则胎儿、幼儿生长迟缓、发育不良，易患夜盲症。胡萝卜素还有维护皮肤黏膜的完整性和正常的新陈代谢的功能，可使身体免遭细菌、病毒的感染。因胡萝卜系脂溶性维生素，在烹饪时多加些食油，可提高其消化吸收率。胡萝卜含有木质素，有提高机体免疫能力和间接消灭癌细胞的功用。胡萝卜中还含有干扰素诱生剂，干扰素有抗病毒和抗肿瘤的作用。胡萝卜还富含山奈酚、槲皮素等成分，可增加冠状动脉血流量，降低血压血脂，促进肾上腺素的合成，故冠心病、高血压、高血脂患者常食，有良好的保健与治疗作用。
（8）土豆营养最全面 土豆又称洋芋、马铃薯。据现代营养成分测定：土豆中含有蛋白质、淀粉、脂肪、纤维素、多种维生素及钙、磷、铁、钾、镁等微量元素。欧美营养专家认为，土豆营养较为全面，若每餐只吃全脂奶和土豆，也可满足人体的需要。土豆富含粗纤维，有促进胃肠道蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，因而有通便和防止胆固醇增高的作用。有关医学研究表明，土豆对消化不良和小便不利有特效，对治疗食欲不振、神疲乏力、胃溃疡、筋骨损伤、习惯性便秘、糖尿病、心血管病等有一定的作用。
土豆不易长期保存，如发现腐烂、发芽应忌食，以免引起中毒。
（张志华）
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