药食俱佳的美食火锅

药膳火锅，集营养、保健、治病、益寿为一体，有较强的健身祛病作用。它以色、香、味、形俱佳的形象，使人们在吃“火锅”之时，达到平衡营养，愉悦身心，健身祛病的目的。

鹿茸当归羊肉火锅

原料：羊肉350克，羊排骨肉600克，鹿茸10克，当归25克，袋装竹笋250克，金针菇200克，水发粉皮300克，四季豆200克，猪肝200克，水发豆腐皮卷250克，小白菜150克，青笋尖250克，蒜泥香油油碟、高汤、化猪油、川盐、姜片、胡椒粉、鸡精各适量。

特点：浓香美味，汤浓醇厚。滋阴壮阳，冬季佳肴。

功效分析：鹿茸性味甘、咸，温，具有壮元阳，补气血，益精髓，强筋骨的功效。当归味甘、辛、苦，性温，有补血养血，和血调经，活血止痛，润肠通便的功效。《日华子本草》记载，当归能“治一切风，一切血，补一切劳”。羊肉味甘性温热，有补虚温中、益肾壮阳的功效。孙思邈说羊肉“止痛、利产妇”。三者配合食用，可适应于虚劳羸疲，精神不振、倦怠，头晕目眩、目暗，面色苍白，月经失调，崩漏带下，子宫虚冷，宫寒不孕，腰膝酸痛，阳痿，滑精等症。

参芪羊肉火锅

原料：上等羊肉750克，鸡脯肉300克，党参30克，黄芪片30克，当归10克，白萝卜300克，胡萝卜200克，黄瓜250克，鸡腿菇200克，鸡血300克，青笋尖400克，生姜片15克，八角2粒，丁香5粒，砂仁2颗，葱白节75克，料酒100克，胡椒粉3克，高汤、鸡精、川盐、香辣酱、熟菜油油碟、化鸡油各适量。

特点：醇香美味，汤浓可口，有治气血虚弱、贫血等功效。

功效分析：羊肉味甘、性温热，其有益气补虚，温中暖下之功效。《中药材手册》中说黄芪：“补气固表、利尿排毒除脓、敛疮生肌。”党参味甘性微温，有补中益气，健脾胃的作用。当归味甘、辛、苦，性温，有补血调经、活血止痛、润肠通便的作用。《别录》说它可“补五脏、生肌肉”。此火锅可治气血虚弱、营养不良、贫血、低热多汗，手足冷、月经失调、小腹冷痛等症。

枸杞猪肉火锅

原料：猪里脊肉750克，猪排骨肉600克，枸杞40克，熟地黄20克，水发木耳200克，水发豆腐皮卷300克，金针菇200克，四季豆170克，豌豆角150克，袋装竹笋200克，时令绿叶蔬菜250克，猪肉汤、化猪油、生姜片、长葱白段、川盐、蒜泥、色拉油、香油、胡椒粉各适量。

特点：排骨浓香，汤鲜味美。强壮健身。

功效分析：枸杞（枸杞）性味甘平，归肝、肾经，有滋阴补血、益肝明目、补虚劳、强筋骨之功。《雷公炮制药性解》中说，“红杞明眼目，补劳伤，坚筋骨，益精髓，壮心气，强阴益智……久服延年”。现代中医药研究表明，熟地黄确为补益肝肾，填精益髓之要药，不仅可滋阴养血，更可益髓补脑。李时珍在《本草纲目》中介绍熟地黄说：“填骨髓，长肌肉，生精血，补五脏内伤不足，通血脉，利耳目，黑须发。”猪肉性味甘、咸、平、具有滋阴润燥之功效。《本经逢原》认为，猪肉“精者补肝益血”。三者相合食用，有滋补肾阴，养血益精，滋阴润燥，健脑益智等功效。适应于肾阴不足、精血亏虚所致头晕目眩、腰膝酸软、脱发健忘、遗精早泄、月经失调、失眠多梦等症，以及热病伤津、羸瘦、燥咳、便秘等。

归芪鸡火锅

原料：当归6克，黄芪20克，母鸡1只（重约2　000克），水发香菇、水发玉兰片各150克，午餐肉、水发鱿鱼、白菜各100克，菜花75克，姜30克，料酒50克，精盐10克，葱15克，味精5克，清汤3　000克。

特点：香气浓郁，汤汁可口，可补中益气，气血双补。

功效分析：当归性味甘、辛、苦、温，入肝、脾、心经。能补血调经，活血止血，润肠通便。《日华子本草》说它可治“一切风，一切血，补一切劳，破恶血”。黄芪能补脾益气，固表止汗，益气升阳。两者合用并与鸡配之，可气血双补，适用于气血亏损、自汗盗汗、气血虚脱、气衰血衰等症。

虫草鸡火锅

原料：虫草10克，乌鸡1只（约重1250克），杏仁15克，香菇150克，火腿肉50克，玉兰片、竹笋片、生菜、黄豆芽各100克，姜25克，葱15克，味精5克，精盐10克，胡椒粉2克，肉汤3　000克。

特点：汤汁鲜美，香醇可口。可补虚益精，止咳化痰。

功效分析：虫草能补虚损、益精气、止咳化痰。《本草从新》说它有“保肺益肾，止血化痰”之功，同补肝肾、益气血、治虚劳的乌鸡合用，可补虚损，益精气，化痰止咳。适用于痰饮咳嗽、虚喘、痨伤、咯血、自汗、阳痿、遗精、腰膝疼痛、病后久虚不复等症。

砂仁鲫鱼火锅

原料：砂仁3克，鲜活鲫鱼600克，水发冬笋、水发粉丝、豌豆苗、藕各100克，菜花、卷心菜各150克，料酒15克，味精、姜末各5克，姜块30克，葱段50克，精盐10克，骨头汤2　500克。

特点：烫鲜味美，肉质细嫩。有醒脾开胃，利湿止呕之效。

功效分析：砂仁味辛、温，入脾、胃和肾经。可消食开胃，行气化湿，温脾止泻，温胃止呕，安胎。《本草纲目》记载“砂仁补肺醒脾……理元气，通滞气”。鲫鱼性味甘、平，入脾、胃及大肠经，可健脾、补虚。《本草拾遗》说它“主虚羸”，《日华子本草》认为它“温中下气，补不足”。二味合用，具有醒脾开胃、利湿、止呕的功效。常用于治疗恶心呕吐、不思饮食、病后食欲不振等症。

赤豆鲤鱼火锅

原料：赤小豆50克，陈皮、干辣椒、草果各6克，活鲤鱼1条（重约1　000克），冬瓜1　500克，小白菜1　000克，粉条300克，胡椒粉2克，精盐10克，鸡汤2　500克，老姜、葱各50克。

特点：汤鲜味厚，微辣可口。有利水消肿，清热解毒之效。

功效分析：赤小豆性味甘、酸，平，归心、小肠经，有利水消肿，解毒之功效。《食疗本草》称其“久食瘦人”，可调治肥胖症。鲤鱼有家鱼之首的美称，性味甘、平，入脾、肾经。《本草纲目》说：“鲤乃阴中之阳，其功长于利小便。”本品以鲤鱼与赤小豆相配，具有健脾利水，消肿止泻，清热利湿的作用，适用于消渴水肿，黄疸脚气，小便频数，以及心、肾性水肿，腹水等症。

以上药膳火锅外感未痊，内热多痰者不宜。制法与日常火锅食用方法基本相同，即把原料洗净、切片（条）加工好，将料放入火锅煮开，再加入附料，调味品即可。

（李乐清等）