多吃蔬菜可以抗癌

当今，中、美、日科学家经达数十年的研究，列举出了能够防治癌症的大约40种蔬菜。那么，哪些蔬菜的哪些成分防癌作用更强呢？本文综合国内外有关研究报告，就蔬菜中的抗癌成分作一介绍，供读者朋友们参考。

蔬菜抗癌成分之一：含有丰富的叶绿素，具有抗突变作用

研究人员从30多种新鲜蔬菜中进行SOS显示试验测定。研究结果表明，大部分蔬菜的丙酮提取物有抗SOS反应，可能与含有叶绿素有关：大蒜、韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取物可抑制SOS反应，其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强，提示这些蔬菜有抗突变效能；水溶性提取物更接近生活条件，故抗癌意义更大。

蔬菜抗癌成分之二：含干扰素诱生剂

中国预防医学院病毒研究所的专家们用6年时间，终于揭开了蔬菜抗癌的奥妙——含干扰素诱生剂。干扰素诱生剂能够诱导、刺激细胞本身产生干扰素，促进机体增强抗病毒感染的抵抗能力和和抑制癌细胞增殖。从葫芦科的丝瓜、生瓜、蛇瓜、瓠瓜，萝卜属的红萝卜、白萝卜，伞形科的胡萝卜，均含有干扰素诱生剂。为预防口腔癌、食管癌、胃癌和鼻咽癌，可尽量生吃上述富含干扰素诱生剂的蔬菜。

蔬菜抗癌成分之三：含多量硫化合物

富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的葱、洋葱、大蒜等，十字花科的卷心菜和芜菁等蔬菜。如十字花科蔬菜中含有吲哚类化合物和芳香硫氰酸等癌细胞的天然抑制剂。据美国科学家试验研究证实十字花科蔬菜中富含二硫酚硫酮有防癌作用。服用硫酚硫酮化合物，可明显减少苯并芘诱发胃癌和肺癌。另据美国激素研究所发现大白菜中含有吲哚－3－甲醇的化合物，能够分解同乳腺癌相联系的雌激素，故经常吃大白菜可预防乳腺癌。专家们还建议妇女多食用十字花科的蔬菜，对防治妇女所特有的癌肿疾病有一定的作用。

蔬菜抗癌成分之四：含β－谷固醇

据纽约斯隆·凯特林肿瘤研究中心的科学研究实验证明，蔬菜中的一种主要成分β－谷固醇，具有防止肿瘤形成的作用。当给动物饲以含0.2%的β－谷固醇饲料后，动物结肠上皮细胞的增长比未加该饲料的对照组降低50%。另据实验，将动物先饲以致癌物质亚硝胺化合物，然后再饲以β－谷固醇，其中只有1／3的动物发生肿瘤，而对照组却有半数以上发生癌变。

蔬菜抗癌成分之五：含淀粉酶和番茄红素

日本科学家研究发现，萝卜中含有一种“淀粉酶”，能够解除强致癌物亚硝胺与苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，其防癌效果较为显著。另外，莴苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一种“酶”，可以分解强致癌物亚硝胺，有效地预防癌变。此外据美国的科研证实，多吃西红柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的发病率。西红柿的防癌作用主要是含酱茄红素，它对人体内破坏遗传物质DHA并导致癌变的分子起干扰作用。

蔬菜抗癌成分之六：含β胡萝卜素

在俄罗斯癌症科研中心，多年来对β胡萝卜素的治癌作用进行了研究。研究结果证实，服用β胡萝卜素制剂，可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿瘤等癌症的发病率下降1／3～2／3。若体内缺乏β胡萝卜素或维生素A，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。据对美国、日本、伊朗和中国华北等地进行的流行病学调查发现，食管癌的发生与维生素A摄取不足有关。富含胡萝素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜、小白菜、芹菜、西红肺、竹笋和苜蓿、香菜等。

蔬菜抗癌成分之七：含B族维生素

在B族维生素中，维生素B2、维生素B6、维生素B12和叶酸等均具有防癌作用。降低化学致癌物质在体内的毒性，都需要维生素B2参与。据实验显示多吃含维生素B2的食物可防治肝癌，含维生素B2的蔬菜有：新鲜绿叶蔬菜、紫菜、香菇和鲜豆类等。叶酸及维生素B12缺乏是食管癌高发的重要因素。如山西省阳城县是食管癌高发区，据山西医院的专家们通过大量调查和检测发现该县人群血清叶酸和维生素B12总体水平明显低下。据此说明，防止叶酸和维生素B12缺乏是预防食管癌发生的措施之一。另据流行病学调查显示：缺乏叶酸还可导致宫颈癌、结肠癌、直肠癌和脑瘤等癌症，含有叶酸成分的主要蔬菜是菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、莴苣等。

蔬菜抗癌成分之八：含维生素C

据流行病学调查，食管癌、胃癌高发区居民维生素C摄入量较低。维生素C可提高免疫功能、对抗和消灭癌细胞，通过促进干扰素的合成能抑制癌细胞和致癌病毒、消除外来致癌物在体内的合成，有效地预防喉癌、食管癌、胃癌、肝癌和宫颈癌的发生。含有维生素C的蔬菜主要有：小白菜、油菜、苋菜、青蒜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、胡萝卜、莴苣等。

蔬菜抗癌成分之九：含维生维D

美国匹兹堡大学的研究人员发现，大量补充维生素D可使实验鼠身上的转移性前列腺癌得到抑制。这一发现为预防和治疗人类前列腺癌提供了一条新途。

蔬菜中含维生素D较高的品种有韭菜、大蒜、葱头、大豆、香菜、白萝卜、芹菜、海藻、土豆、以及各种动物肝脏和鱼类等。

蔬菜抗癌成分之十：含纤维素

据研究人员分析，蔬菜中的纤维素具有显著预防结肠、直肠癌的作用，其原因是纤维素的存在，诱导了肠道内有益菌群的大量繁殖，能结合肠内有毒物质并促其排出体外，缩短了有毒物质对肠道的毒害。纤维素中的木质素，能使体内吞噬细菌及癌细胞的巨噬细胞活力提高2～3倍，从而有效地预防了癌症的发生。

蔬菜抗癌成分之十一：含大蒜素和多元素人参萜三醇

从调查研究中发现，食蒜量与胃癌的死亡率呈负相关。食蒜量愈多，死亡率愈低。大蒜含有多种抗癌成分，如大蒜素可阻断致癌物亚硝胺的合成，有防治消化道癌的功效，其中大蒜中所含的硫基化物能竞争性地结合亚硝酸盐，这便是大蒜阻断亚硝胺化学合成的机制。动物实验证实了大蒜确有抑制癌细胞作用。热水煎煮的蒜提取液，对子宫颈癌的抑制率为80%。据美国科研发现，大蒜还对肝癌、肺癌、结肠癌等均有预防作用。另据日本科研发现，鲜姜具有抗癌作用，其原因是鲜姜中含有多元酸人参萜三醇，这种物质可以抑制癌细胞的扩散。

蔬菜抗癌成分之十二：含有多种微量元素

据科学研究证实，微量元素硒、钼、铁、锌和锗等，均具有防治癌瘤作用。如硒能防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合，抑制癌灶发育，并可刺激细胞内溶酶体活动，因此能起到防癌作用。具体来说，硒能降低黄曲霉素的毒性，同时可刺激免疫球蛋白和抗体的产生，从而增强机体对外来致癌因子的抵抗力。科研人员对20个国家的肿瘤死亡率和每天硒摄取量的关系进行调查分析，硒摄取量与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌、白血病、肝癌和皮肤癌呈负相关性，含硒的蔬菜有：大蒜、大白菜、洋葱和南瓜等。

钼能够阻断亚硝胺在体内的生成，可抑制食管癌变的发生，减少致癌物质在体内的吸收并加速排泄，有保护正常细胞遗传因子不受致癌物质侵袭的作用。含钼的蔬菜有：大白菜、甘兰、萝卜缨、牛皮菜等。

蔬菜抗癌成分之十三：含多糖类物质

研究证实，食用菌中的菌菇类如：白蘑菇、金针菇、草菇、银耳和猴头菇等，都分别含有多糖类物质，可抑制人体癌细胞的增殖与分裂，从而具有明显的防癌抗癌作用。如香菇中所含的香菇多糖，其抗癌率可达80%～95%。据临床证实，香菇防治癌症的范围十分广泛，如食管癌、胃癌、肺癌、肠癌和白血病等多种恶性肿瘤。

（盛军）