【摘要】：奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易于消化吸收的食物，牛奶含人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率达98%，这是其他食物无法比拟的。脱脂或低脂奶是经过脱脂加工使奶中脂肪含量明显降低的奶制品。脂肪的含量较低，脱脂奶脂肪含量少于0.5%，胆固醇比全脂牛奶减少了90%，所以适合于体重超标、高脂血症、脂肪肝、心脑血管疾病和腹泻患者等要求低脂饮食的人群。奶油也称黄油，其主要成分就是奶中的脂肪。
（一）每天喝奶200～300g
奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易于消化吸收的食物，牛奶含人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率达98%，这是其他食物无法比拟的。《中国居民膳食指南》（2007）建议每人每天饮奶300g或相当的奶制品。若以最常见的液态奶计，300g大致就是300ml。市场上最常见的液态奶包装是每袋250g。这就意味着每人每天要在保证喝1袋（250g）牛奶的基础上，再选用一些其他的奶制品，如酸奶、乳酪、奶粉、果味奶等，以使摄食的奶制品多样化。
（二）选择奶制品
奶类及其制品中脂肪含量较高，且以饱和脂肪酸为主，还含有胆固醇，当饮奶量较大（如每天＞300g）时，较多的饱和脂肪酸和胆固醇不利于心血管系统的健康，因此高脂血症患者、肥胖症、高血压等患者应选择脱脂牛奶、低脂牛奶、脱脂奶粉、酸奶、低脂奶酪等制品，少吃全脂奶粉、全脂奶酪、甜炼乳、奶油、黄油等。
脱脂或低脂奶是经过脱脂加工使奶中脂肪含量明显降低的奶制品。脂肪的含量较低，脱脂奶脂肪含量少于0.5%，胆固醇比全脂牛奶减少了90%，所以适合于体重超标、高脂血症、脂肪肝、心脑血管疾病和腹泻患者等要求低脂饮食的人群。
奶油也称黄油，其主要成分就是奶中的脂肪。奶油以饱和脂肪酸为主，营养价值很低，完全不同于牛奶，多吃不利于健康。
炼乳有甜炼乳和淡炼乳之分。甜炼乳通过添加大量蔗糖（超过40%）达到防腐的目的，甜度很高，降低了营养价值而含有较多的热量，不适合冠心病患者食用。
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